1 차의 유래
   차나무의 종류 ... 16
   차의 기원 및 전파 ... 19
   우리 나라 차의 유래와 역사 ... 25
2 차의 분류
   발효 정도에 따른 분류 ... 32
   제조 방법에 따른 분류 ... 36
   채엽 시기에 따른 분류 ... 42
3 차의 제조
   역사 속의 차 제조 ... 50
   녹차의 제조 ... 52
   홍차의 제조 ... 62
   우롱차의 제조 ... 67
4 맛과 색깔과 품질을 결정하는 차의 성분
   차의 맛 성분 ... 72
   차의 색깔 성분 ... 79
   차의 품질과 성분 ... 83
5 차의 향기 성분
   녹차의 향기 성분 ... 90
   홍차의 향기 성분 ... 101
   반발효차의 향기 성분 ... 105
6 과학적으로 입증된 차의 효능
   차의 보건 및 약리 효과 ... 112
   차 카테킨의 약리작용 ... 114
   카테킨 이외의 성분이 갖는 약리작용 ... 130
   환경호르몬과 차 ... 138
   차의 테아닌과 정신건강 ... 141
7 차 추출물의 효능과 이용
   차 추출물의 이용 ... 146
   녹차 추출물의 효능 ... 149
   사례별로 본 녹차의 효능 ... 157
   차의 종류별 효능 ... 164
8 차 마시기와 다양하게 즐기는 방법
   녹차·홍차·우롱차 마시는 방법 ... 168
   여러 가지 차 취향에 맞게 블렌딩하기 ... 176
   홍차 다양하게 즐기기 ... 177
   차를 마시지 않고 먹는 방법 ... 182
9 차와 다구 고르기
   차와 다구 고르기 ... 190
   차의 보관 ... 204
10 세계의 차 종류와 특징
   중국의 차 ... 208
   일본의 차 ... 215
   세계의 홍차 ... 219
   세계 유명 홍차 브랜드 ... 231
   상품화된 유명 블렌딩 차 ... 238
11 세계의 차 풍습
   나라마다 다른 차문화 ... 242
   영국 ... 244
   중국 ... 246
   일본 ... 248
   대만 ... 251
   러시아 ... 253
   티베트 ... 254
   몽고 ... 255
   미얀마 ... 256
   태국 ... 257
   우크라이나 공화국 ... 258
   터키 ... 259
   미국 ... 260
   베트남 ... 261
12 현대인을 위한 건강차
   전통차 대용으로 인기있는 차 ... 264
   둥굴레차 ... 266
   치커리차 ... 269
   선옥죽차 ... 272
   동규자차 ... 274
   감잎차 ... 276
부록 : 차에 관해 무엇이든 물어 보세요 ... 280
맺는말 : 미래의 차 산업을 전망하면서 ... 298