머리말 ... 5
건강하게 삽시다 ... 8
1. 우리의 음식문화 ... 19
2. 한국·중국·일본의 식생활 ... 24
   (1) 한국의 식생활 ... 24
   (2) 한국인의 식사예절 ... 31
   (3) 한국인의 지역별 식생활 ... 33
      ① 서울의 식생활 ... 33
      ② 경기도의 식생활 ... 34
      ③ 강원도의 식생활 ... 35
      ④ 충청도의 식생활 ... 36
      ⑤ 경상도의 식생활 ... 37
      ⑥ 전라도의 식생활 ... 39
      ⑦ 제주도의 식생활 ... 40
   (4) 중국의 식생활 ... 41
   (5) 일본의 식생활 ... 43
3. 식욕과 욕구 ... 45
   (1) 건위제 ... 48
   (2) 장점 ... 51
   (3) 결점 ... 52
   (4) 위샘에서 분비되는 물질 ... 54
   (5) 소화액 ... 56
4. 편식습관 ... 58
   (1) 편식과 성격 ... 58
   (2) 성장과 영양소 ... 62
   (3) 편식의 주의사항 ... 66
   (4) 세 살적 음식습관이 여든까지 간다 ... 72
5. 편식 교정 방법 ... 78
   (1) 균형 있는 식생활 ... 79
   (2) 연령별 올바른 식생활 ... 81
   (3) 노년기 ... 84
   (4) 여성과 올바른 식생활 ... 85
6. 미각이란? ... 87
   (1) 구강 저에서 구강으로 돌출한 근육성 기관 ... 89
   (2) 혀의 이상과 질병 ... 90
   (3) 동물은 어떠한가? ... 91
7. 맛에 대한 설명 ... 92
   (1) 맛과 생리적 역할 ... 95
   (2) 혀와 미각과 오장 ... 96
   (3) 혀로 느끼는 맛과 건강상태 ... 98
      ① 신맛과 간 ... 99
      ② 쓴맛과 심 ... 101
      ③ 단맛과 비 ... 104
      ④ 매운맛과 폐 ... 105
      ⑤ 짠맛과 신 ... 105
      ⑥ 싱거운 맛과 신 ... 108
      ⑦ 기타 ... 109
   (4) 약맛과 약효 ... 111
8. 입맛의 원인 ... 113
   (1) 선천적인 입맛 ... 119
   (2) 미각과 편식의 관계 ... 121
   (3) 입맛을 잃어버리면 정기가 약해진다 ... 122
9. 가공 식품의 맛 ... 125
   (1) 맛 상호간의 효과 ... 126
   (2) 온도와 맛 ... 127
   (3) 미각 ... 128
10. 맛 이야기 ... 139
   (1) 맛은 무엇인가? ... 139
   (2) 맛있게 느끼는 색 ... 131
   (3) 맛없게 느끼는 색 ... 132
   (4) 색의 용도와 맛 ... 133
   (5) 식기의 색과 맛 ... 134
   (6) 냄새와 맛의 관계 ... 135
   (7) 식욕을 돋우는 냄새 ... 136
   (8) 조리에 의해 증가되는 냄새 ... 137
   (9) 악취 제거와 풍미 증가 ... 138
11. 맛을 변화시키는 숨은 냄새 ... 139
   (1) 짠맛 ... 140
   (2) 단맛 ... 140
   (3) 신맛 ... 141
   (4) 쓴맛 ... 141
   (5) 찬 맛과 뜨거운 맛 ... 141
   (6) 네 가지 기본맛 ... 142
   (7) 짠맛과 신맛의 관계 ... 143
   (8) 단맛과 짠맛의 관계 ... 143
   (9) 맛있는 요리를 만들려면 ... 144
12. 노인의 미각과 후각 ... 145
13. 잃어버린 미각 되찾기 ... 149
   (1) 입맛 증상별 치료 ... 152
14. 후각 ... 163
   (1) 후각 수용체 ... 163
   (2) 후각의 신경전달 경로 ... 164
   (3) 후각장애 ... 166
   (4) 후각장애의 원인 ... 167
   (5) 냄새를 맞을 수 없다 ... 177
   (6) 사람은 백 가지 맛을 구별 ... 172
15. 음식맛이 없는 원인 ... 175
   (1) 입맛과 아연 ... 189
16. 신체의 변화 ... 192
   (1) 감각계의 변화 ... 192
   (2) 소화기계의 변화 ... 193
      ① 구강의 변화 ... 195
      ② 위의 변화 ... 196
      ③ 장의 변화 ... 196
      ④ 신장의 변화 ... 197
      ⑤ 중추신경계의 변 ... 197
      ⑥ 내분비계의 변화 ... 198
      ⑦ 면역계의 변화 ... 198
17. 향기의 중요성 ... 199
   (1) 감정은 냄새에 통제 당한다 ... 200
   (2) 정신을 맑고 건강하게 ... 202
18. 40대 이후 건강관리 ... 205
   (1) 좋은 생활 습관을 갖자 ... 206
   (2) 영양 섭취에 대하여 알아보자 ... 207
   (3) 육체적인 활동이 좋다 ... 210
   (4) 병을 조기에 찾아야 한다 ... 211
19. 봄철 입맛 돋우기 ... 212
   (1) 입맛을 찾아주는 달래 ... 217
   (2) 쑥국 ... 219
   (3) 냉이조개살무침 ... 219
   (4) 두릅전 ... 220
   (5) 원추리 ... 220
20. 여름 입맛 돋우기 ... 221
   (1) 여름 별미 굴비 ... 222
   (2) 식욕을 돋아주는 칡국수 ... 223
   (3) 구미를 살려주는 죽순 ... 224
   (4) 입맛을 돋우는 민물고기 ... 225
   (5) 입맛이 없으면 콩국수 ... 226
21. 가을 입맛 돋우기 ... 227
22. 채식과 입맛 ... 229
   (1) 채소의 비타민 ... 234
      ① 비타민A ... 234
      ② 비타미B ... 234
      ③ 비타민C ... 234
   (2) 채소 데칠 때 주의 ... 235
      ① 녹색 채소 ... 235
      ② 등황색 채소 ... 235
      ③ 적색 채소 ... 236
      ④ 백색 채소 ... 236
23. 체질별 음식 습관 ... 237
   (1) 태양인의 식생활 ... 239
   (2) 소양인의 식생활 ... 240
   (3) 태음인의 식생활 ... 241
   (4) 소음인의 식생활 ... 243
24. 입맛을 돋우는 죽종류 ... 245
   (1) 산약죽 ... 245
   (2) 잦죽 ... 245
   (3) 당근죽 ... 246
   (4) 죽순죽 ... 246
   (5) 호박죽 ... 247
   (6) 백하수오죽 ... 248
   (7) 냉이죽 ... 249
   (8) 부추죽 ... 250
   (9) 맥문동죽 ... 251
25. 입맛을 돋아주는 민간요법 ... 252
   (1) 민들레 ... 253
   (2) 쑥 ... 256
   (3) 진피 ... 262
   (4) 산사육 ... 262
   (5) 생강 ... 262
   (6) 마늘 ... 263
   (7) 계내금 ... 264
   (8) 맥아 ... 264
   (9) 익모초 ... 265
26. 입맛을 살리는 차종류 ... 266
   (1) 오미자차 ... 268
   (2) 모과차 ... 269
   (3) 결명자차 ... 270
   (4) 칡꽃차 ... 271
   (5) 오가피차 ... 273
   (6) 인삼차 ... 274
   (7) 건강차 ... 275
27. 과일을 좋아하는 사람들 ... 276
   (1) 사과를 좋아하는 사람 ... 276
   (2) 자몽을 좋아하는 사람 ... 277
   (3) 무화과를 좋아하는 사람 ... 277
   (4) 바나나를 좋아하는 사람 ... 277
   (5) 앵두를 좋아하는 사람 ... 278
   (6) 오렌지를 좋아하는 사람 ... 278
   (7) 배를 좋아하는 사람 ... 278
   (8) 감을 좋아하는 사람 ... 279
   (9) 멜론을 좋아하는 사람 ... 279
   (10) 귤을 좋아하는 사람 ... 279
   (11) 이런 병에는 이런 과일 ... 280
   (12) 피부 타입별에 좋은 과일 ... 282
      ① 기미 주근깨 없애기 ... 282
      ② 건성피부에 좋은 과일 ... 283
      ③ 바나나 팩 만들기 ... 283
      ④ 피부 주름 없애기 ... 283
      ⑤ 하얀 피부 만들기 ... 285
28. 산성 체질과 알칼리성 체질 ... 286
   (1) 체액의 수소이온 농도 ... 287
   (2) 산과 알칼리의 조절 ... 288
   (3) 산과 알칼리의 중화 ... 289
   (4) 산성과 알칼리성 식품 ... 290
   (5) 체액의 변화 ... 291
   (6) 산성 체질과 알칼리성 체질 ... 292
   (7) 산성 체질 ... 294
   (8) 알칼리성 체질 ... 295