제Ⅰ부 암에 대한 기초지식 ... 11
   1장. 암이란 무엇인가? ... 15
      1. 암은 세포내 유전자의 병이다 ... 16
      2. 암의 경고 증상 ... 20
   2장. 암 발생의 원인 ... 23
      1. 암 발생 과정 ... 24
      2. 암 발생의 원인 ... 27
   3장. 대표적인 식품 발암물질 ... 43
      1. 자연식품에 함유되어 있는 발암물질 ... 44
      2. 어떤 조건하에서 식품 중에 생성되는 발암물질 ... 46
      3. 발암물질인 농약과 첨가물 ... 53
      4. 암 발생을 촉진하는 영양소 ... 55
      5. 유리기와 활성산소 ... 65
   4장. 암의 치료법 ... 69
      1. 현대의학의 대표적 치료법 ... 69
      2. 새로운 암 치료법 ... 76
      3. 동서의학적 암 치료법 ... 94
      4. 정신적 치료 ... 97
      5. 식이요법 ... 104
   5장. 암의 예방 ... 107
제Ⅱ부 암을 예방하는 식물성 식품의 기능성 성분들 ... 113
   6장. 암을 예방하는 식물성 식품 ... 115
      1. 디자이너 푸드 ... 119
      2. 디자이너 푸드의 데이터 파일 : 암 예방 효과와 생리활성이 기대되는 식품 ... 121
   7장. 식물성 식품의 생체조절 기능성 성분들 ... 143
      1. 면역조절 기능 ... 144
      2. 항암성·항변이원성 기능 ... 158
      3. 세포증식·분화제어 기능 ... 161
      4. 기타 생체조절 기능성 성분들 ... 163
   8장. 식물성 식품의 항산화 기능성 성분들 ... 165
      1. 발암과 활성산소 ... 167
      2. 식품 중의 항산화 성분과 그 역할 ... 169
      3. 식품 항산화 성분의 발암예방 기능 ... 175
   9장. 암을 예방하는 비타민과 무기질 ... 177
      1. 비타민 A와 베타-카로틴 ... 178
      2. 비타민 B 복합체 ... 193
      3. 비타민 C ... 194
      4. 비타민 D ... 198
      5. 비타민 E ... 199
      6. 암 예방 효과로 주목되는 무기질들 ... 203
   10장. 암을 예방하는 폴리페놀류 ... 207
      1. 폴리페놀류의 기능 ... 207
      2. 폴리페놀류에 속하는 플라보노이드류 ... 226
      3. 폴리페놀류에 속하는 안소시아닌류 ... 235
   11장. 발암물질을 흡수하는 식이섬유 ... 237
      1. 식이섬유의 종류 ... 238
      2. 식이섬유의 섭취량 ... 240
      3. 식이섬유의 작용 ... 241
      4. 식이섬유와 암 ... 241
   12장. 식물성 식품의 기타 암 예방물질들 ... 243
      1. 유전자를 보호하는 엽록소 ... 243
      2. 위암을 감소시키는 황 화합물들 ... 243
      3. 인돌 화합물들 ... 247
      4. 테르펜류 ... 248
      5. 스테롤류 ... 249
      6. 알칼로이드 ... 250
      7. 베타-글루칸 ... 250
부록 1. 각종 식품의 질병 예방효과와 치료효과 ... 257
부록 2. 각종 질병의 예방효과와 치료효과가 있는 식품 ... 262