제1부 식생활과 건강의 올바른 이해
   제1장 영양, 식생활 그리고 건강
      1. 영양과 식품 ... 11
      2. 영양섭취수준에 따른 건강문제의 변화 ... 17
      3. 식생활에 영향을 미치는 요인 ... 18
      4. 영양에 대한 정보는 어떻게 얻어지나 ... 21
      5. 현대 한국인의 영양문제 ... 26
   제2장 건강한 식생활 : 어떻게 실천하나
      1. 양적으로 적절한 식생활 ... 31
      2. 질적으로 좋은 식생활 ... 34
      3. 질과 양이 우수한 식생활을 위한 방안 ... 39
      4. 안전한 식생활요령 ... 45
   제3장 식품의 체내 이용 : 음식에서 세포로
      1. 인체의 구성 ... 47
      2. 영양소의 소화·흡수 ... 48
      3. 영양소의 대사 ... 58
      4. 배설 ... 59
제2부 영양소에 대한 이해
   제4장 탄수화물 : 인류의 기본 열량원
      1. 탄수화물의 종류 ... 65
      2. 탄수화물의 대사와 기능 ... 69
      3. 식이섬유소 ... 72
      4. 탄수화물 급원식품과 권장량 ... 76
      5. 탄수화물과 관련된 건강문제 ... 77
   제5장 지질 : 얼마나 먹어야 할까
      1. 지질의 종류 ... 79
      2. 지방의 급원 ... 85
      3. 지방의 역할 ... 87
      4. 지방과 건강 ... 89
      5. 적절한 섭취량 ... 92
   제6장 단백질 : 생명의 근원
      1. 아미노산 ... 95
      2. 단백질의 종류와 질 ... 97
      3. 단백질 대사 ... 98
      4. 단백질의 체내 기능 ... 100
      5. 단백질 권장량과 섭취 현황 ... 102
      6. 단백질과 건강 ... 105
   제7장 비타민 : 생활의 활력소
      1. 비타민의 종류 ... 109
      2. 비타민의 기능 ... 111
      3. 비타민의 결핍 ... 112
      4. 비타민의 과잉 ... 112
      5. 항산화 비타민 ... 114
      6. 지용성 비타민 ... 114
      7. 수용성 비타민 ... 120
   제8장 무기질 : 다양한 종류, 다양한 기능
      1. 무기질의 종류 ... 131
      2. 골격 형성에 중요한 무기질 : 칼슘과 인 ... 132
      3. 혈압조절에 중요한 무기질 : 나트륨과 칼륨 ... 137
      4. 조혈작용에 중요한 무기질 : 철 ... 141
      5. 기타 미량 무기질 ... 143
   제9장 물도 영양소일까
      1. 물의 체내 기능 ... 150
      2. 체내 수분의 분포 ... 151
      3. 체내 수분평형 ... 152
      4. 음료수의 종류와 특징 ... 154
      5. 수분필요량 ... 156
   제10장 에너지 대사와 체중조절
      1. 에너지 대사 ... 159
      2. 비만 ... 163
      3. 신경성 섭식장애 ... 174
제3부 건강한 미래를 위한 식생활
   제11장 우리 식생활의 현재
      1. 식품섭취장소와 빈도 ... 183
      2. 식단의 형태 ... 186
      3. 음식 섭취 ... 188
      4. 식품의 섭취 ... 191
      5. 영양소 섭취 ... 193
      6. 연령별 식생활 ... 196
   제12장 청년기를 위한 식생활 정보
      1. 우리 나라 20대 남녀의 식생활 ... 205
      2. 음주와 영양 ... 210
      3. 흡연과 건강 ... 215
      4. 다이어트 실태 ... 218
      5. 운동습관 ... 220
      6. 차세대 국민건강증진을 위한 식생활 실천방안 ... 221
   제13장 건강한 출산과 노년기를 위한 영양관리
      1. 임신기와 수유기의 영양관리 ... 224
      2. 노년기의 영양관리 ... 231
   제14장 식품의 올바른 이해와 이용
      1. 가공식품과 건강 ... 237
      2. 새로운 기술식품의 안전성 ... 244
      3. 수입식품의 현황 ... 250
      4. 기능성 식품의 이해 ... 252
      5. 식품위생과 식품의 보존 ... 256