1장 유방암은 얼마나 많이 발생하고 있는가? ... 19 2장 유방암의 발생 ... 22 1. 암은 무엇이며 정상세포와 어떻게 다른가? ... 22 2. 암 세포는 어떻게 발생하는가? ... 23 3. 유방암은 어떻게 발생하는가? ... 24 4. 우리 몸이 가지고 있는 암 발생 억제 기능 ... 27 5. 좋은 음식물은 암을 예방할 수 있다. ... 29 3장 유방암을 일으킬 수 있는 위험 인자 ... 31 1. 여성호르몬요인 ... 31 1) 40대 후반 이후의 여성에 유방암이 많다. ... 31 2) 초경이 이르고 폐경이 늦은 여성이 유방암에 잘 걸린다. ... 32 3) 여성 호르몬 치료는 유방암 발생을 증가시킨다. ... 33 4) 임신경험이 없거나 첫 출산이 늦은 여성에서 유방암이 증가한다. ... 34 5) 모유수유를 많이 한 여성은 유방암에 걸릴 위험이 감소된다. ... 35 2. 유방암 발생을 증가시키는 식품 ... 36 1) 육류와 동물성 지방 ... 36 2) 혈당지수(glycemic index)가 높은 음식 ... 43 3) 알콜(음주) ... 49 3. 비만 ... 50 4. 환경 호르몬 ... 54 5. 양성 유방 질환과 유방암 ... 55 6. 유전과 유방암 ... 57 7. 유방암 발생 위험이 높은 여성(요약) ... 61 8. 유방암 발생이 적던 과거 한국여성의 식사 및 생활습관의 특징 ... 62 4장 유방암의 예방과 치료에 도움이 되는 식품과 영양소 ... 64 1. 식물성 에스트로젠(phytoestrogen)이 함유된 식품 ... 64 1) 이소플라본(isoflavones)이 함유된 식품, 콩 ... 66 2) 리그난(lignans)이 함유된 식품 ... 75 2. 좋은 에스트로젠을 많이 만들어 주는 식품 ... 78 1) 인돌 - 3 - 카비놀(indol - 3- carbinol)을 함유한 식품 ... 78 2) 오메가 - 3 지방산 ... 81 3) 아마씨앗 ... 81 4) 콩(Soy) ... 82 3. 섬유질(dietary fiber)을 많이 포함한 식품 ... 88 4. 혈당지수(glycemic index : GI)가 낮은 음식 ... 89 5. 단일 불포화지방과 오메가 3 지방이 많이 든 음식 ... 91 5장 유방암과 다른 암에도 예방이 되는 식품과 영양소 ... 101 1. 항 산화 영양소(Antioxidants)가 많이 함유된 식품 ... 101 2. 발암물질의 해독을 돕는 식품 : 마늘 ... 106 3. 손상된 유전인자를 복구하는 영양소 : 셀레니움(Selenium) ... 111 4. 면역계통을 강화시키는 영양소 ... 114 5. 과일과 채소 및 곡물 ... 116 6. 비타민과 미네랄 ... 121 7. 기타 ... 314 1) 고추 ... 134 2) 해조류(Seaweed 혹은 Kelp) ... 135 3) 녹차(Teas) ... 136 6장 특수 식품과 식생활에 대한 올바른 이해 ... 138 1. 건강기능식품 ... 138 2. 인삼 ... 140 3. 순수 채식 ... 142 4. 과일쥬스와 녹즙 ... 144 5. 장수식생활(macrobiotic diet) ... 145 6. 전체 음식의 힘 ... 145 7. 금식과 의식적인 체중감소 ... 146 8. 유전자 변형식품 ... 147 9. 유기농 식품(Organic food) ... 149 10. 운동 ... 152 11. 건강기능식품, 영양제, 운동 및 생활 관습의 항암능력 평가(미국 암협회) ... 156 7장 미국 암협회의 암 예방 식생활과 운동에 대한 지침 ... 158 1. 암 예방 식이 및 육체적 활동 지침표 ... 160 2. 영양섭취에 대한 설명 ... 162 8장 저명한 학자들이 소개한 '유방암 예방 식생활' ... 164 9장 치료받고 있는 유방암 환자에 대한 식생활 안내 ... 168 1. 암 치료기 ... 168 2. 치료 후 회복기 ... 172 3. 암 재발이나 제2의 새로운 암 발생 예방 ... 172 1) 비만 ... 173 2) 음주 ... 175 4. 진행된 암이 있는 경우 ... 176 참고문헌 ... 177 찾아보기 ... 206