작가의 말 ... 4
프롤로그 ... 8
1. 음식 장사에 대한 생각 바꾸기 ... 15
   1) 구멍가게라도 지켜야 할 것이 있다 ... 17
   2) 음식 장사는 천한 장사? ... 28
   3) 음식점 성공확률 ... 42
   4) <B><FONT color ... #0000
2. 나의 서비스는 다르다 ... 63
   1) 술집? 음식점! ... 65
   2) 넉넉한 인심과 신뢰를 서비스한다 ... 84
   3) "음식 비법? 돈 통 간수나 잘해!"라니 ... 124
3. 인력관리는 투자에서 시작 ... 137
   1) 직원 감원이 능사는 아니다 ... 139
   2) 직원이 즐거우면 고객도 즐거워진다 ... 164
   3) 고급인력이 가고 싶은 직장 ... 202
4. 재투자를 아까워하지 말아라 ... 213
   1) 원가비중과 단골의 관계 ... 215
   2) 내 돈 뺏긴 기분을 느껴야 할 때 ... 235
5. 거인과의 싸움 ... 249
   1) 빵 팔고 닭 팔아도 우리 나라 대기업보다 더 번다 ... 251
   2) 음식 장사에도 국가 지원이 필요하다 ... 262
   3) 한국 음식 시장을 지켜야 ... 267
6. 원칙을 지키는 것이 이상한 것이 아니다 ... 289