제1장 호텔 식음료 서비스
   제1절 식음료 관리 ... 10
   제2절 호텔 업장의 영업준비 ... 32
   제3정 테이블 서비스 ... 43
   제4절 커피 서비스 ... 58
   제5절 와인 서비스 ... 67
   제6절 Bar 업무 ... 79
   제7절 기타 서비스 ... 90
   제8절 근무준수사항 ... 99
제2장 호텔 연회 서비스
   제1절 호텔 연회 서비스 ... 115
   제2절 연회장 ... 121
   제3절 연회 예약 업무 ... 129
   제4절 연회 행사 ... 141
   제5절 테이블 배열 ... 164
   제6절 연회 Bar ... 183
제3장 호텔 주장 서비스
   제1절 Beverage ... 187
   제2절 중국술(Chinese liquor) ... 221
   제3절 청량음료 ... 230
   제4절 주장 ... 250
   제5절 Cocktail ... 260
부록
   Standard Cocktail Receipe ... 279
   조리용어 해설 ... 291