제1편 식생활과 건강에 대한 개요
   제1장 건강과 영양에 대한 개요 ... 10
      1. 건강의 개념 ... 10
      2. 영양의 개념 ... 14
   제2장 건강한 식생활을 위한 방안 ... 18
      1. 영양권장량 ... 18
      2. 다섯 가지 기초식품군 ... 21
      3. 식품구성탑 ... 22
      4. 1인 1회 분량의 설정 ... 23
      5. 1일 식사의 식품구성 ... 26
      6. 식품표시제도 ... 27
      7. 건강생활을 위한 식생활 지침 ... 30
   제3장 영양상태 판정 ... 36
      1. 영양상태와 ABCD ... 36
   제4장 소화와 흡수 ... 43
      1. 소화기계 ... 43
      2. 소화 및 흡수 ... 45
제2편 열량영양소와 건강
   제5장 탄수화물 ... 52
      1. 탄수화물이란? ... 52
      2. 탄수화물의 분류 ... 53
      3. 탄수화물의 기능 ... 58
      4. 급원식품 ... 63
      5. 당뇨병과 영양 ... 64
      6. 섬유소와 건강 ... 68
   제6장 단백질 ... 73
      1. 단백질이란? ... 73
      2. 단백질의 분류 ... 74
      3. 단백질의 구성단위 ... 74
      4. 단백질의 기능 ... 78
      5. 단백질의 소화, 흡수 및 대사 ... 80
      6. 식사와 단백질 ... 85
      7. 단백질과 건강 ... 86
   제7장 지질 ... 90
      1. 지질이란? ... 90
      2. 지질의 분류 ... 91
      3. 지질의 기능 ... 100
      4. 지질의 소화, 흡수 및 대사 ... 101
      5. 급원식품 ... 103
      6. 심장순환계 질환과 영양 ... 107
      7. 지질과 관련된 영양문제 ... 110
제3편 조절영영소와 건강
   제8장 비타민 ... 116
      1. 비타민이란? ... 116
      2. 비타민의 분류와 기능 ... 117
      3. 항산화비타민 ... 134
   제9장 무기질 ... 138
      1. 무기질이란? ... 138
      2. 무기질의 기능 ... 139
      3. 무기질의 분류 ... 141
   제10장 물 ... 176
      1. 물이란? ... 176
      2. 물의 기능 ... 177
      3. 수분평형 ... 179
      4. 수분요구량과 급원 ... 181
      5. 물 섭취부족 ... 182
      6. 음료수 갈증해소 정도 ... 183
      7. 물의 종류 ... 184
제4편 에너지 균형과 건강
   제11장 에너지 균형 ... 190
      1. 에너지 대사 ... 190
      2. 에너지 상태 ... 194
      3. 비만증 ... 195
      4. 심리적 섭식장애 ... 205
   제12장 운동과 스트레스 ... 207
      1. 운동과 건강 ... 207
      2. 스트레스와 건강 ... 212
제5편 식품과 건강
   제13장 알코올과 흡연 ... 222
      1. 알코올과 영양 ... 222
      2. 흡연과 영양 ... 234
   제14장 식품의 바른 이해 ... 244
      1. 건강보조식품 ... 244
      2. 환경호르몬 ... 248
      3. 방사선 조사식품 ... 253
      4. 유전자재조합식품 ... 257
찾아보기 ... 264