머리말 ... 6
1 요리의 두 가지 기원 - 민중적기원과 학술적기원 : 자연스런 맛과 향의 솜씨 ... 23
2 아리스토파네스의 산토끼로부터 페트로니우스의 멧돼지까지 : 로마인 식도락에 사치금지령 ... 43
3 빵과 와인 : 아침식사는 와인에 적신 빵 ... 89
4 중세시대의 고집스런 요리 : 타이유방의 등장 ... 137
5 메디치가의 망령 : 유럽 식탁문화를 일으킨 원조 ... 167
6 요리에서 미식법(Gastronomy)으로 : 지방·가정요리가 지킨 미식감각 ... 201
7 오래된 것과 새로운 것 : 아마추어에서 전문가 솜씨로 ... 229
8 국제성의 탄생 : 국제요리와 지방요리 시대 ... 279
9 요리천재, 카렘의 세기 : 맛의 창조자, 그리고 마술사 ... 307
식후의 아페리티프(aperitif) : 자연으로 돌아가는 아름다운 맛 ... 347