1부 인간과 식생활
   1장 무엇이 식생활을 변화시키는가 ... 13
      1. 생리적 요인 ... 14
      2. 자연적 요인 ... 15
      3. 사회적 요인 ... 15
      4. 경제적 요인 ... 17
      5. 사회·데모그래픽 요인 ... 18
      6. 기술적 요인 ... 20
      7. 다른 생활에서 온 요인 ... 22
   2장 인간은 왜 먹는 것일까 ... 24
      1. Maslow의 욕구계층설 ... 24
   3장 인간은 무엇을 먹을까 ... 28
      1. 고도경제성장 후의 식생활 변화 ... 28
      2. 식생활의 사회화 ... 35
      3. 식생활의 내용에 대한 의식 ... 36
      4. 편의점의 식품은 어떻게 이용하고 있는가 ... 42
      5. 조리완료 식품의 이용상황과 외식 ... 42
   4장 인간은 어떤 식으로 먹는가 ... 43
      1. 가정식사의 실태 ... 43
      2. 느긋하게 먹자 ... 48
      3. 젊음의 원천은 무엇인가 ... 51
2부 식생활과 건강
   5장 영양과 식생활 ... 57
      1. 탄수화물 ... 58
      2. 지방 ... 62
      3. 단백질 ... 68
      4. 비타민 ... 70
      5. 무기질 ... 72
      6. 수분 ... 73
   6장 식습관과 식생활 ... 76
      1. 무엇을 어느 정도 먹을 것인가 ... 76
      2. 각 식품군으로부터 매일 두 종류 이상의 식품을 ... 77
      3. 1일 섭취 기준량 ... 79
      4. 식습관 점검법 ... 80
   7장 라이프사이클과 식생활 ... 83
      1. 임산부의 영양과 식생활 ... 83
      2. 영아기의 영양과 식생활 ... 89
      3. 유아기의 영양과 식생활 ... 96
      4. 학령기의 영양과 식생활 ... 103
      5. 사춘기·청소년기의 영양과 식생활 ... 109
      6. 성인기의 영양과 식생활 ... 115
   8장 식품위생과 식생활 ... 119
      1. 식중독의 원인물질과 원인식품 ... 119
      2. 세균성 식중독 ... 122
      3. 화학성 식중독 ... 131
      4. 알레르기성 식중독 ... 139
      5. 식품첨가물과 식생활 ... 141
3부 병의 예방과 식생활
   9장 비만과 식생활 ... 151
      1. 비만이란 ... 151
      2. 비만의 원인 ... 156
      3. 비만도 측정방법 ... 158
      4. 비만과 성인병 ... 159
      5. 비만 예방의 식생활 ... 160
      6. 비만한 사람의 식사 진단 ... 162
      7. 체중조절의 방법 ... 165
   10장 순환기계 질환과 식생활 ... 167
      1. 고혈압과 식생활 ... 167
      2. 동맥경화와 식생활 ... 174
      3. 고지혈증과 식생활 ... 179
      4. 뇌졸증과 식생활 ... 181
      5. 허혈성 심질환과 식생활 ... 184
      6. 순환기계 질환 예방을 위한 제언 ... 186
   11장 위장병, 신장병, 간장병과 식생활 ... 187
      1. 위장병과 식생활 ... 187
      2. 신장병과 식생활 ... 192
      3. 간장병과 식생활 ... 196
   12장 암과 식생활 ... 201
      1. 암의 특징과 진행 ... 201
      2. 암을 유발하는 요인 ... 203
      3. 음식물과 암과의 관계 ... 205
      4. 암을 예방하는 식품 ... 206
      5. 암예방의 식생활 지침 ... 210
      6. 암의 위험신호 ... 215
   13장 당뇨병과 식생활 ... 217
      1. 당뇨병의 특징 ... 217
      2. 당뇨병과 식생활 ... 219
      3. 당뇨병의 관리 ... 220
4부 노년기의 활기찬 식생활
   14장 노화와 수명 ... 225
      1. 노화라는 것은 ... 225
      2. 생리적 기능의 연령적 변화 ... 226
      3. 식사와 수명 ... 227
      4. 인생 80년 시대를 한 가지 병만으로 장수하는 것 ... 229
      5. 장수자의 식생활에서 배운다 ... 229
      6. 노인 영양의 특징 ... 230
      7. 영양 과잉과 부족의 유형 ... 231
   15장 노년기의 건강영양학 ... 233
      1. 식생활의 연구로 젊음을 ... 233
      2. 에너지는 신체활동에 맞추어서 ... 233
      3. 5대 영양소의 활동 ... 235
      4. 노년기의 건강과 지방 섭취방법 ... 245
      5. 노년기의 영양필요량 ... 248
   16장 노년기의 식생활 계획 ... 256
      1. 개인차를 생각해서 ... 256
      2. 노년기의 식사 계획 ... 257
      3. 하루 30가지의 식품을 장려 ... 259
      4. 노년기의 스테미너 증진 식사 ... 260
      5. 머리로 먹자 ... 263
      6. 식사는 생활 리듬에 따라서 규칙적으로 ... 264
      7. 식염을 감소시키는 식생활의 연구 ... 266
      8. 노인 식습관의 자기진단 ... 267
5부 최신 식품연구
   17장 한국인의 건강수준 ... 271
   18장 건강 증진을 위한 요인 ... 273
      1. 스트레스와 건강 ... 273
      2. 휴식과 건강 ... 278
      3. 운동과 건강 ... 279
      4. 영양과 건강 ... 285
   19장 노화방지 식품 ... 291
      1. 노화 현상 ... 291
      2. 노화와 운동 ... 292
      3. 노화와 식품 ... 293
   20장 무공해 식품 ... 295
      1. 환경오염의 개념 ... 295
      2. 환경오염의 종류 ... 296
      3. 최근의 식품위생 문제 ... 297
      4. 오염물질의 허용기준 ... 307
   21장 식이섬유 ... 309
      1. 식이섬유란 ... 309
      2. 가치관이 달라진 식이섬유 ... 311
      3. 식이섬유의 생리적 기능 ... 312
      4. 식이섬유의 섭취 ... 313
   22장 다이어트 식품 ... 314
      1. 다이어트의 식사원칙 ... 314
      2. 운동의 효과 ... 316
부록 ... 317
   1. 주요 식품의 눈대중치 ... 319
   2. 주요 식품 영양가표 ... 322
   3. 외국인을 위한 식사지침 ... 342
   4. 한국인 1일 영양권장량(2000년 제7차 개정) ... 344
   5. 식품 중의 나트륨 함량 ... 345
참고문헌 ... 349
찾아보기 ... 352