제1장 호텔의 개요
   제1절 호텔의 발전사 ... 17
      1.고대의 숙박시설 ... 17
      2. 중세 숙박업 ... 19
      3. 근대 숙박시설 ... 20
      4. 현대 호텔의 발전사 ... 25
      5. 한국의 호텔 발전사 ... 34
   제2절 호텔의 분류 ... 40
      1. 관광법규에 따른 분류 ... 40
      2. 장소에 따른 분류 ... 42
      3. 숙박목적에 의한 분류 ... 45
제2장 호텔경영의 이해
   제1절 호텔경영의 형태 ... 53
      1. 단독경영 호텔(Independent Management Hotel) ... 53
      2. 체인경영 호텔(Chain Hotel) ... 54
      3. 리퍼럴경영 호텔(Referral Group Hotel) ... 59
      4. 임차경영 호텔(Lease Management Hotel) ... 60
   제2절 호텔사업의 특성 ... 61
      1. 인적서비스의 의존성 ... 61
      2. 최초 투자비의 고율성 ... 62
      3. 시설의 조기 노후화 ... 62
      4. 상품공급의 비탄력성 ... 63
      5. 비이동성 상품 ... 64
      6. 고정경비의 과대지출 ... 64
      7. 연중무휴의 영업 ... 65
      8. 환경영향의 민감성 ... 65
      9. 성·비수기의 존재 ... 66
      10. 국제적인 분위기 연출 ... 67
      11. 공공장소적 기능 ... 69
   제3절 호텔의 경영조직 ... 71
      1. 업무기능에 의한 조직 구성 ... 71
      2. 고객과의 접촉여부 및 매출발생에 의한 조직구성 ... 73
제3장 호텔객실의 특성과 종류
   제1절 객실의 종류 ... 79
      1. 침대수에 의한 분류 ... 79
      2. 이용목적에 의한 분류 ... 82
      3. 객실 위치에 의한 분류 ... 90
   제2절 객실요금의 종류 ... 92
      1. 공표요금 ... 92
      2. 특별요금 ... 92
      3. 추가요금 ... 94
      4. 기타 객실요금 ... 95
   제3절 경영방식에 의한 요금제도 ... 97
      1. 미국식 플랜호텔 ... 97
      2. 유럽식 플랜 ... 98
      3. 콘티넨탈 플랜 ... 98
      4. 복식 요금제도 ... 98
   제4절 현대 호텔객실의 경향 ... 99
      1. 객실의 대형화 ... 99
      2. 객실의 고급화 ... 100
      3. 어메니티류의 다양화 ... 100
      4. 객실의 균일화 ... 101
      5. 객실의 융통성 ... 101
      6. 객실공간의 효율적 활용 ... 102
      7. 객실내 상품판매 촉진 ... 102
      8. 컴퓨터 시스템의 설치 ... 103
      9. 금연객실(Non-smoking room) ... 104
      10. 여성전용 객실 ... 104
   제5절 객실예약 업무 ... 105
      1. 사전 숙지사항 ... 105
      2. 예약슬립 작성 ... 105
      3. 예약의 분류 ... 107
      4. 성·비수기, 초과예약 ... 111
제4장 객실부서의 조직 및 영업관리
   제1절 프론트 데스크 업무 ... 117
      1. 등록업무 ... 118
      2. 안내업무 ... 122
      3. 계산업무 ... 123
   제2절 현관서비스 업무 ... 126
      1. 벨맨 업무 ... 126
      2. 도어맨 업무 ... 127
      3. 컨시어지 서비스 ... 129
   제3절 나이트 클럭 업무 ... 130
      1. 야간 프론트 업무 ... 130
      2. 객실영업보고서 작성 ... 132
      3. 객실 영업매출의 산출 ... 132
   제4절 기타 업무 ... 134
      1. 비즈니스센터 업무 ... 134
      2. 당직지배인 ... 135
      3. 전화교환실 업무 ... 136
제5장 하우스키핑 관리
   제1절 하우스키핑의 개요 ... 141
      1. 하우스키핑의 개념 ... 141
      2. 하우스키핑부서의 중요성 ... 142
      3. 하우스키핑부서의 주요 업무 ... 143
   제2절 하우스키핑 조직원의 업무 ... 146
      1. 하우스키퍼 업무 ... 146
      2. 인스펙터 업무 ... 148
      3. 룸메이드 ... 149
      4. 하우스맨 ... 153
      5. 리넨담당 ... 153
      6. 세탁실 업무 ... 156
      7. 세탁부서의 주요업무 ... 156
제6장 식음료 운영 및 관리
   제1절 호텔 식음료의 개요 ... 159
      1. 식음료의 개념 및 중요성 ... 159
      2. 식음료 서비스상품의 특성 ... 160
   제2절 식음료부의 조직 및 직무 ... 161
      1. 식음료부의 조직 ... 161
      2. 식음료부서의 직무분장 ... 162
   제3절 식음료 업장의 종류 및 서비스 기본 수칙 ... 165
      1. 식당(Restaurant) ... 165
      2. 주방(Bar) ... 172
      3. 식음료 업장의 기본수칙 ... 174
      4. 영업준비 순서(Mise-en Place) ... 177
      5. 고개영접 및 환송 ... 178
   제4절 식음료 서비스의 종류 ... 180
      1. 식당서비스 시스템 ... 180
      2. 식당서비스의 형식 ... 183
   제5절 메뉴관리 ... 185
      1. 메뉴의 정의와 역할 ... 185
      2. 메뉴의 분류 ... 185
      3. 메뉴계획 ... 190
      4. 메뉴가격 결정 ... 190
제7장 연회관리
   제1절 연회의 개요 ... 195
      1. 연회의 의의와 중요성 ... 195
      2. 연회영업의 특성 ... 196
      3. 연회의 분류 ... 196
      4. 연회의 종류 ... 197
      5. 국제회의 ... 199
   제2절 호텔연회의 조직 및 상품 ... 201
      1. 호텔연회조직 ... 201
      2. 연회상품 ... 202
   제3절 연회예약 업무 ... 205
      1. 연회예약 업무 ... 205
      2. 연회예약 과정과 행사준비 ... 205
      3. 연회행사 예약업무의 실제 ... 207
      4. 연회장 배열 방법 ... 213
      5. 연회행사 진행순서 ... 216
제8장 주방(BAR)관리
   제1절 주장의 개요 ... 223
      1. 주장의 정의 및 중요성 ... 223
   제2절 주장의 조직과 직무분석 ... 225
      1. 주장의 조직 ... 225
      2. 주장의 직무 ... 225
      3. 주장의 상품관리 ... 228
      4. 주장의 수익관리 ... 228
   제3절 음료의 이해 ... 230
      1. 음료의 정의 및 분류 ... 230
      2. 양조주 ... 235
      3. 증류주 ... 240
      4. 혼성주 ... 247
   제4절 조주의 이해 ... 250
      1. 칵테일의 정의 및 특징 ... 250
      2. 칵테일의 분류 ... 251
      3. 칵테일 조주법 5가지 ... 252
제9장 조리관리
   제1절 조리부의 조직 및 직무 ... 257
      1. 조리부의 조직 ... 258
      2. 조리부의 직무분장 ... 258
   제2절 호텔 주방별 업무 특성 ... 263
      1. 지원 주방 ... 263
      2. 영업주방 ... 264
   제3절 국가별 요리의 특징 ... 265
      1. 한국요리 ... 265
      2. 일본요리 ... 266
      3. 중국요리 ... 269
      4. 이탈리아 요리 ... 271
      5. 프랑스 요리 ... 276
   제4절 조리관리 ... 284
      1. 품질관리 ... 284
      2. 원가관리 ... 285
      3. 공정관리 ... 287
      4. 조리작업장 관리 ... 287
      5. 작업장의 위생관리 ... 287
      6. 작업장의 안전관리 ... 288
      7. 직무교육 ... 289
      8. 직무배치 ... 289
제10장 판매촉진 전략
   제1절 판매촉진 전략 ... 294
      1. 상품화계획 ... 294
      2. 판매촉진의 개념과 목적 ... 299
      3. 호텔 판매촉진의 실행 ... 300
      4. 멤버십제도를 통한 판매촉진 ... 306
      5. 멤버십 회원을 위한 사외보 마케팅 ... 310
   제2절 상품판매를 위한 마케팅 믹스 ... 314
      1. 광고 ... 314
      2. 홍보 ... 318
      3. 브랜드 전략(Brand Strategy) ... 322
      4. 내부판매촉진 ... 326
      5. 인적판매 ... 331
      6. 상품서비스 믹스 ... 334
   제3절 상품판매 유통경로 ... 339
      1. 여행사 ... 339
      2. 여행도매업자 ... 339
      3. 비즈니스 여행자 ... 339
      4. 회의참가 단체여행자 ... 340
      5. 호텔예약 대행업자 ... 340
      6. 호텔 예약사무실 ... 340
      7. 항공사 ... 341
      8. 인터넷 ... 341
      9. 장기체류자 및 이주자 ... 341
      10. 정부관료 및 군인 ... 342
      11. 지역주민 ... 342
제11장 관리부
   제1절 인사부 업무 ... 345
      1. 인원계획 ... 346
      2. 종사원의 채용 ... 348
      3. 임금(급여)관리 ... 351
      4. 복지후생 ... 351
   제2절 교육훈련 ... 354
      1. 전화예절 교육 ... 354
      2. 고객의 영접／환송 ... 355
      3. 불평처리(Complaint Handling) ... 357
      4. 교육훈련 ... 358
제12장 호텔 회계관리
   제1절 회계의 개념 ... 363
      1. 회계의 의의 ... 363
      2. 회계의 분류 ... 364
   제2절 회계의 기준 ... 366
      1. 대차대조표 ... 366
      2. 손익계산서 ... 370
      3. 호텔의 부문별 손익계산서 및 비용의 명세서 ... 372
   제3절 수익·비용·이익(순이익) ... 378
      1. 수익 ... 378
      2. 비용 ... 380
      3. 이익(순이익) ... 384
   제4절 영업회계 ... 389
      1. 객실회계의 계정 ... 389
      2. 식음료회계 ... 391
      3. 야간회계(Night Auditor) ... 394
참고문헌 ... 395
찾아보기 ... 399