제1장 음식점(외식사업)의 입지전략 ... 17
   제1절 입지의 종류와 형태 ... 18
      1. 입지의 종류 ... 19
        1) 도심(다운타운)형 ... 20
        2) 시가지형 ... 22
        3) 도시근교형 ... 22
        4) 야외 드라이브형 ... 23
      2. 입지의 형태별 분류 ... 23
   제2절 지형지세에 따른 좋은 입지 ... 27
      1. 인터체인지(IC) 입지 ... 27
      2. 도시와 도시 중간지점 입지 ... 28
      3. 교차, 방사 입지 ... 30
      4. 역앞 대로변 입지 ... 31
      5. 할인점 주변 입지 ... 31
      6. 시너지 창출형 입지 ... 32
      7. 퇴근길 오른쪽 입지 ... 32
      8. 커버의 바깥쪽 입지 ... 33
      9. 도로 모퉁이 입지 ... 33
      10. 근도심리 직행심리 ... 34
      11. 기타 입지 ... 34
        1) 일면 입지 ... 34
        2) 삼거리 코너 입지 ... 34
        3) 사거리, 오거리 코너 입지 ... 35
        4) 쌍방향 일자형, 쌍방향 양면 입지 ... 35
   제3절 도로 입지 업종 업태 ... 36
      1. 물류도로 ... 36
      2. 상업물류도로 ... 37
      3. 교외생활간선도로 ... 39
      4. 시가지 생활도로 ... 40
      5. 교외혼합도로 ... 41
      6. 입지 특성에 따른 업종 설정 ... 42
   제4절 입지조사 방법 ... 44
      1. 입지조사 자세 ... 44
      2. 입지선정 전제조건 ... 46
      3. 입지선정 주의점 ... 47
        1) 시장 구매력의 파악 ... 47
        2) 접근성 분석 ... 49
      4. 후보점포 조사 방법 ... 50
        1) 점포 현장조사 ... 50
        2) 공부서류 조사 ... 51
      5. 입지의 지리적 위치조사 ... 52
        1) 코너 위치의 입지 ... 52
        2) 점포의 시계(視界) - 가시성 ... 52
        3) 접근성 ... 52
        4) 홍보성 ... 52
        5) 상권의 외식형태와 생활동선의 파악 ... 53
        6) 주변 교통시설 현황조사 ... 53
        7) 도로현황조사 ... 53
        8) 지형이나 지세의 파악 ... 53
        9) 입지의 향후 발전방향 ... 53
      6. 입지의 기능적 위치 조사 ... 54
      7. 법적 조건 체크 ... 55
제2장 외식사업 상권조사와 상권전략 ... 57
   제1절 상권조사의 자세 ... 57
      1. 음식점과 소매점의 환경변화 ... 58
      2. 성장점포, 정체점포, 하락점포의 삼극분화 ... 59
      3. 소비자의 상권이용 형태 ... 61
      4. 우리나라 상권의 특성 ... 62
   제2절 상권의 라이프스타일 ... 63
      1. 상권의 형성 ... 63
      2. 상권의 라이프스타일 ... 65
      3. 지역의 라이프스타일 ... 66
   제3절 경쟁과 상권 점유율 ... 67
      1. 상권 셰어 ... 67
      2. 상권 셰어의 산출 ... 68
      3. 블록별 셰어의 산출 ... 70
   제4절 상권개발의 전략 ... 71
      1. 전략상권의 설정 ... 72
      2. 타깃의 설정 ... 73
      3. 업태 이미지 설정 ... 74
      4. 커뮤니케이션 수단의 설정 ... 74
      5. 차별적 포지션의 확립 ... 75
   제5절 상권조사의 계획 ... 76
      1. 조사의 목적 ... 76
      2. 상권조사의 과제 ... 77
        1) 기존점포와 산규출점을 위한 조사 ... 78
        2) 조사의 과제 ... 78
   제6절 상권의 설정 ... 79
      1. 적절한 상권설정이 점포 성공의 열쇠 ... 80
      2. 상권설정의 원칙 ... 81
      3. 상권의 설정방법 ... 82
        1) 학술적인 이론(모델)에 의한 상권설정 ... 82
        2) 고객분석에 의한 상권설정 ... 84
        3) 관찰에 의한 상권설정 ... 85
        4) 조사에 의한 상권설정 ... 85
   제7절 업종별 상권의 유형과 상권수요 ... 86
      1. 일반적인 상권 ... 87
      2. 음식점의 상권 ... 88
      3. 상업지역 공동점포 상권 ... 89
      4. 도심 도로변 상권 ... 90
      5. 체인점 상권의 수요 파악 ... 92
   제8절 상권조사와 분석 ... 94
      1. 정보의 수집 ... 94
        1) 정보수집의 대상 ... 94
        2) 정보수집의 방법 ... 94
      2. 조사의 형태 ... 97
      3. 상권 데이터의 분석 ... 99
      4. 고객데이터 분석 ... 101
      5. 단골고객과 이용고객 조사 ... 102
      6. 통행객 조사 ... 103
      7. 상권 이용자 조사 ... 104
      8. 통행량 조사 ... 105
      9. 업종 구성의 파악 ... 105
      10. 상권규모와 상권의 라이프스타일 분석 ... 108
      11. 경쟁상황분석 ... 111
      12. 입지상권의 관찰조사 ... 114
      13. 점포 입지별 조사, 포인트 ... 116
        1) 역상권형 점포 ... 116
        2) 길거리형 점포 ... 117
        3) 쇼핑센터형 점포 ... 118
      14. 성장성 분석 ... 120
   제9절 설문지 작성요령과 조사원의 모집관리 ... 120
      1. 설문지의 작성 요령 ... 120
      2. 설문지의 주요내용 ... 121
      3. 설문지 작성의 유의사항 ... 122
      4. 설문조사원의 모집과 관리 ... 122
      5. 조사원의 관리방법 ... 123
      6. 설문 면접할 때 규칙과 포인트 ... 124
      7. 오류를 줄이는 방법 ... 125
제3장 경쟁점포 조사분석 ... 127
   제1절 경쟁점포 능력 측정 ... 127
      1) 경쟁점포의 현황조사 ... 127
      2) 경쟁점의 상권조사 ... 128
      3) 경쟁점포의 이용객수 매출 추정 ... 128
      4) 관찰조사 ... 128
   제2절 경쟁점포의 고객수 분석 ... 130
   제3절 경쟁점포의 메뉴 동향 ... 130
      1. 메뉴 조사 ... 131
      2. 가격 범위와 가격 라인의 조사 ... 131
      3. 상품정책 조사 ... 132
      4. 전단지 분석 ... 132
   제4절 경쟁점포의 인지도 조사 ... 132
   제5절 경쟁점포의 매출 추정 ... 135
      1. 종업원 1인당 매출액에 따른 추정 ... 135
      2. POS 대수로 추정 ... 136
      3. 식당 면적으로 추정 ... 136
      4. 이용객수에 따른 추정 ... 136
      5. 상권 셰어를 이용한 추정 ... 137
      6. 납품업자의 정보에 따른 추정 ... 137
      7. 소비지수에 따른 추정 ... 138
제4장 매출과 적정규모의 추정 ... 139
   제1절 매출액의 추정 기초 데이터 ... 139
   제2절 매출액의 추정 방법 ... 139
      1) 간이 산출법 ... 140
      2) 컨트롤 스토어(Control Store)법 ... 140
      3) 매장면적 비율법 ... 141
      4) 케인법 ... 141
      5) 통계해석법 ... 143
   제3절 매출예측을 위한 기초 자료의 작성 방법 ... 143
제5장 사업 타당성 분석 ... 145
   제1절 투자 예측 ... 146
   제2절 매출 추정(예측) ... 147
   제3절 추정손익(안) ... 156
제6장 점포(부동산)의 임차방법과 계약 ... 157
   제1절 부동산 협상의 유의점 ... 157
   제2절 부동산 협상의 기본 ... 159
      1. 부동산 협상의 기본 ... 159
        1) 협상상대를 파악한다 ... 159
        2) 어프로치(approach) 방법 ... 160
        3) 절충의 목적을 명확히 한다 ... 160
      2. 중개업자 ... 161
        1) 중개업자의 종류 ... 161
        2) 중개수수료 ... 161
   제3절 임대차 계약서 작성 ... 164
      1. 계약서의 작성방법 ... 164
      2. 계약체결의 마음가짐 ... 164
        1) 계약이란 ... 164
        2) 계약의 증거능력 ... 165
      3. 계약체결의 수속 ... 165
        1) 계약조항의 협의 ... 165
      4. 기본적인 계약서 종류 ... 166
        1) 토지건물임대차 계약서 ... 166
        2) 토지임대차 계약서 ... 166
   제4절 지주(건축주)의 관리 ... 167
      1) 서류에 의한 관리 ... 167
      2) 교섭 내용 ... 167
      3) 오너(지주)와 회사간의 창구업무 ... 167
      4) 임대료 개정 ... 167
제7장 업종업태별 유망상권 ... 169
   제1절 아이스크림 전문점 ... 170
   제2절 햄버거 전문점 ... 175
   제3절 도시락 전문점 ... 180
   제4절 피자 전문점 ... 184
   제5절 커피 전문점 ... 190
   제6절 돈가스 전문점 ... 200
   제7절 베이커리 전문점 ... 204
   제8절 돼지구이점 ... 210
   제9절 패밀리 레스토랑 ... 213
   제10절 기타 업종별 적합 입지 ... 216
      1. 칼국수 전문점 ... 216
      2. 김밥 전문점 ... 216
      3. 튀김 전문점 ... 216
      4. 라면 전문점 ... 217
      5. 샌드위치 전문점 ... 217
      6. 만두 전문점 ... 218
      7. 우동 ... 218
      8. 활어 횟집 ... 219
      9. 황태요리 전문점 ... 220
      10. 버섯요리 전문점 ... 220
      11. 생과일 쥬스 ... 221
      12. 치킨 점포 ... 221
      13. 떡볶이 등 스낵 전문점 ... 221
      14. 가격파괴 주점 ... 222
      15. 반찬 배달점 ... 222
      16. 철판 두루치기 ... 222
      17. 선술집과 이자키야 ... 223
      18. 맥주 레스토랑 ... 223
   제11절 점포 구하기 포인트 ... 224
      1. 소규모 점포 구할 때의 포인트 ... 224
      2. 점포를 선정할 때 일반적인 주의점 ... 224
      3. 아파트 단지내의 상가 체크 포인트 ... 226
부록 체인기업의 시장조사 매뉴얼 사례 ... 229
   부록1. 패스트 푸드(Fast Food) ... 231
   부록2. 패밀리 레스토랑(Family Restaurant) ... 249