제1장 건강
   1. 인간과 건강 ... 13
      1-1 건강이란? ... 13
      1-2 건강과 수명 ... 14
      1-3 세포단위의 건강 ... 15
      1-4 인간과 게놈 ... 16
   2. 올바른 식습관 ... 17
      2-1 건강을 위한 식생활 지침 ... 22
   3. 인간의 건강과 식성 ... 23
      3-1 인간의 식성 ... 23
   4. 인간과 수면 ... 24
      4-1 수면 ... 24
제2장 식생활 관리
   1. 한국인 식생활 문화의 역사 ... 29
      1-1 우리 나라 식생활 문화의 변천 ... 29
   2. 올바른 식생활 관리 ... 31
      2-1 식생활(meal management)의 의의 ... 31
      2-2 식생활 관리의 목적 ... 31
   3. 소비자에게 좋은 식품 ... 33
      3-1 식품의 합리적 선택 ... 33
      3-2 식품의 재료(food material) ... 33
      3-3 좋은 식품이란? ... 33
제3장 식생활과 식품
   1. 건강에 좋은 자연식품 ... 37
      1-1 곡류(cereals) ... 37
        ① 쌀(rice) ... 37
        ② 밀(wheat) ... 40
        ③ 보리(barley) ... 42
        ④ 귀리(oats) ... 43
        ⑤ 옥수수(corn) ... 44
        ⑥ 수수(sorghum) ... 46
        ⑦ 조(foxtail millet) ... 47
        ⑧ 메밀(buckwheat) ... 47
      1-2 서류 ... 49
        ① 감자(potato) ... 49
        ② 고구마(sweet potato) ... 50
        ③ 토란(taro) ... 51
        ④ 마(yam) ... 52
        ⑤ 곤약(konnyaku) ... 53
      1-3 두류 ... 54
        ① 대두(soybean) ... 54
        ② 팥(red bean) ... 56
        ③ 완두(pea) ... 57
        ④ 땅콩(peanut) ... 58
      1-4 종실류 ... 59
        ① 밤(chestnut) ... 59
        ② 호두(walnut) ... 60
        ③ 참깨(sesame seeds) ... 62
        ④ 은행(ginkgo nut) ... 63
      1-5 채소류 ... 64
        ① 배추(chinese cabbage) ... 64
        ② 시금치(spinach) ... 65
        ③ 상추(lettuce) ... 66
        ④ 쑥(Mugwort) ... 67
      1-6 근채류 ... 68
        ① 무(radish) ... 68
        ② 당근(carrot) ... 70
      1-7 경·인채류 ... 71
        ① 파(green onion) ... 71
        ② 양파(onion) ... 73
        ③ 마늘(garlic) ... 74
      1-8 과채류 ... 76
        ① 토마토(tomato) ... 76
        ② 가지(eggplant) ... 77
        ③ 오이(cucumber) ... 78
      1-9 과일류 ... 79
        ① 배(pear) ... 79
        ② 사과(apple) ... 80
        ③ 감귤(orange) ... 81
        ④ 감(persimmon) ... 82
        ⑤ 매실(jepanese apricot) ... 83
      1-10 버섯류 ... 84
        ① 버섯(mushroom) ... 84
      1-11 해조류 ... 86
        ① 다시마(kelp) ... 86
        ② 미역(wakame harvey) ... 87
        ③ 김(laver) ... 88
   2. 기호식품 ... 89
      2-1 녹차(Green tea) ... 89
      2-2 커피(Coffee) ... 91
      2-3 와인(Wine) ... 93
      2-4 허브(Herb) ... 95
제4장 성인병과 건강요리
   1. 심혈관계 질환(Cadiovascular diseases) ... 99
      1-1 심장병(Heart disease) ... 99
      1-2 심근경색증(Myocardial infarction) ... 105
      1-3 협심증(Angina pectoris) ... 110
      1-4 고혈압(Hypertension) ... 115
      1-5 저혈압(Hypotension) ... 121
      1-6 동맥경화증(Arteriosolerosis) ... 125
      1-7 고지혈증(Hyperlipidemia) ... 129
   2. 소화기 질환 ... 133
      2-1 위장질환(Gastrointestinal diseases and Disorders) ... 134
      2-2 장질환(Intestinal disease) ... 139
      2-3 변비(Constipation) ... 143
   3. 간장, 담낭 및 췌장질환 ... 147
      3-1 간질환(Liver diseases) ... 147
      3-2 간염(Hepatitis) ... 147
      3-3 지방간(Fatty liver) ... 148
      3-4 알콜성 간질환(Alcoholic Liver disease) ... 149
      3-5 간경변(Liver cirrhosis) ... 150
      3-6 담낭질환(Cholecystits) ... 154
      3-7 췌장질환(Pancreatitis) ... 155
   4. 신장질환(Renal diseases) ... 159
      4-1 신부전(Renal failure) ... 159
      4-2 신결석(Kidney stones) ... 160
      4-3 혈액투석(Dialsis therapy) ... 164
   5. 당뇨병(Diabetes mellitus) ... 167
   6. 빈혈(Anemia) ... 171
   7. 골격계 질환 ... 174
      7-1 골다공증(Osteoporosis) ... 174
      7-2 관절염(Arthristis) ... 177
      7-3 통풍(Gout) ... 180
   8. 암과 식이요법(Cancer and diet therapy) ... 184
제5장 비만과 다이어트(Obesity and diet)
   1. 비만과 다이어트(Obesity and diet) ... 191
부록 : 칵테일(Cocktail)
   1. 칵테일이란? ... 199
   2. 칵테일 조주방법 ... 199
참고문헌 ... 221
찾아보기 ... 225