제1장 아황산염
   1. 아황산염의 종류와 기능 ... 12
   2. 아황산염의 독성과 인명피해 ... 14
   3. 아황산염의 잔류 실태와 위해성 ... 15
   4. 국내에서 아황산염의 문제 발생 ... 18
      (1) 롱갈리트 사건 ... 18
      (2) 근채류에서 아황산염의 대량 검출 ... 19
      (3) 부산 쥐치포 사건 ... 20
      (4) 국내식품의 아황산염 함량 및 식이 섭취량 ... 21
      (5) 수입식품에서 아황산염의 무단사용 ... 24
   5. 맺는말 ... 25
   참고문헌 ... 26
제2장 감미료
   1. 감미료의 종류와 필요성 ... 28
   2. 당질감미료 ... 30
   3. 사카린 ... 35
      (1) 사카린의 역사 ... 35
      (2) 사카린의 발암성 논쟁 ... 36
      (3) 사카린의 소비현황 ... 38
      (4) 사카린의 이득 ... 41
   4. 기타 인공감미료 ... 43
      (1) 사이클라메이트 ... 43
      (2) 아스파탐 ... 45
      (3) 스테비오사이드 ... 46
   5. 국내에서의 사카린 문제 ... 47
   6. 맺는말 ... 52
   참고문헌 ... 53
제3장 질산염, 아질산염과 니트로사민
   1. 머리말 ... 56
   2. 질산염 ... 57
      (1) 질산염의 급원 ... 57
      (2) 질산염의 식이섭취량 ... 60
   3. 아질산염 ... 61
      (1) 아질산염의 위해성 ... 61
      (2) 아질산염의 이득 ... 62
      (3) 아질산염의 법적 규제 ... 63
   4. 니트로사민 ... 63
      (1) 니트로사민의 생성과정 ... 63
      (2) 니트로사민의 독성 ... 65
      (3) 식품의 오염과 섭취량 ... 66
      (4) 니트로사민의 생성 억제 ... 71
   5. 국내에서의 안전성 논쟁 ... 72
      (1) 채소류의 질산염 검출 ... 72
      (2) 아질산염의 유무해 논쟁 ... 74
      (3) 김치와 니트로사민 ... 76
   6. 맺는말 ... 81
   참고문헌 ... 82
제4장 화학조미료(글루탐산나트륨)
   1. MSG의 생산 및 이용 ... 86
   2. MSG의 유해성 논쟁 ... 92
   3. 국내에서의 문제 ... 92
   참고문헌 ... 99
제5장 콩나물과 농약
   1. 콩나물의 역사와 이용현황 ... 102
   2. 콩나물의 종자소독제 ... 106
      (1) 유기수은계 종자소독제 ... 106
      (2) 카바메이트계 종자소독제 ... 109
   3. 콩나물과 성장조절제 ... 115
      (1) IAA의 기형유발성 및 발암성 검토 ... 117
      (2) BA의 무작용량과 허용량 ... 118
      (3) 안전성 검토의 허실 ... 118
   4. 콩나물의 안전관리 대책 ... 122
   참고문헌 ... 122
제6장 화학간장(아미노산 간장)
   1. 화학간장의 유래와 제조원리 ... 124
   2. 화학간장 파동(1차, 1985년) ... 126
   3. 안전성 문제의 제기(2차, 1996년) ... 129
      (1) 문제의 발단과 진전 ... 129
      (2) chloropropanol(MCPD, DCP)의 생성기작 ... 132
      (3) chloropropanol의 독성 ... 133
      (4) chlorpropanol의 위해성 분석 ... 136
   4. 결론 및 건의사항 ... 138
   참고문헌 ... 139
제7장 라면과 우지
   1. 라면의 특성과 생산현황 ... 142
   2. 안전성 문제의 제기 ... 145
   (1) 라면 유해론 ... 145
   (2) 수입 우지 사건 ... 147
   3. 수입 우지의 진실 ... 150
   4. 수입 우지 유무해 논쟁의 전개 ... 153
   5. 맺는말 ... 163
   참고문헌 ... 164
제8장 수입 농산물과 잔류농약
   1. 수입 농산물과 검역 ... 166
   2. 수입 자몽의 알라 파동 ... 172
      (1) 미국에서의 알라 파문 ... 172
      (2) 한국에서의 알라 파동 ... 175
   3. 수입 밀의 농약 논쟁 ... 179
   4. 동남아산 농산물의 농약오염 ... 186
   참고문헌 ... 189
제9장 진균독소와 발효식품
   1. 진균독소의 발견과 종류 ... 192
      (1) 식중독 유래 진균독소 ... 192
      (2) 오염균주 유래 진균독소 ... 192
      (3) 보존균주 유래 진균독소 ... 193
   2. 진균독증의 발생사례 ... 194
      (1) 맥각 중독증 ... 194
      (2) 황변미 독증 ... 195
      (3) 아플라톡신 중독증 ... 196
      (4) Fusarium중독증 ... 197
   3. 국내식품과 진균독소 ... 198
      (1) 장류식품에서 아플라톡신의 검출 ... 198
      (2) 된장과 항암효과 ... 202
      (3) 수입곡물과 아플라톡신 ... 203
   4. 맺는말 ... 205
   참고문헌 ... 206
제10장 합성주정과 발효주정
   1. 발효주정의 역사 ... 208
   2. 합성주정의 생산과 소비 ... 210
   3. 국내에서 합성주정의 대두 ... 213
   4. 합성주정의 안전성 판정 ... 216
      (1) 성분분석 ... 217
      (2) 동물실험 ... 218
      (3) 합성주정에 대한 외국의 견해 및 법적 규제 ... 219
   5. 맺는말 ... 221
   참고문헌 ... 222
제11장 식품용 플라스틱 포장재료
   1. 플라스틱 제품의 원료와 이행성분 ... 224
      (1) 단량체 ... 224
      (2) 가소제 ... 225
      (3) 기타 첨가제 ... 227
   2. phthalate계 가소제의 독성과 인체노출량 ... 228
      (1) phthalate의 독성자료 ... 228
      (2) 이행물질에 의한 인체 노출량 ... 230
   3. 이행물질의 규제현황 ... 233
      (1) 유럽공동체(EC)의 대책 ... 233
      (2) 미국 EPA의 음용수 기준 ... 236
      (3) 영국정부의 대책 ... 235
   4. 국내에서 식품포장랩의 안전성 논쟁 ... 239
   5. 분유에서 발암물질 논쟁 ... 241
      (1) 문제의 발달과 진전 ... 241
      (2) 각국의 DOP잔류실태 및 관리현황 ... 245
      (3) 안전성의 재조명 ... 246
   참고문헌 ... 248
제12장 식품용기와 중금속
   1. 식품용기 및 기구의 중요성 ... 252
   2. 도자기와 중금속 ... 252
      (1) 도자기의 특성 ... 252
      (2) 도자기 용기에 의한 중독 사례 ... 253
      (3) 국내에서의 문제 제기 ... 255
   3. 캔 용기와 중금속 ... 264
      (1) 캔 용기의 부식 ... 264
      (2) 국내 통조림식품의 중금속 검출 ... 266
   4. 녹즙기와 중금속 ... 270
      (1) 문제의 발단 ... 270
      (2) 규제당국의 대처 ... 272
      (3) 재고되어야 할 문제점 ... 280
참고문헌 ... 285
약자해설 ... 287
찾아보기 ... 289