제1부 식생활
   제1장 식생활의 개념 ... 11
   제2장 식생활의 중요성 ... 12
   제3장 영양소, 식품, 영양, diet ... 14
   제4장 식생활의 변화 ... 17
      1. 시대적 환경과 식생활 ... 17
      2. 외식산업과 식생활 ... 20
      3. 건강보조식품과 식생활 ... 24
      4. 기능성 식품과 식생활 ... 28
   제5장 식품 및 영양소 섭취의 변화 ... 34
      1. 국민건강·영양조사 ... 34
      2. 식품섭취실태 ... 35
      3. 영양섭취실태 ... 42
   제6장 한국인의 식생활과 영양문제 ... 50
      1. 식생활 형태의 변화 ... 50
      2. 영양상태의 변화 ... 54
      3. 질병 구조의 변화 ... 55
   제7장 바람직한 식사지침 지침 ... 57
      1. 국민 식생활 ... 57
      2. 학동기 어린이의 편식교정을 위한 식생활 지침 ... 67
      3. 청소년 식생활 지침 ... 68
      4. 심장질환을 예방하기 위한 지침 ... 69
      5. 암을 예방하기 위한 지침 ... 69
   제8장 한국인을 위한 영양권장량 ... 73
      1. 영양권장량의 개념 ... 73
      2. 영양권장량의 이용 ... 75
      3. 식품구성탑 ... 75
   제9장 식품교환표 ... 77
제2부 영양소
   제1장 탄수화물 ... 85
      1. 종류 ... 85
      2. 소화와 흡수, 대사 ... 93
      3. 작용 ... 96
      4. 권장량 ... 98
      5. 급원 ... 98
   제2장 지질 ... 99
      1. 구조 ... 99
      2. 종류 ... 104
      3. 소화, 흡수, 이동, 대사 ... 108
      4. 작용 ... 110
      5. 권장량 ... 112
      6. 급원 ... 112
      7. 지질과 관련 있는 질병 ... 114
   제3장 단백질 ... 115
      1. 구성 ... 115
      2. 종류 ... 118
      3. 구조 ... 120
      4. 소화, 흡수, 대사 ... 121
      5. 작용 ... 124
      6. 영양가 평가 ... 126
      7. 권장량 ... 127
      8. 급원 ... 128
      9. 결핍증 ... 129
      10. 과잉증상 ... 129
   제4장 에너지 대사 ... 130
      1. 소비 에너지의 구분 ... 130
      2. 바람직한 에너지의 섭취와 건강 ... 133
   제5장 비타민 ... 134
      1. 특성 ... 135
      2. 종류 ... 135
   제6장 무기질 ... 146
      1. 특성 ... 147
      2. 다량 무기질 ... 148
      3. 미량 무기질 ... 156
   제7장 수분 ... 165
      1. 수분의 작용 ... 166
      2. 수분의 조절 ... 168
제3부 2급 조리기능사 필기시험을 위한 문제
   제1부 식생활 ... 175
   제2부 양양소 ... 183
정답 ... 231
부록 ... 237
   영양학 용어