情
   진짜 북녘의 맛 ; 속초 아바이마을 북한 음식 ... 13
   원조 맛, 가난 맛 ; 포천 이동 갈비 ... 21
   순식간에 유명해진 옛날 그 맛 ; 안흥찐빵 ... 28
   궁중 나인들의 손맛? ; 서울 낙원동 떡 ... 35
   맛있는 혹은 맛없는 보리밥 ; 청주 육거리장터 1천 원짜리 보리밥 ... 41
   새벽 쇠전 소울음 들으며 먹는 맛 ; 함평 육회 비빔밤 ... 47
   새벽 골목길의 갱조개국 아지매 ; 하동 재첩국 ... 55
   화끈하고 시원한 맛 ; 마산 아구찜 ... 64
   가난한 아지매들의 정이 담긴 맛 ; 부산 자갈치 꼼장어 구이 ... 71
味
   비밀 속의 맛 ; 간월도 어리굴젓 ... 81
   우주의 맛 ; 전주 비빔밥 ... 90
   밥 도둑질하는 그 맛 ; 영광 굴비 ... 97
   삭힌 맛 혹은 썩인 맛 ; 흑산도 홍어회 ... 105
   매콤한 남도의 맛 ; 여수 돌산 갓김치 ... 112
   쌉싸래한 나뭇잎의 맛 ; 김해 참죽 부각 ... 119
   금지된 그 맛 ; 장생포 고래고기 ... 127
   그 차진 암소고기 맛 ; 언양 불고기 ... 133
   보름쯤 말린 날꽁치를 먹는 맛 ; 포항 과메기 ... 141
   탱글탱글 야들야들한 맛 ; 영덕 대게 아니면 울진 대게 ... 148
談
   한 실향민의 찾아낸 고향의 맛 ; 진부령 황태 ... 157
   닭갈비에는 닭갈비가 없다 ; 춘천 닭갈비 ... 164
   바닷물에 엉기는 구수한 맛 ; 강릉 초당 두부 ... 171
   사라지는 그 달콤한 맛 ; 원주 황골엿 ... 178
   문학과 풍경이 있어 더한 맛 ; 봉평 메밀 국수 ... 186
   양반이 상놈 몰래 먹는 맛 ; 안동 헛제삿밥 ... 194
   섬사람들의 생태학적 선택 ; 무녀도의 식용 개와 젓국된장·고추장 ... 202
   이것도 신토불이 맛 ; 임실 치즈 ... 210
   과연 먹을 수 있을까 ; 남원 똥돼지 ... 217
   소름끼치고 전율할 만한 맛? ; 제주 말고기 ... 225
에필로그 / 나에게도 유천(乳泉) 같은 그 무엇 하나가 있었으면
추천사 / 맛을 잉태한 멋의 지침서