1. 창업 과정 ... 9
   창업 절차 ... 9
   자금 계획 ... 11
   음식업종별 정의 ... 12
   업종별 영업 형태 비교 ... 13
   방향 포인트 ... 13
2. 상권 조사 ... 14
   상권 조사의 의의 ... 14
   상권 조사 방법 ... 15
   상권 지도 작성 ... 18
   상권 조사 결과 ... 21
3. 입지 선정 ... 23
   입지 선정의 의의 ... 23
   입지 선정 방법 ... 25
   입지별 경영 전략 ... 30
4. 업태 설정 ... 36
   업종과 업태 ... 36
   업태의 설정 요소(4W 2H) ... 38
   입지별 적합 업종 ... 42
5. 점포 계약 ... 43
   임대 계약의 의의 ... 43
   점포 계약 전 확인 항목 ... 44
   등기부 열람 ... 47
   계약 절차 ... 49
   상가 건물 임대차 보호 법안 ... 52
6. 메뉴 구성 ... 54
   메뉴 구성의 의의 ... 54
   간판 메뉴 ... 55
   메뉴 개발 ... 56
   메뉴의 가격 책정 ... 59
   메뉴판 제작 ... 61
7. 점포 구성 ... 70
   점포 구성의 의의 ... 70
   건물 외관 ... 72
   홀 구성 ... 74
   주방 구성 ... 79
   식품 접객업의 시설 기준 ... 87
8. 프랜차이즈 ... 90
   프랜차이즈의 이해 ... 90
   가맹점 선택 방법 ... 92
   프랜차이즈 체인점 가입시 유의점 ... 94
9. 원가 관리 ... 104
   원가 관리의 의의 ... 104
   코스트 컨트롤의 목적 ... 105
   원가의 요소 ... 106
   표준 원가 ... 118
   손익 계산 ... 119
   감가상각 ... 124
   대차 대조표 ... 125
10. 식재료 관리 ... 128
   식재료 관리의 의의 ... 128
   식재료 관리의 목적 ... 130
   좋은 식재료의 구비 조건 ... 134
   구매 관리 ... 160
   검품 ... 165
11. 표준 재고 조사 ... 172
   표준 재고 ... 172
   월말 재고 조사 ... 176
   재고 감소로 고객 수 증가 ... 180
12. 직원 채용 및 교육 ... 185
   직원 구성의 의의 ... 185
   교육의 의의 ... 191
13. 영업 전략 ... 220
   판촉의 의의 ... 220
   점포명의 판촉 역할 ... 223
14. 인허가 등록 절차 ... 224
   영업 신고서 처리 절차 ... 224
   사업자 등록증 허가 ... 230
   식품 접객업 행정 처분 기준 ... 231
   서비스표 및 상호 등록 ... 233
   서비스표 출원 등록 방법 ... 233