제1장 식사요법의 개요
   1. 식사요법의 개요 ... 19
      1) 식사요법의 의의 ... 19
      2) 식사지침 ... 20
      3) 식사구성 ... 22
   2. 한국인 영양권장량 ... 29
      1) 영양권장량 ... 29
      2) 각 영양소의 열량비 ... 29
      3) 기타 ... 30
   3. 식품교환법 ... 32
      1) 곡류군 ... 33
      2) 어·육류군 ... 34
      3) 채소군 ... 35
      4) 지방군 ... 36
      5) 우유군 ... 37
      6) 과일군 ... 38
      7) 식품교환법을 활용한 1일 식단작성 ... 38
제2장 병원식
   1. 병원식 ... 43
      1) 병원식의 종류 ... 43
      2) 영양공급방법 ... 54
   2. 특별식 ... 57
      1) 열량 조절식 ... 57
      2) 당질 조절식 ... 57
      3) 섬유소 조절식 ... 58
      4) 지방 조절식 ... 58
      5) 단백질 조절식 ... 59
      6) 무기질 조절식 ... 59
      7) 기타 ... 60
   3. 검사식 ... 61
      1) 레닌 검사식 ... 61
      2) 400㎎ 칼슘 검사식 ... 61
      3) 지방변 검사식 ... 62
   4. 영양상태 평가 ... 62
      1) 신체계측에 의한 판정 ... 62
      2) 생화학적 상태판정 ... 64
      3) 식이조사판정 ... 64
제3장 소화기계 질환
   1. 소화기의 구조와 기능 ... 71
      1) 구강, 인두, 식도 ... 72
      2) 위 ... 74
   2. 식도 질환 ... 78
      1) 역류성 식도염 ... 78
      2) 멜로리-와이스 증후군 ... 78
      3) 식도 정맥류 ... 79
   3. 식욕부진 ... 80
   4. 소화성 궤양 ... 82
      1) 발생원인 ... 82
      2) 증상 ... 85
      3) 식사요법 ... 86
   5. 위염 ... 90
      1) 급성 위염 ... 90
      2) 만성 위염 ... 93
   6. 위암 ... 97
   7. 변비 ... 98
      1)변비의 분류 ... 98
   8. 설사 ... 104
      1) 식사요법 ... 105
   9. 장염 ... 106
      1) 급성 장염 ... 106
      2) 만성 장염 ... 108
제4장 간, 담도계 질환
   1. 간과 담도계의 구조 ... 109
      1)간의 구조 ... 109
      2) 담도계의 구조 ... 110
   2. 간과 담도계의 기능 ... 111
      1) 간의 기능 ... 111
      2) 담낭과 담즙의 기능 ... 115
   3. 급성 간염 ... 116
      1) 급성 간염의 특징 ... 116
      2) 급성 간염의 식사요법 ... 117
      3) 증상에 따른 식사요법 ... 118
   4. 만성 간염 ... 120
      1) 만성 간염의 개념 및 증상 ... 120
      2) 식사요법 ... 121
   5. 간경변 ... 122
      1) 간경변의 특징 ... 122
      2) 간경변증의 식사요법 ... 123
   6. 담도계의 질환과 식사요법 ... 125
      1) 담석증 ... 125
      2) 담낭염 ... 127
      3) 담석증과 담낭염의 식사요법 ... 128
   7. 췌장염 ... 130
      1) 췌장의 구조와 기능 ... 130
      2) 급성 췌장염 ... 132
      3) 만성 췌장염 ... 136
제5장 심장 혈관계 질환
   1. 심장의 구조와 혈액순환 ... 139
   2. 심장질환 ... 141
      1) 울혈성 심장질환 ... 141
      2) 허혈성 심장질환 ... 146
   3. 혈관계 질환 ... 152
      1) 고혈압 ... 152
      2) 고지혈증 ... 172
      3) 동맥경화증 ... 182
      4) 저혈압 ... 195
      5) 뇌졸중 ... 198
제6장 비뇨기계 질환
   1. 신장의 구조 ... 203
   2. 신장의 기능 ... 205
      1) 사구체 여과 ... 206
      2) 신세뇨관의 재흡수와 분비 ... 206
      3) 신장과 배뇨 ... 208
   3. 신장기능에 영향을 주는 호르몬 ... 209
   4. 신장병의 일반적인 증상 ... 209
      1) 부종 ... 210
      2) 단백뇨 ... 210
      3) 고혈압 ... 211
   5. 신장병환자의 식품교환표 ... 211
      1) 식품교환군 ... 212
   6. 신장병의 종류 ... 218
      1) 만성 신부전 ... 218
      2) 급성 신부전 ... 227
      3) 네프로제 ... 229
      4) 신결석 ... 231
제7장 비만과 수척
   1. 개념 ... 235
   2. 비만의 유형과 특징 ... 237
   3. 비만증의 판정 ... 239
      1) 체격지수에 의한 비만 판정 ... 239
      2) 체지방량 측정에 의한 비만 판정 ... 239
      3) 체중측정에 의한 판정 ... 242
   4. 비만의 원인 ... 245
      1) 식사성 인자 ... 245
      2) 유전적 요인 ... 246
      3) 내분비·대사성 인자 ... 247
      4) 사회·환경적 인자 ... 247
   5. 비만의 식사요법 ... 249
      1) 열량 ... 249
      2) 단백질 ... 249
      3) 당질 ... 250
      4) 지질 ... 250
      5) 무기질과 비타민 ... 250
   6. 수척 ... 251
      1) 수척의 식사요법 ... 251
제8장 당뇨병
   1. 당뇨병의 병리 ... 253
   2. 당뇨병의 원인 ... 256
      1) 유전 ... 256
      2) 연령 ... 257
      3) 성별 ... 257
      4) 비만 ... 258
      5) 스트레스 ... 258
      6) 약물 ... 259
      7) 바이러스 감염과 자가면역반응 ... 259
      8) 기타 ... 259
   3. 당뇨병의 분류 ... 260
      1) 진성 당뇨병 ... 260
      2) 당내인성 장애 ... 262
      3) 임신성 당뇨병 ... 263
   4. 당뇨병의 증상 ... 264
   5. 당뇨병의 진단 ... 265
      1) 요당검사 ... 265
      2) 혈당검사 ... 266
      3) 경구 내당성 검사 ... 266
      4) 당화혈색소 측정 ... 267
      5) C-펩타이드 검사 ... 268
   6. 당뇨병의 합병증 ... 269
      1) 급성 합병증 ... 270
      2) 만성 합병증 ... 271
   7. 당뇨병의 치료와 관리 ... 275
      1) 약물요법 ... 276
      2) 운동요법 ... 278
      3) 식사요법 ... 279
   8. 식품교환표를 이용한 식사계획 ... 288
   9. 당뇨병 환자를 위한 영양교육 ... 290
      1) 당뇨병 환자를 위한 영양교육 ... 290
      2) 식사지침 ... 291
제9장 호흡기계 질환 및 감염
   1. 호흡기와 감염 ... 295
   2. 감염에 대한 방어기전 ... 296
      1) 비특수적 방어기전 ... 296
      2) 특수적 방어기전 ... 296
   3. 감염시 영양관리 ... 297
      1) 열량과 단백질 ... 298
      2) 당질과 지방 ... 298
      3) 무기질과 비타민 ... 298
      4) 수분 ... 299
   4. 감염성 질병 ... 301
      1) 폐렴 ... 301
      2) 장티푸스 ... 301
      3) 콜레라 ... 302
      4) 폐결핵 ... 303
제10장 빈혈
   1. 혈액의 성분과 기능 ... 307
      1) 혈액의 성분 ... 308
      2) 혈액의 기능 ... 313
   2. 빈혈 ... 315
      1) 빈혈의 원인과 증상 ... 315
      2) 빈혈의 종류 ... 318
제11장 선천성 대사이상
   1. 선천성 대사질환의 특성 ... 329
   2. 펜리케톤뇨증 ... 329
   3. 갈락토세미아 ... 333
   4. 유당 불내증 ... 333
   5. 통풍 ... 334
      1) 증상 ... 334
      2) 식사요법 ... 335
제12장 골다공증
   1. 골격의 기능 및 대사 ... 337
   2. 칼슘의 흡수와 요구량 ... 340
   3. 골다공증 ... 341
      1) 골다공증의 정의 및 분류 ... 341
      2) 골다공증의 관련인자 ... 342
      3) 골다공증의 치료와 식사요법 ... 350
제13장 수술과 화상
   1. 수술과 영양 ... 357
   2. 수술전의 영양관리 ... 357
      1) 식사요법 ... 358
      2) 수술전 음식섭취 ... 359
   3. 수술후 영양관리 ... 359
      1) 열량과 단백질 ... 359
      2) 수분공급 ... 360
      3) 비타민과 무기질 ... 360
   4. 각 수술에 따른 영양 ... 361
      1) 수술 ... 361
      2) 화상 ... 363
제14장 식품 알레르기
   1. 알레르기의 정의 ... 365
   2. 알레르겐의 종류 ... 366
   3. 알레르기 증상 ... 367
   4. 알레르기의 진단 ... 367
      1) 유발식사시험 ... 368
      2) 제거식사시험 ... 368
      3) 유발식사와 제거식사의 병용 ... 368
   5. 치료법 ... 368
   6. 유아의 알레르기 ... 369
제15장 암
   1. 암의 개념 ... 371
   2. 영양소와 암 ... 372
      1) 당질 ... 372
      2) 단백질 ... 373
      3) 지방과 열량 ... 373
      4) 비타민 ... 374
   3. 암세포들의 발생과정 ... 375
   4. 암발생 요인 ... 376
   5. 한국인의 사망 원인의 순위 ... 376
   6. 각종 암과 권장식품 ... 378
      1) 위암 ... 378
      2) 대장암 ... 378
      3) 간암 ... 379
      4) 유방암 ... 379
      5) 식도암 ... 380
   7. 암환자에 대한 식사지침 ... 380
참고문헌 ... 385
찾아보기 ... 389