서문  ... ⅴ
역자서문  ... ⅶ
집필진  ... ⅸ
제1부 에너지  ... 1
  제1장 에너지필요량  ... 1
  제2장 체중, 체중성과 에너지밸런스  ... 8
  제3장 공복과 식욕 : 옛날 개념과 새로운 생각  ... 21
  제4장 비만  ... 39
  제5장 만성중증영양부족  ... 62
  제6장 알코올의 영양학적 평가  ... 74
제2부 주요 영양소  ... 86
  제7장 지방  ... 86
  제8장 필수지방산, 프로스타글란딘 및 관련된 에이코사노이드  ... 98
  제9장 당질  ... 127
  제10장 단백질  ... 144
  제11장 아미노산대사  ... 161
  제12장 식이성 섬유질  ... 171
제3부 지용성 비타민  ... 193
  제13장 비타민 A  ... 193
  제14장 비타민 A결핍증과 독성  ... 211
  제15장 비타민 D  ... 229
  제16장 비타민 E  ... 246
  제17장 비타민 K  ... 261
제4부 수용성 비타민  ... 281
  제18장 아스코르브산  ... 281
  제19장 티아민  ... 295
  제20장 리보플라빈  ... 308
  제21장 비타민 B_6  ... 328
  제22장 나이아신  ... 344
  제23장 엽산  ... 359
  제24장 비타민 B_1_2  ... 375
  제25장 비오틴  ... 395
  제26장 판토텐산  ... 409
  제27장 콜린  ... 415
제5부 주요한 무기질  ... 434
  제28장 칼슘  ... 434
  제29장 인  ... 448
  제30장 마그네슘  ... 457
  제31장 나트륨과 칼륨  ... 474
제6부 미량 무기질  ... 494
  제32장 철  ... 494
  제33장 아연  ... 515
  제34장 구리  ... 543
  제35장 셀렌  ... 558
  제36장 코발트  ... 568
  제37장 플루오르화합물  ... 579
  제38장 규소  ... 590
  제39장 망간  ... 601
  제40장 크롬  ... 614
  제41장 요오드  ... 631
  제42장 그 밖의 미량원소  ... 654
제7부 특수한 생리적 상태의 영양  ... 666
  제43장 영아의 영양  ... 666
  제44장 임산부의 영양  ... 683
  제45장 영양과 장수  ... 693
  제46장 비경장영양  ... 711
  제47장 영양불량과 사람의 행동  ... 730
  제48장 영양과 면역  ... 741
제8부 질병의 예방과 치료를 위한 영양  ... 759
  제49장 식사기준량  ... 759
  제50장 식사와 심혈관질환  ... 773
  제51장 영양과 통풍  ... 790
  제52장 당뇨병의 예방과 치료  ... 808
  제53장 신부전의 영양요법  ... 825
  제54장 영양소와 약물의 상호작용  ... 850
  제55장 식품중에 있는 자연독  ... 874
  제56장 영양과 종양  ... 897
  제57장 플라크형성 및 구강질병에 있어서 식이성 당질의 역할  ... 911
제9부 영양학의 역사  ... 931
  제58장 영양학에 있어서 역사적 이정표  ... 931
국문색인  ... 944
영문색인  ... 972