저자의 글 ... 4
감수의 글 ... 6
§1. 암 예방에 탁월한 효능이 있는 식품 성분이 밝혀졌다 ... 12
   1. 암이 발생하는 구조
      암이란 어떤 질병인가 ... 15
      암 발생에는 유전자가 관계 한다 ... 17
      암은 몇 가지 단계를 거쳐 발생한다 ... 19
      암 발생 원인에는 어떤 것이 있는가 ... 20
      인체에 악영향을 미치는 활성 산소란 무엇인가 ... 25
      활성 산소와 암은 깊은 관계가 있다 ... 27
   2. 암과 식품은 밀접한 관계가 있다
      식품 속에 잠재되어 있는 발암의 위험 ... 29
      식품 속의 발암 위험 인자 ... 30
   3. 항암 작용이 있는 식품 성분
      암 발생을 억제하는 성분이 많다는 것이 밝혀졌다 ... 32
      항산화물질이란 어떤 것인가 ... 35
      주변에서 흔히 볼 수 있는 식품에 항 산화물질이 들어 있다 ... 36
      주요 카로티노이드(카로틴類)와 함유 식품 ... 38
      주요 유황 화합물과 함유 식품 ... 39
      폴리페놀은 종류도, 작용도 다양하다 ... 40
      주요 폴리페놀類와 함유식품 ... 41
      암을 예방하는 성분은 항 산화물질 이외에도 많다 ... 42
      식물성 식품이 암 예방에 효과적 ... 47
   4. 식품 속에 들어 있는 발암 물질
      천연 식품에 함유 되어 있는 발암 물질 ... 49
      일정 조건 하에서 식품에 발생하는 발암 물질 ... 51
      식품 첨가물 속에 들어 있는 발암 물질 ... 52
   5. 함께 먹었을 때 발생하는 발암 물질
      식품 성분끼리 반응하여 발암 물질이 발생 ... 55
      질산 이온을 다량 함유하고 있는 야채 ... 56
      가공 식품에서 발암 물질이 검출되고 있다 ... 56
      가공 식품의 과다 섭취로 인한 신장 장애와 칼슘 부족 ... 57
§2. 암으로부터 우리 몸을 지켜주는 식품 54종 ... 60
   1. 신선초 : 줄기에서 나오는 노란 즙에 뛰어난 약효가 있다 ... 63
   2. 당근 : 야채 중 단연 으뜸인 풍부한 양의 β-카로틴이 작용 ... 68
   3. 순무 : 평지과 식물 특유의 성분이 암 발생을 방지 ... 74
   4. 콜리플라워·브로컬리 : 평지과 식물 특유의 유황 화합물이 암 발생 억제 ... 78
   5. 양배추·싹양배추 : 암세포를 공격하는 백혈구의 작용을 강화 ... 85
   6. 케일 : 풍부하게 함유되어 있는 β-카로틴, 비타민 C, 클로로필이 유효 ... 92
   7. 호박 : 활성 산소를 격퇴시키는 β-카로틴과 비타민, 미네랄이 풍부 ... 96
   8. 고구마·감자 : 항 산화, 항암에 유용한 성분이 다량 함유되어 있다 ... 103
   9. 생강 : 강렬한 매운 성분과 방향 성분이 암을 예방 ... 112
   10. 자소 : 방향 성분에 항 산화작용이 있다 ... 120
   11. 토마토 : 붉은 색소가 세포의 산화를 방지하여 암을 억제 ... 123
   12. 가지 : 발암 물질의 작용을 억제하는 효과가 있다 ... 128
   13. 피망·칼라 피망 : 매운맛을 내는 성분과 방향 성분·색소 성분도 유효 ... 133
   14. 시금치 : β-카로틴과 비타민 C 등 풍부한 항암 성분이 작용 ... 139
   15. 마늘 : 강렬한 방향 성분 속에 항암 성분이 숨겨져 있다 ... 146
   16. 부추 : 마늘과 동일한 방향 성분이 유효 ... 153
   17. 파·양파 : 독특하고 자극적인 냄새와 매운맛을 내는 성분이 유효 ... 157
   18. 염교(락교) : 유황 화합물이 세포의 산화를 방지하기 때문에 ... 164
   19. 버섯류 : 버섯의 다당류가 신체의 면역력을 증강시킨다 ... 168
   20. 해조류 : 다당류가 암세포로 하여금 스스로 자멸하도록 유도 ... 179
   21. 오트(귀리) : 풍부한 식이 섬유와 특유의 미량 성분이 암을 예방 ... 186
   22. 보리 : 풍부한 비타민과 미네랄이 세포의 암화를 방지 ... 190
   23. 밀기울 : 풍부한 식이 섬유가 발암의 위험성을 감소시킴 ... 194
   24. 현미 : 정백미(精白米)에 없는 성분이 암을 예방 ... 198
   25. 쌀겨 : 풍부한 비타민 B군·E와 식이 섬유의 이중 작용 ... 202
   26. 대두·대두제품 : 유해한 활성 산소 제거 작용으로 암 발생 방지 ... 206
   27. 콩류 : 대두와 마찬가지로 아이소플라본이 작용 ... 213
   28. 꼬투리 콩류 : 항 산화작용이 있는 비타민이 풍부 ... 217
   29. 참깨 : 강력한 항암 작용을 가진 성분을 다수 함유 ... 224
   30. 견과류 : 산화를 억제하는 비타민이 풍부하게 함유 ... 235
   31. 카레 가루 : 노란 색소에 암을 예방하는 효과가 있다 ... 243
   32. 감초 : 면역력을 향상시키는 성분이 암세포를 격퇴 ... 249
   33. 허브류 : 독특한 향을 발산하는 방향 성분에 항암 작용이 있다 ... 253
   34. 올리브유 : 강력한 항 산화성분이 암 발생을 억제 ... 260
   35. 등푸른 생선 : 생선의 지방이 암세포에 대한 공격력을 향상시킴 ... 267
   36. 오징어 먹물 : 무코 다당류·펩티드 복합체가 면역력을 향상시킨다 ... 274
   37. 가리비 : 가리비 국물에 암을 억제하는 성분이 있다 ... 278
   38. 우유 : 양질의 단백질이 면역력을 향상시킨다 ... 282
   39. 요구르트 : 유산균이 신체를 방어하는 작용을 향상시킨다 ... 289
   40. 녹차 : 떫은맛을 내는 성분이 암 발생과 촉진을 억제 ... 300
   41. 커피 : 항 산화물질이 암화를 방지 ... 310
   42. 와인 : 항 산화작용이 암 발생 원인을 제거한다 ... 315
   43. 아보카도 : 항산화 비타민도 작용하지만 그 외의 성분도 있다 ... 324
   44. 감귤류 : 압도적으로 많은 항 산화비타민이 암을 얼씬도 못하게 한다 ... 327
   45. 바나나 : 백혈구의 작용을 향상시켜 암세포를 공격한다 ... 332
   46. 키위 : 풍부한 비타민 C가 암 발생을 방지 ... 338
   47. 딸기류 : 색소 성분과 항 산화비타민이 정상 세포의 암화를 방지 ... 342
   48. 멜론 : 멜론의 색소가 암 발생을 억제 ... 349
   49. 사과 : 펙틴이 장 속을 청소하여 발암 물질을 격퇴 ... 353
   50. 상어 연골 : 암의 신생 혈관 생성 억제, 증식·전이 방지, 진통 효과 ... 357
   51. 프로폴리스 : 암 발생을 예방할 뿐 아니라 암세포를 소거하기도 ... 359
   52. 키틴·키토산 : 면역력을 증강시켜 암세포의 증식·전이를 방지 ... 361
   53. 알로에 : 면역력을 증강시키는 성분이 암을 격퇴 ... 363
   54. 황기차(黃耆茶) : 활성 산소의 해로부터 신체를 보호 ... 365
부록 : 암을 예방하는 요령과 요리법의 개발 ... 367
색인 ... 378