Chapter 1 인구와 사회의 변천
   Ⅰ. 인구의 증가와 변천 ... 14
      1. 사냥, 채집시대의 인구 ... 15
      2. 농경시대의 인구 ... 16
      3. 산업혁명 이후 시대의 인구 ... 18
   Ⅱ. 세계의 인구 변천 ... 21
      1. 인구의 분포 ... 21
      2. 인구의 증가 현황 ... 24
      3. 인구의 구성 ... 27
   Ⅲ. 한국의 인구 변천 ... 30
      1. 인구 현황과 출산율의 변화 ... 30
      2. 성비의 불균형과 평균 수명 증가 ... 34
      3. 인구의 노령화 ... 40
Chapter 2 지구와 생태계
   Ⅰ. 우주 속의 작은 행성, 지구 ... 48
      1. 우주와 지구 ... 48
      2. 태양계의 행성, 지구 ... 49
   Ⅱ. 생물의 탄생과 진화 ... 51
      1. 생물과 무생물 ... 51
      2. 생명체의 탄생과 진화 ... 52
        (1) 오파린과 할데인의 생명 자연발생이론(화학적 진화) ... 53
        (2) 다윈의 진화이론(생물적 진화) ... 53
        (3) 지구 생물의 진화 ... 54
        (4) 생물 진화의 과정에서 우리 인류의 역사는 어떠했을까? ... 56
   Ⅲ. 지구와 생태계 ... 56
      1. 생태계의 개념 ... 56
      2. 생태계의 구성 요소 ... 57
      3. 생태계의 원리 ... 58
        (1) 순환의 원리 ... 59
        (2) 유한성과 자기 조정의 원리 ... 59
        (3) 상호 관련성 ... 60
        (4) 생태계의 안정성 ... 60
        (5) 생태계와 인류 ... 62
   Ⅳ. 21세기 인류의 과제 ... 64
Chapter 3 건강과 식량
   Ⅰ. 변화하는 식량문제 ... 70
      1. 우리나라 식생활의 변화 ... 70
        (1) 1960년 이전의 식생활 변화 ... 70
        (2) 1960년대의 식생활 변화 ... 72
        (3) 1970년대의 식생활 변화 ... 73
        (4) 1980년대의 식생활 변화 ... 74
        (5) 1990년대∼현재의 식생활 변화 ... 76
      2. 현대의 식량에 대한 초점 ... 77
        (1) 비타민, 미네랄, 섬유질의 부족시대 ... 77
        (2) 질병의 변화 ... 78
        (3) 식량에 대한 초점의 변화 ... 79
   Ⅱ. 건강식품 ... 80
      1. 건강식품의 정의와 발생 배경 ... 80
        (1) 건강식품의 정의 ... 80
        (2) 건강식품의 발생 배경 ... 81
      2. 건강식품의 분류 ... 85
   Ⅲ. 기능성 식품과 약용식물 ... 87
      1. 기능성 식품의 정의와 개발배경 ... 87
        (1) 기능성 식품의 정의 ... 87
        (2) 기능성 식품의 성분과 조건 ... 87
        (3) 기능성 식품의 개발 배경 ... 88
      2. 기능성 식품으로서의 약용식물 ... 89
        (1) 은행나무 ... 89
        (2) 율무 ... 89
        (3) 닭의장풀 ... 90
        (4) 마늘 ... 90
        (5) 부추 ... 91
        (6) 알로에베라 ... 92
        (7) 둥글레 ... 92
        (8) 삼백초 ... 92
        (9) 연꽃 ... 93
        (10) 오미자 ... 94
        (11) 살구나무 ... 95
        (12) 매실나무 ... 95
        (13) 차나무 ... 96
        (14) 가시오가피 ... 96
        (15) 황금 ... 97
        (16) 두릅나무 ... 97
        (17) 차조기 ... 98
        (18) 구기자나무 ... 99
        (19) 더덕 ... 99
        (20) 도라지 ... 99
Chapter 4 식품과 건강
   Ⅰ. 영양소의 분류 및 기능 ... 104
      1. 탄수화물 ... 104
        (1) 탄수화물의 분류 ... 104
        (2) 탄수화물의 기능 ... 108
      2. 지질 ... 110
        (1) 지질의 분류 ... 110
        (2) 지질의 기능 ... 113
      3. 단백질 ... 115
        (1) 아미노산의 특성 ... 115
        (2) 단백질의 분류 ... 116
        (3) 단백질의 품질 평가 ... 118
        (4) 단백질의 기능 ... 118
      4. 비타민 ... 120
        (1) 지용성 비타민 ... 120
        (2) 수용성 비타민 ... 121
      5. 무기질 ... 123
        (1) 칼슘(Ca) ... 124
        (2) 인(P) ... 125
        (3) 마그네슘(Mg) ... 126
        (4) 황(S) ... 126
        (5) 나트륨(Na) ... 127
        (6) 철분(Fe) ... 127
        (7) 요오드(I) ... 128
   Ⅱ. 주요 식품의 영양성분 ... 128
      1. 곡류 및 전분류 ... 129
        (1) 곡류 ... 129
        (2) 서류(감자류) ... 132
      2. 채소 및 과일류 ... 133
        (1) 채소류 ... 133
        (2) 과실류 ... 133
      3. 고기, 생선, 계란 및 콩류 ... 134
        (1) 고기 ... 134
        (2) 생선 ... 135
        (3) 계란 ... 137
        (4) 콩류 ... 138
      4. 우유 및 유제품 ... 139
      5. 유지류와 당류 ... 141
        (1) 유지류 ... 141
        (2) 당류 ... 142
   Ⅲ. 식품의 효율적 섭취 ... 142
      1. 균형식 ... 143
      2. 경제성 ... 143
      3. 식품 섭취와 건강 ... 144
        (1) 지방 섭취와 질병 ... 144
        (2) 식염 섭취와 질병 ... 145
        (3) 식품 섭취와 암 ... 146
      4. 한국인의 식품 이용 지침 ... 146
        (1) 다양한 식품을 선택한다. ... 146
        (2) 정상 체중의 유지한다. ... 146
        (3) 단백질의 섭취를 충분하게 한다. ... 147
        (4) 지방질은 총 섭취열량의 20%를 유지한다. ... 147
        (5) 우유를 충분히 먹는다. ... 147
        (6) 너무 짜게 먹지 않는다. ... 148
        (7) 치아 건강을 유지하도록 한다. ... 148
        (8) 술, 담배, 카페인을 삼가한다. ... 149
        (9) 섭취량에 알맞은 적당한 운동을 한다. ... 149
Chapter 5 기상환경과 식량 생산
   Ⅰ. 기상환경과 식량생산 ... 154
      1. 기상요소와 생산 ... 154
      2. 자연 식생의 1차 생산력의 분포 ... 155
      3. 식량 작물의 분포 ... 156
      4. 이산화탄소 농도의 영향 ... 158
   Ⅱ. 농업기후 자원량의 안정도와 환경 스트레스 ... 159
      1. 농업기후 자원의 안정도와 작물 생산 ... 159
      2. 환경 스트레스 ... 160
Chapter 6 토양환경과 식량 생산
   Ⅰ. 식량생산의 의의 ... 166
   Ⅱ. 토지에 있어서 식량 생산의 중요성 ... 167
   Ⅲ. 자연 생태계와 경지 생태계 ... 169
   Ⅳ. 토양의 제어요인과 생태계 ... 170
   Ⅴ. 세계 토지 생산성의 열악 ... 172
      1. 한계에 도달한 세계의 경지 ... 172
      2. 인간에 의한 토지 생산성 저하 ... 173
      3. 토양 침식의 원인 ... 175
   Ⅵ. 토양 보전과 식량 증가의 가능 ... 177
      1. 인류에 의한 토지 생산성 향상 ... 177
      2. 토양 생산성의 증가 가능성 ... 179
   Ⅶ. 세계 토양의 개발 가능성 ... 183
      1. 토양의 생산력과 개발 가능성의 판단 ... 183
      2. 토지개발의 새로운 문제 ... 185
Chapter 7 식량 생산환경의 변화
   Ⅰ. 식량 생산환경의 오염 ... 192
      1. 토양오염 ... 192
        (1) 토양오염원 ... 192
        (2) 토양오염물질 ... 193
        (3) 토양오염의 실태 ... 194
      2. 수질오염 ... 195
        (1) 수질오염원 ... 195
        (2) 수질오염물질 ... 196
        (3) 수질오염의 지표 ... 197
        (4) 관개수의 조건 ... 200
        (5) 수질오염의 피해 ... 201
      3. 대기오염 ... 203
        (1) 대기오염원 ... 203
        (2) 대기오염물질 ... 204
        (3) 다이옥신과 환경 호르몬 ... 206
        (4) 산성비 ... 207
      4. 생산환경오염의 방지대책 ... 208
      5. 기후 변화 ... 208
        (1) 지구 온난화 ... 208
        (2) 엘니뇨 ... 210
      6. 오존층 파괴 ... 211
      7. 기상 이변의 영향 ... 212
   Ⅱ. 산림 파괴 ... 213
      1. 산림의 중요성 ... 214
      2. 산림 파괴의 현실 ... 216
      3. 산림 파괴의 원인 ... 219
      4. 산림 파괴의 영향 ... 221
      5. 산림 보존 대책 ... 223
Chapter 8 작물의 재배 관리
   Ⅰ. 재배의 기원과 발달 ... 232
   Ⅱ. 재배식물의 분류 ... 233
      (1) 식용작물 ... 234
      (2) 공예작물 ... 234
      (3) 사료작물 ... 234
      (4) 녹비작물 ... 234
      (5) 원예작물 ... 235
      (6) 관상식물 ... 235
   Ⅲ. 식물 재배의 원리 ... 235
   Ⅳ. 작물의 유전성 ... 238
      1. 작물의 품종 ... 238
      2. 우량 품종의 요건 ... 239
   Ⅴ. 작물의 생육과 환경 ... 240
      1. 토양환경과 토양관리 ... 240
        (1) 토성과 토양 입단 구조 ... 240
        (2) 토양 유기물과 토양 입단 ... 242
      2. 기상환경 ... 242
        (1) 빛과 식물의 생육 ... 243
        (2) 온도와 식물 생육 ... 246
   Ⅵ. 작물의 재배관리 ... 247
      1. 종묘 관리 ... 247
        (1) 종자 ... 248
        (2) 영양체 번식기관 ... 248
        (3) 모종(모) ... 249
      2. 직파재배와 이식재배 ... 249
      3. 연작과 윤작 ... 250
      4. 비료주기 ... 251
      5. 식물생장 조절제의 이용 ... 253
   Ⅶ. 화분의 합리적 관리 ... 254
      1. 화분용기 ... 255
      2. 화분 토양 ... 255
      3. 화분 물관리 ... 256
Chapter 9 생명공학기술을 이용한 식량자원의 개발
   Ⅰ. 작물의 유전 ... 262
      1. 유전기구 ... 262
      2. 멘델의 유전법칙 ... 264
   Ⅱ. 작물의 기본적 육종방법 ... 265
      1. 작물의 품종 및 계통 ... 265
      2. 우량 품종의 조건 ... 266
      3. 선발 육종법 ... 267
      4. 교잡 육종법 ... 268
      5. 잡종 강세 육종법 ... 269
      6. 돌연변이 육종법 ... 270
      7. 배수성 육종법 ... 270
   Ⅲ. Bio Technology를 이용한 식량자원 개발 ... 271
      1. 조직배양 ... 271
      2. 기내배양의 배양 형태 ... 272
      3. 조직배양 준비 과정 ... 273
        (1) 조직배양의 작업 과정 ... 273
        (2) 조직배양실 및 실험실 구성 ... 273
      4. 생명공학기술을 이용한 식량개발 ... 274
      (1) 생명공학의 정의 ... 274
      (2) 식물에서의 생명공학기술의 이용방법 ... 276
찾아보기 ... 280