서장. 프로 음식장사로 거듭나기 위하여 ... 15
1부. 무엇을 팔 것인가? ... 25
   메뉴 선택의 기본법칙-당신이 좋아하는 음식을 택하라! ... 27
   최고의 맛을 내기 위해 전국 방방곡곡을 뛰어다녀라! ... 30
   성공의 50%는 맛과 메뉴개발에 달려 있다! ... 32
   한두 가지 메뉴로 전문화하라! ... 36
   떠오르는 인기메뉴, 전통음식점! ... 40
   요즘, 이런 메뉴가 뜬다! ... 43
   김근종 교수가 추천하는 매출이 확실한 음식장사 아이디어! ... 55
   신문과 뉴스를 뒤지면 성공메뉴가 보인다 ... 66
2부. 어떻게 고객을 끌어들이고, 어떻게 평생고객으로 만들 것인가? ... 75
   고객 끌어들이기 전략 1-알맞는 장소와 개성있는 인테리어가 고객을 부른다 ... 77
      장사 잘되는 곳은 따로 있는 게 아니다 ... 78
      장소를 잘못 선택해서 망한 사례 두 가지! ... 85
      현대는 '개성시대', 음식점에도 개성이 필요하다! ... 88
      특이한 입구로 고객을 유혹하라! ... 91
      지나가는 고객을 가장 '확실하게 붙잡는' 비결, 이색적인 간판을 내걸자! ... 96
      편안함과 실용성을 동시에 갖춘 가구를 찾아라! ... 100
      내부 벽 색깔이나 조명 하나만 잘 써도 고객을 끌 수 있다! ... 103
      쾌적한 실내환경이 고객을 부른다! ... 106
      식기는 음식맛을 한층 높이는 또 하나의 양념이다! ... 109
      개성있는 인테리어 아이디어 사례 ... 114
   고객 끌어들이기 전략 2-확실한 '고객관리'로 평생고객을 잡아라 ... 119
      고객관리, 단골고객 확보의 지름길이다 ... 120
      고객자료를 관리하기 위해 필요한 준비들! ... 122
      VIP카드, 만들어주는 것만이 능사는 아니다! ... 128
      음식점 소문내기 비결, DM을 만들자! ... 130
      자, 이제 DM을 만들어보자! ... 135
3부. 어떻게 팔 것인가? ... 155
   서비스 좋은 음식점은 시작부터가 다르다 ... 157
   고객을 잡기 전에, 먼저 냄새부터 잡아라! ... 159
   고객들은 당신의 첫인상을 결코 잊지 않는다 ... 161
   고객에 대한 경어 사용은 진짜진짜 '기초서비스'이다 ... 165
   명함을 주고받는 데에도 지켜야 할 매너가 있다 ... 167
   '가장 좋은 자리'로 고객을 안내하라 ... 171
   옷차림에도 전략이 있다! ... 173
   종업원에게 명찰을 달아주자! ... 175
   주문받는 동안에도 고객을 만족시켜라! ... 178
   고객과 대화할 때에는 이런 점을 주의하라 ... 182
   날마다 새로운 반찬으로 손님을 잡아라! ... 189
   고객이 부르기 전에 먼저 달려가라! ... 191
   평생고객을 만들려면 언제 어디서나 '예스맨'이 돼라! ... 194
   남다른 서비스를 제공하는 것만이 살 길이다! ... 197
   고객이 깜짝 놀랄 원조 서비스를 개발하라! ... 199
   고객의 배를 만족시켰다면 이젠 고객의 기분까지 만족시켜라! ... 201
   당신의 서비스 점수는 몇 점인가? ... 204
4부. 어떻게 이익을 창출할 것인가? ... 213
   음식장사에도 '경영마인드'가 필요하다! ... 215
   어떻게 '최소의 비용'으로 '최대의 효과'를 얻을 수 있을까? ... 218
   이익창출의 열쇠는 바로 당신이 쥐고 있다! ... 227
부록. 음식장사 하면서 돈 버는 이색 아이디어 ... 231
보너스 정보. 농수산물 가격정보 자동안내 ... 255