제1장 바람직한 식생활 ... 13
   1) 건강을 위해서는 매일 먹는 음식이 제일 중요하다 ... 15
   2) 어떤 식품을 어떻게 먹어야 하나 ... 15
   3) 다섯 가지 기초 식품군과 몸 속에서 하는 일 ... 16
   4) 식품구성탑이란? ... 16
제2장 식품과 영양소 ... 19
   1. 탄수화물 ... 21
      1) 탄수화물이란 ... 21
      2) 탄수화물은 몸 속에서 무슨 일을 하나 ... 21
      3) 탄수화물은 어떤 식품에 많이 들어 있나 ... 23
      4) 탄수화물은 하루에 얼마나 필요한가 ... 24
   2. 단백질 ... 25
      1) 단백질이란 ... 25
      2) 단백질은 몸 속에서 무슨 일을 하나 ... 25
      3) 단백질은 어떤 식품에 많이 들어 있나 ... 27
      4) 단백질은 하루에 얼마나 필요한가 ... 29
   3. 지방질 ... 30
      1) 지방질이란 ... 30
      2) 지방질은 몸 속에서 무슨 일을 하나 ... 31
      3) 지방질은 어떤 식품에 많이 들어 있나 ... 33
      4) 지방질은 하루에 얼마나 필요한가 ... 37
   4. 비타민 ... 38
      1) 비타민이란 ... 38
      2) 물에 녹는 비타민과 기름에 녹는 비타민 ... 38
      3) 지용성비타민의 주요 기능 및 결핍증과 과잉증 ... 39
      4) 수용성비타민의 주요 기능 및 결핍증과 과잉증 ... 40
        4-1 비타민 A ... 41
        4-2 비타민 D ... 44
        4-3 비타민 E ... 46
        4-4 비타민 K ... 49
        4-5 비타민 B₁ ... 51
        4-6 비타민 B₂ ... 53
        4-7 비타민 B_6 ... 56
        4-8 비타민 B₁₂ ... 58
        4-9 비타민 C ... 60
        4-10 나이아신 ... 62
        4-11 엽산 ... 64
        4-12 판토텐산 ... 66
        4-13 비오틴 ... 68
   5. 무기질 ... 69
      1) 무기질이란 ... 69
      2) 무기질의 주요 기능과 결핍증 ... 70
        5-1 칼슘 ... 71
        5-2 인 ... 73
        5-3 나트륨 ... 76
        5-4 칼륨 ... 80
        5-5 마그네슘 ... 82
        5-6 철 ... 83
        5-7 아연 ... 86
        5-8 요오드 ... 88
   6. 섬유소 ... 90
      1) 섬유소는 몸 속에서 무슨 일을 하나 ... 90
      2) 섬유소는 어떤 식품에 많이 들어 있나 ... 91
      3) 섬유소는 하루에 얼마나 필요한가 ... 92
   7. 콜레스테롤 ... 93
      1) 콜레스테롤이란 ... 93
      2) 좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤 ... 94
      3) 콜레스테롤이 왜 문제가 되는가 ... 94
      4) 콜레스테롤은 어떤 식품에 많이 들어 있나 ... 98
   8. 물 ... 100
      1) 물은 몸 속에서 무슨 일을 하나 ... 100
제3장 칼로리 어디에 얼마나 - 일상 먹는 음식의 영양가, 열량 및 만드는 법 ... 103
   1. 밥류 ... 105
   2. 죽류 ... 116
   3. 면·만두류 ... 126
   4. 국류 ... 143
   5. 전골·찌개류 ... 161
   6. 마른 찬류 ... 176
   7. 구이류 ... 187
   8. 조림류 ... 202
   9. 찜류 ... 220
   10. 전·적류 ... 230
   11. 튀김류 ... 245
   12. 나물류(숙·생채류) ... 253
   13. 김치류 ... 279
   14. 양식류 ... 290
   15. 인스턴트 식품류 ... 302
   16. 패스트푸드 ... 304
   17. 조미료 ... 305
   18. 과자·간식류 ... 306
   19. 빵·떡류 ... 308
   20. 아이스크림 ... 309
   21. 음료·차·술류 ... 310
   22. 과일류 ... 311
제4장 연령에 따른 영양 권장량 및 건강식단 예 ... 313
   1. 소아식(1~6세) ... 315
      1) 어린이 식단 작성시 고려해야 할 점은 ... 315
      2) 하루에 필요한 영양소와 건강식단 예 ... 315
   2. 초등학생 식단(7~12세) ... 318
      1) 초등학생 식단 작성시 고려해야 할 점은 ... 318
      2) 하루에 필요한 영양소와 건강식단 예 ... 318
   3. 청소년기 식단(13~19세) ... 322
      1) 청소년 식단 작성시 고려해야 할 점은 ... 322
      2) 하루에 필요한 영양소와 건강식단 예 ... 328
   4. 성인식단(20세 이상) ... 328
      1) 성인 식단 작성시 고려해야 할 점은 ... 328
      2) 하루에 필요한 영양소와 건강식단 예 ... 328
   5. 노년기 식단(65세~74세) ... 331
      1) 노인의 식단 작성시 고려해야 할 점은 ... 331
      2) 하루에 필요한 영양소와 건강식단 예 ... 331
부록 ... 335
   한국인을 위한 식사지침 10계명 ... 337
   100칼로리에 해당하는 식품의 양은 얼마나 될까 ... 343
   100칼로리를 소모하려면 얼마나 움직여야 하나 ... 345
   체중조절을 위한 식사방법 ... 346
참고문헌 및 자료 ... 348