개정판 머리말 ... ⅴ
머리말 ... ⅵ
제1장 영양교육의 개념 ... 1
   1. 영양교육의 의의 ... 2
      1) 영양교육의 정의 ... 3
      2) 영양교육의 의의와 목적 ... 4
      3) 영양교육의 목표 ... 5
   2. 영양교육의 일반 원칙과 난점 ... 6
      1) 영양교육의 일반 원칙 ... 6
      2) 영양교육 실시의 난점 ... 7
   3. 영양교육의 필요성과 방향 ... 8
      1) 영양교육의 필요성 ... 8
      2) 앞으로의 영양교육 방향 ... 12
   참고문헌 ... 16
제2장 영양교육의 역사와 식문화 ... 17
   1. 우리나라의 영양교육 ... 18
      1) 고려시대 이전 ... 18
      2) 고려시대 ... 20
      3) 조선시대 ... 21
      4) 근세 이후 ... 23
   2. 외국의 영양교육 ... 25
      1) 미국 ... 25
      2) 일본 ... 27
      3) 필리핀 ... 29
   3. 식생활문화 ... 29
      1) 식생활문화의 정의와 특징 ... 29
      2) 식생활문화의 형성 요인 ... 30
      3) 한국인 식생활문화의 특징 ... 30
      4) 식습관 ... 31
   참고문헌 ... 33
제3장 교육과 상담이론 ... 35
   1. 교수의 기본원리 ... 36
   2. 교육과정 및 평가 ... 38
      1) 교육과정 ... 38
      2) 교육평가 ... 40
   3. 상담의 정의 및 특성 ... 42
   4. 상담의 과정과 기술 ... 43
      1) 상담의 진행원리 ... 44
      2) 상담의 진행과정 ... 45
      3) 상담의 기술 ... 48
      4) 상담의 효과평가 ... 52
      5) 상담결과에 영향을 주는 요인 ... 53
   참고문헌 ... 56
제4장 영양교육의 실시과정 ... 57
   1. 영양교육과정의 일반원칙 ... 58
   2. 대상의 진단 ... 58
      1) 대상집단의 영양문제 발견 ... 59
      2) 대상집단의 영양문제 원인분석 ... 59
      3) 대상집단의 요구하는 영양 서비스의 파악 ... 65
      4) 기존의 영양 서비스에 대한 검토 ... 65
   3. 계획 ... 65
      1) 영양문제의 선정 ... 66
      2) 목적설정 ... 67
      3) 영양중재방법의 선택 ... 67
      4) 목표설정 ... 68
      5) 영양교육활동 설계 ... 70
      6) 평가계획 ... 73
   4. 실행 ... 75
   5. 평가 ... 75
      1) 평가의 의의 ... 75
      2) 평가의 내용 ... 76
      3) 평가의 방법 ... 76
   참고문헌 ... 78
제5장 영양교육의 방법과 기술 ... 79
   1. 교육방법의 유형 ... 80
   2. 영양교육자의 자격 ... 82
   3. 개인지도 ... 83
   4. 가정지도 ... 85
   5. 집단지도 ... 87
      1) 강의 ... 88
      2) 토의형 지도 ... 91
      3) 실험형 지도 ... 104
      4) 기타 ... 109
   참고문헌 ... 110
제6장 영양교육매체의 제작 및 활용
   1. 시청각 교육의 이론적 발달 ... 112
   2. 매체의 개념 ... 116
   3. 매체의 종류 ... 117
      1) 영양교육매체의 종류 ... 117
      2) 데일(Dale)의 경험원추이론 ... 118
   4. 매체의 제작 및 활용 ... 121
      1) 매체의 선택기준 ... 121
      2) 매체활용의 절차 ... 122
      3) 인쇄매체의 제작 및 활용 ... 126
      4) 전시·게시매체의 제작 및 활용 ... 136
      5) 입체매체의 제작 및 활용 ... 152
      6) 영사매체의 제작 및 활용 ... 160
      7) 전자매체의 제작 및 활용 ... 169
      8) 각종 게임 ... 173
   참고문헌 ... 177
제7장 영양상태 판정 ... 179
   1. 영양판정의 의의 ... 180
   2. 영양판정 방법과 적용 ... 182
      1) 간접평가 ... 184
      2) 식사조사 ... 184
      3) 신체계측법 ... 196
      4) 임상조사 ... 207
      5) 생화학적 검사 ... 207
   3. 우리나라 국민건강·영양조사 ... 210
   참고문헌 ... 213
제8장 영양상담의 이론과 실제 ... 215
   1. 영양상담의 개념 ... 216
   2. 영양상담의 의의 ... 217
   3. 영양상담의 실시과정 ... 217
   4. 영양상담의 도구 ... 222
   5. 영양상담의 기술 ... 228
   6. 영양상담의 현황과 사례 ... 230
      1) 근로자 영양상담 ... 231
      2) 보건소에서의 영양상담 ... 235
      3) 입원환자를 위한 영양상담 ... 237
   참고문헌 ... 240
제9장 영양상담과 컴퓨터의 활용 ... 241
   1. 컴퓨터 활용의 의의 ... 242
   2. 프로그램의 개발현황 ... 243
      1) 프로그램 개발의 제한점 ... 243
      2) 프로그램의 선택기준 ... 244
      3) 우리나라의 영양상담 프로그램 ... 247
      4) 외국의 영양상담 프로그램 ... 252
   3. 범용 프로그램의 활용 ... 252
   4. 프로그램 활용의 사례 ... 255
   참고문헌 ... 256
제10장 매스 미디어와 영양교육 ... 257
   1. 매스컴과 매스 미디어 ... 259
      1) 매스컴 ... 259
      2) 매스 미디어 ... 259
   2. 매스 미디어를 활용한 영양교육 ... 263
      1) 의의와 목표 ... 263
      2) 매스 미디어 활용의 이점 ... 264
      3) 일반 대중의 건강과 영양 메시지 수용도 ... 265
      4) 매스 미디어 활용시 주의점 ... 266
      5) 매스 미디어의 종류별 활용방법 ... 267
   3. 매스 미디어에 대한 영양교육의 효과 ... 274
      1) 영양정보 제공의 정기능 ... 274
      2) 영양관련 보도의 문제점 ... 275
      3) 식품광고의 영향 ... 277
      4) 올바른 영양정보 제공방안 ... 278
   참고문헌 ... 280
제11장 대상별 영양교육 ... 283
   1. 영양사의 업무 및 양성과정 ... 284
      1) 영양사의 정의 ... 284
      2) 영양사의 업무 ... 285
      3) 영양사 양성 교육과정 ... 287
   2. 유아교육기관에서의 영양교육 ... 289
      1) 교육목표와 내용 ... 289
      2) 교육방법과 기술 ... 290
      3) 사례 ... 294
   3. 학교에서의 영양교육 ... 295
      1) 교육목표와 내용 ... 295
      2) 교육방법과 기술 ... 296
      3) 사례 ... 298
   4. 산업체 급식에서의 영양교육 ... 299
      1) 교육목표와 내용 ... 299
      2) 교육방법과 기술 ... 301
      3) 사례 ... 301
   5. 보건소에서의 영양교육 ... 302
      1) 교육목표와 내용 ... 303
      2) 교육방법과 기술 ... 304
      3) 사례 ... 305
      4) 보건영양사업의 현황 및 전망 ... 306
   6. 병원에서의 영양교육 ... 309
      1) 교육목표와 내용 ... 309
      2) 교육방법과 기술 ... 310
      3) 사례 ... 311
   7. 기타 ... 313
      1) 사회복지시설에서의 영양교육 ... 313
      2) 소비자 영양교육 ... 314
      3) 식품관련자에 대한 영양교육 ... 315
   참고문헌 ... 317
제12장 식품과 영양교육 ... 319
   1. 영양표시제 ... 320
      1) 식품표시와 영양표시 ... 320
      2) 영양표시제의 필요성과 활용 ... 321
      3) 우리나라의 영양표시제 ... 323
      4) 외국의 영양표시제 ... 325
      5) 우리나라 영양표시제의 방향 ... 327
   2. 건강보조식품 ... 330
      1) 정의 ... 331
      2) 건강보조식품의 허점 ... 335
      3) 소비실태와 안전성 관리 ... 337
   3. 식품의 안전성과 공해 ... 338
      1) 식품안전성 ... 338
      2) 식품공해 ... 339
      3) 식중독과 위생관리 ... 342
   참고문헌 ... 349
제13장 영양정책과 관련기구 ... 351
   1. 영양정책 및 정책의 의의 ... 352
   2. 우리나라 영양정책의 현황 ... 353
   3. 국가영양정책의 활성화 방안 ... 360
   4. 영양정책 관련기구 ... 362
      1) 우리나라의 영양행정기구 ... 362
      2) 국제영양기구 ... 366
   5. 외국의 현황 ... 367
      1) 미국 ... 367
      2) 일본 ... 369
      3) 필리핀 ... 370
      4) 유럽 ... 372
      5) 호주 ... 372
   참고문헌 ... 373
제14장 한국인의 식생활 ... 375
   1. 식품수급의 동향 ... 376
      1) 식품소비량의 변화추이 ... 376
      2) 식품자급률 ... 377
   2. 식품과 영양소 섭취 ... 379
      1) 식품섭취 실태 ... 379
      2) 영양소 섭취실태 ... 381
   3. 질병양상과 건강지표 ... 385
      1) 사회경제지표 ... 385
      2) 주요 보건지표 ... 385
      3) 사망 원인 ... 387
   4. 주요 영양문제 ... 387
      1) 보건정책과 행정적 문제 ... 389
      2) 영양상태의 문제 ... 391
   5. 북한의 식품섭취와 건강실태 ... 393
      1) 북한 주민의 건강실태 ... 393
      2) 북한 주민의 식품과 영양섭취 실태 ... 394
   참고문헌 ... 395
부록 ... 397
   1. 영양개선 등에 관한 법적 사항 ... 398
   2. 영양소함량 강조표시 기준표 ... 400
   3. 국민건강·영양조사표 ... 401
   4. 한국소아의 정상발육치 ... 404
찾아보기 ... 409