제1장 호텔의 개념과 기능
   Ⅰ. 호텔의 어원 ... 19
   Ⅱ. 호텔의 개념 ... 19
   Ⅲ. 호텔의 기능 ... 20
      1. 전통적 호텔의 기능 ... 20
      2. 현대적 호텔의 기능 ... 20
제2장 호텔의 발달과정
   Ⅰ. 한국호텔의 발달과정 ... 23
      1. 대불호텔 ... 23
      2. 스튜워드호텔 ... 23
      3. 손탁호텔 ... 24
      4. 부산철도호텔 ... 24
      5. 조선호텔 ... 24
      6. 반도호텔 ... 25
      7. 워커힐호텔 ... 25
      8. 세종호텔 ... 25
   Ⅱ. 외국호텔의 발달과정 ... 25
      1. 미국의 호텔 발달 ... 25
      2. 영국의 호텔 발달 ... 27
      3. 프랑스의 호텔 발달 ... 27
      4. 일본의 호텔 발달 ... 28
제3장 관광숙박시설의 분류 및 등록기준
   Ⅰ. 호텔업의 분류 및 등록기준 ... 31
      1. 호텔업의 의의와 분류 ... 31
      2. 호텔업의 등록기준 ... 31
   Ⅱ. 휴양콘도미니엄의 개념과 등록기준 ... 36
      1. 휴양콘도미니엄의 개념 ... 36
      2. 휴양콘도미니엄업의 등록기준 ... 36
      3. 휴양콘도미니엄의 공유제와 회원제 ... 38
제4장 호텔 및 휴양콘도미니엄 분야 자격증
   Ⅰ. 호텔 및 휴양콘도미니엄 자격증별 업무범위 ... 41
   Ⅱ. 호텔 및 휴양콘도미니엄 종사원 자격시험 과목 ... 43
   Ⅲ. 호텔 및 휴양콘도미니엄 종사원 자격시험 면제 ... 44
제5장 호텔의 경영형태와 분류 및 특성
   Ⅰ. 호텔의 경영형태 ... 47
      1. 프랜차이즈(Franchise)방식 ... 48
      2. 경영계약(Management Contract)방식 ... 49
      3. 리퍼럴(Referal)방식 ... 49
      4. 소유직영(Ownership Chain)방식 ... 50
      5. 리스(Lease)방식 ... 50
   Ⅱ. 호텔의 분류 ... 51
      1. 입지적 여건(Location)에 의한 분류 ... 51
      2. 숙박목적에 의한 분류 ... 53
      3. 기타 숙박시설 ... 54
   Ⅲ. 호텔경영의 특성 ... 58
      1. 고정자산 투자성 ... 58
      2. 인적자원에 대한 의존성 ... 58
      3. 연중무휴의 영업 ... 59
      4. 시설의 조기 노후화 ... 60
      5. 입지의존성 ... 60
제6장 호텔의 경영조직과 직무
   Ⅰ. 호텔의 조직체계 ... 63
   Ⅱ. 호텔 최고경영층의 조직과 직무 ... 66
      1. 총지배인(General Manager : G／M) ... 66
      2. 부총지배인(영업담당이사) ... 66
      3. 관리지배인(관리이사) ... 67
      4. 당직지배인(Duty Manager) ... 67
   Ⅲ. 호텔 영업부서 조직과 직무 ... 68
      1. 객실부서 조직과 직무 ... 68
      2. 식음료부서 조직과 직무 ... 74
      3. 조리부서 조직과 직무 ... 77
      4. 부대시설부서 업무 ... 81
   Ⅳ. 호텔 관리부서 조직과 직무 ... 81
      1. 기획심사부 ... 81
      2. 총무부 ... 81
      3. 인사부 ... 82
      4. 경리부 ... 82
      5. 구매부 ... 82
      6. 시설부 ... 82
   Ⅴ. 호텔 마케팅부서 업무 ... 82
      1. 호텔마케팅의 부서조직 ... 83
제7장 객실 경영관리
   Ⅰ. 객실상품의 특성 ... 87
      1. 이동불가능성 ... 87
      2. 비보관성 ... 87
      3. 비탄력성 ... 88
   Ⅱ. 객실의 분류 ... 88
      1. 침대형태에 의한 분류 ... 88
      2. 객실위치에 의한 분류 ... 89
      3. 객실기능에 의한 분류 ... 90
   Ⅲ. 객실요금의 종류 ... 92
      1. 공표요금(Tariff) ... 92
      2. 할인요금 ... 93
      3. 취소요금(Cancellation Charge) ... 93
      4. 무료요금(Complimentary) ... 94
      5. 기타요금 ... 94
   Ⅳ. 국가별 객실요금제도 ... 95
      1. 미국식 요금제도(American Plan) ... 95
      2. 유럽식 요금제도(European Plan) ... 95
      3. 혼합식 요금제도(Dual Plan) ... 96
      4. 대륙식 요금제도(Continental Plan) ... 96
   Ⅴ. 현관업무 ... 96
      1. 현관의 중요성 ... 96
      2. 현관의 기능 ... 97
      3. 체크인(Check-in) 업무 ... 97
      4. 체크아웃(Check-out)업무 ... 99
      5. 요금수납업무 ... 99
      6. 객실판매업무 ... 100
      7. 환전업무 ... 101
      8. 귀중품 보관업무 ... 101
      9. 콘시어지 업무 ... 101
      10. 클로악룸 업무 ... 102
      11. GRO 업무 ... 102
      12. EFL 업무 ... 103
      13. 비즈니스센터 업무 ... 103
   Ⅵ. 객실예약 업무 ... 104
      1. 객실예약 업무의 개요 ... 104
      2. 객실예약의 종류와 방법 ... 105
      3. 예약업무 원칙 ... 107
      4. 초과예약(Over Booking) ... 108
      5. 예약 재확인 ... 108
   Ⅶ. 전화교환 업무 ... 109
      1. 전화교환 업무 ... 109
      2. 객실전화 연결방법 ... 109
      3. 국제전화업무 ... 109
   Ⅷ. 하우스키핑 업무 ... 110
      1. 하우스키핑 업무의 개요 ... 110
      2. 린넨 관리 ... 111
      3. 세탁관리 ... 111
      4. 미니바 관리 ... 114
      5. 분실물과 습득물 관리 ... 116
      6. 호텔 비품 및 대여품(L호텔 기준) ... 117
제8장 호텔식음료 경영관리
   Ⅰ. 호텔식음료 경영의 개요 ... 121
      1. 호텔식음료 경영의 의의 ... 121
      2. 호텔식음료 경영의 중요성 ... 122
      3. 호텔식음료 상품의 특성 ... 122
   Ⅱ. 호텔식음료부서의 조직과 직무 ... 124
      1. 호텔식음료부서의 조직 ... 124
      2. 호텔식음료부서 근무자의 직무 ... 125
제9장 호텔식음료부서 영업장별 개요 및 분류
   Ⅰ. 식당의 개념 ... 131
      1. 식당의 유래 ... 131
      2. 식당의 개념 ... 132
   Ⅱ. 호텔식음료부서의 일반적인 분류 ... 132
      1. 양식당(Western Restaurant) ... 132
      2. 한식당(Korean Restaurant) ... 135
      3. 일식당(Japanese Restaurant) ... 137
      4. 중식당(Chinese Restaurant) ... 138
      5. 커피숍(Coffee Shop) ... 140
      6. 뷔페식당(Buffet Restaurant) ... 141
      7. 다이닝룸(Dining Room) ... 143
      8. 그릴(Grill) ... 143
      9. 카페테리아(Cafeteria) ... 143
      10. 다이닝 카(Dining Car) ... 144
      11. 드라이브 인(Drive In) ... 144
      12. 칵테일 바(Cocktail Bar) ... 144
   Ⅲ. 서비스 형식에 의한 식당분류 ... 144
      1. Table Service 식당 ... 144
      2. Counter Service 식당 ... 145
      3. Self-Service 식당 ... 145
제10장 호텔식사의 종류
   Ⅰ. 식사의 시간적 분류 ... 149
      1. 조식(Breakfast) ... 149
      2. 브런치(Brunch) ... 150
      3. 중식(Lunch, Luncheon) ... 151
      4. 석식(Dinner) ... 151
      5. 만찬(Supper) ... 151
   Ⅱ. 식사의 내용적 분류 ... 151
      1. 정식(table d'hote) ... 151
      2. 일품요리(a la Carte) ... 152
제11장 테이블 세팅
   Ⅰ. 테이블 세팅의 개요 ... 155
      1. 테이블 세팅의 의의 ... 155
      2. 테이블 세팅의 종류 ... 155
   Ⅱ. 테이블 세팅 방법 ... 156
      1. Table 준비 및 의자 정돈 ... 156
      2. Table Cloth 세팅 ... 157
      3. 도일리(Doily) 세팅 ... 157
      4. 센터 피스(Center Pieces) 세팅 ... 158
      5. 실버류(Silver Ware)의 세팅 ... 158
      6. 냅킨(Napkin)의 세팅 ... 158
      7. 토탈 점검 ... 158
   Ⅲ. 테이블 세팅의 유의점 ... 159
      1. 식탁기물 취급요령 ... 159
      2. 위생관리 철저 ... 159
제12장 메뉴관리
   Ⅰ. 메뉴의 개념과 중요성 ... 165
      1. 메뉴의 개념 ... 165
      2. 메뉴의 중요성과 역할 ... 166
   Ⅱ. 메뉴의 종류와 해설 ... 167
      1. 정식메뉴(table d'hote, full course) ... 167
      2. 일품요리 메뉴(A la Carte Menu) ... 171
   Ⅲ. 정식메뉴의 주문받는 방법 ... 171
      1. 고객안내와 좌석배정 방법 ... 171
      2. 고객에 대한 주문방법 ... 172
   Ⅳ. 계란요리의 이해 ... 174
      1. Boiled Egg ... 174
      2. Fried Egg ... 175
      3. Poached Egg ... 175
      4. Scrambled Egg ... 175
      5. Omelette ... 175
제13장 음료의 이해와 분류
   Ⅰ. 음료의 개념과 분류 ... 179
      1. 음료의 개념 ... 179
      2. 음료의 중요성 ... 179
      3. 음료의 분류 ... 180
   Ⅱ. 알코올성 음료 ... 181
      1. 양조주 ... 181
      2. 증류주 ... 186
      3. 혼성주(Liqueurs) ... 192
   Ⅲ. 비알코올성 음료 ... 194
      1. 청량음료 ... 194
      2. 기호음료 ... 195
   Ⅳ. 글라스의 종류 ... 196
제14장 칵테일과 주장관리
   Ⅰ. 칵테일의 개요 ... 201
   Ⅱ. 칵테일의 분류 ... 201
      1. 시간ㆍ장소에 따른 분류 ... 201
      2. 기주(Cocktail Base)에 의한 분류 ... 202
      3. 혼합성분에 의한 분류 ... 202
      4. 장식유무에 의한 분류 ... 202
   Ⅲ. 칵테일의 조주방법 ... 203
      1. 쉐이킹(Shaking) ... 203
      2. 스터링(Stirring) ... 203
      3. 브랜딩(Blending) ... 204
      4. 플로팅(Floating) ... 204
      5. 빌딩(Building) ... 204
   Ⅳ. 칵테일 주재료와 부재료 ... 204
   Ⅴ. 칵테일 용어 해설 ... 205
   Ⅵ. 칵테일 기구 ... 206
   Ⅶ. 칵테일 계량 단위 ... 209
제15장 호텔연회 관리
   Ⅰ. 호텔연회의 개요 ... 213
      1. 호텔연회의 개념 ... 213
      2. 호텔연회의 중요성 ... 213
      3. 호텔연회의 분류 ... 214
      4. 호텔연회부서 조직 ... 214
   Ⅱ. 호텔연회 행사의 종류 ... 215
      1. 테이블 서비스 파티(Table Service Party) ... 215
      2. 칵테일 파티(Cocktail Party) ... 217
      3. 뷔페 파티 (Buffet Party) ... 217
      4. 리셉션 파티(Reception Party) ... 217
      5. 티 파티(Tea Party) ... 218
      6. 가든 파티(Garden Party) ... 218
      7. 출장연회(Outside Catering) ... 218
   Ⅲ. 호텔연회 행사 점검사항 ... 219
      1. 행사내용 점검 ... 219
      2. 행사전 확인사항 ... 219
      3. 행사당일 확인 사항 ... 221
      4. 행사 후 확인사항 ... 222
   Ⅳ. 연회의 장식 ... 223
      1. Banner & Placard ... 223
      2. 꽃꽂이 장식 ... 223
      3. 아이스 카빙(Ice carving) ... 224
   Ⅴ. 식음료서비스 종사자의 유의사항 ... 224
      1. 호텔동료 직원들간의 유의사항 ... 224
      2. 호텔종사원과 고객간의 유의사항 ... 225
      3. 호텔종사원의 서비스 실천 용어 ... 226
      4. 호텔종사원의 서비스행동원칙 ... 226
제16장 호텔인적지원관리
   Ⅰ. 호텔인적자원관리 ... 229
      1. 호텔인적자원관리의 개념 ... 229
      2. 호텔인적자원관리의 중요성 ... 230
   Ⅱ. 호텔인적자원관리의 절차 ... 230
      1. 호텔종사원 모집관리 ... 231
      2. 호텔종사원 채용관리 ... 231
      3. 호텔종사원 인사고과관리 ... 234
      4. 호텔종사원 배치관리 ... 238
      5. 호텔종사원 승진관리 ... 238
      6. 호텔종사원 이직관리 ... 238
   Ⅲ. 호텔임금관리 ... 239
      1. 호텔임금관리의 개념 ... 239
      2. 호텔임금관리의 중요성 ... 239
      3. 관광호텔임금의 구성 ... 240
      4. 연봉제의 개요 ... 241
   Ⅳ. 호텔종사원 교육훈련관리 ... 242
      1. 교육훈련의 의의 ... 242
      2. 교육훈련 방법과 내용 ... 243
      3. 호텔별 교육프로그램 ... 244
   Ⅴ. 호텔노사관계관리 ... 247
      1. 호텔노사관계관리의 개념 ... 247
      2. 노동조합의 기능 ... 247
   Ⅵ. 호텔 후생ㆍ복지 관리 ... 249
      1. 호텔 후생ㆍ복지의 개요 ... 249
      2. 호텔 후생ㆍ복지제도의 분류 ... 250
      3. 호텔 후생ㆍ복지제도 운영결과 ... 250
제17장 호텔취업 및 면접준비
   Ⅰ. 호텔취업의 개요 ... 255
      1. 호텔취업의 개요 ... 255
      2. 호텔취업부서 ... 255
      3. 호텔취업의 장단점 ... 256
   Ⅱ. 호텔기업이 원하는 인재상 ... 256
      1. 스마일이 되는 사람 ... 256
      2. 표정관리가 되는 사람 ... 257
      3. 용모가 단정한 사람 ... 257
      4. 어학과 교양을 쌓은 사람 ... 257
      5. 사투리를 쓰지 않는 사람 ... 257
      6. 프로의식이 투철한 사원 ... 257
      7. 기본매너에 충실한 사원 ... 257
      8. 인간관계가 원만한 사원 ... 258
      9. 불평불만보다는 개선하려 노력하는 사원 ... 258
      10. 능동적인 사원 ... 258
      11. 실수를 솔직히 인정하는 사람 ... 258
   Ⅲ. 이력서 작성법 ... 259
      1. 국문이력서 작성법 ... 259
      2. 국문 자기소개서 작성법 ... 260
      3. 영문이력서 작성법 ... 265
      4. 영문자기소개서 작성법(예) ... 268
   Ⅳ. 호텔면접준비 ... 269
      1. 최근 면접 동향 ... 269
      2. 면접 성공비결 ... 270
      3. 면접시 유의사항 ... 271
      4. 면접 질문내용 ... 271
      5. 면접복장 ... 272
부록
   1. 호텔 용어(객실 부문) ... 276
   2. 호텔 용어(식음료 부문) ... 280
   3. 호텔회화 기본용어(영어, 일어) ... 291
참고문헌 ... 301