책을 펴내면서
서양요리의 개요 ... 10
서양요리의 나라별 특징 ... 12
Appetizer ... 16
   Beef Carpaccio with Sour Cream Dressing ... 20
   Cr<?import namespace ... m ur
   Gravadlox Salmon with Honey·Dill·Mustard Dressing and Green Salad ... 24
   Grilled Marinated Prawn with Salsa Verde and Green Salad ... 26
   Grilled Oyster Dredged in Polenta and Oyster Sauce ... 28
   Lobster Newburg ... 30
   Oven Baked Snails on Snail Butter ... 32
   Pan-Seared Foie-Gras with Caramelized apple and P<m:math xmlns ... '"htt
   Poached Salmon Dames with Lemon Beurre Blanc ... 36
   Saut<m:math xmlns ... '"htt
   Scallop Timbale with Victoria Sauce ... 40
   Shrimp Cocktail ... 42
   Smoked Salmon Purse with Crab-Meat and Tomato Salsa Dressing ... 44
   Smoked Salmon with Crab-Meat Roulade and Tomato Vinaigrette Dressing ... 46
   Sole Duglere ... 48
   Sole Gratin ... 50
   Steamed Abalone with Spinach and Coral Sauce ... 52
   Steamed Lobster Medallion on Green Salad and Raspberry Dressing ... 50
   Tomato and Mozzarella Cheese with Pesto and Green Salad ... 56
   Tuna Carpaccio with Vegetable Bouquet and Sesame Oil Dressing ... 58
   Tuna Tartar with Watercress and Tomato Salsa Dressing ... 60
Soup ... 62
   Apple &amp; Vegetable Soup ... 66
   Beef Consomme<m:math xmlns ... '"htt
   Bouillabaisse with Rouille Sauce ... 70
   Chicken Consomm<m:math xmlns ... '"htt
   Clam Chowder Soup ... 74
   Corn Chowder Soup ... 76
   Cream of Asparagus Soup ... 78
   Cream of Barley Soup ... 80
   Cream of Curry Soup ... 82
   Cream of Garlic Soup ... 84
   Cream of Leek and Red Kidney Beans Soup ... 86
   Cream of Mushroom Soup ... 88
   Gazpacho Soup with Pesto ... 90
   Hungarian Goulash Soup ... 92
   Lentil Soup ... 94
   Lobster Bisque ... 96
   Mushroom Consomm<m:math xmlns ... '"htt
   Pistou Soup ... 100
   Pumpkin and Red Beans Soup ... 102
   Pumpkin Bisque ... 104
   Pur<m:math xmlns ... '"htt
   Seafood Minestrone Soup ... 108
   Vichyssoise(Cold Potato Soup) ... 110
Salad ... 112
   Caesar Salad with Grilled Chicken ... 116
   Carrot Salad ... 118
   Cauliflower and Broccoli Salad ... 120
   Chicken Breast·Asparagus and Pineapple Salad ... 122
   Couscous Salad ... 124
   Crab Meat Salad ... 126
   Cucumber Salad ... 128
   Greek Salad ... 130
   Green Salad with Kidney Beans and Feta Cheese ... 132
   Humus Salad ... 134
   Mushroom Salad ... 136
   Mussel Salad ... 138
   Nicoise Salad ... 140
   Roast Vegetable Salad ... 142
   Russian Salad ... 144
   Sausage Salad ... 146
   Seafood Salad ... 148
   Spinach Salad ... 150
Main dish ... 152
   Beef Sirloin "Bourguignonne" ... 156
   Beef Stroganoff with Pilaf Rice ... 158
   Beef Tenderloin Steak with B<m:math xmlns ... '"htt
   Beef Tenderloin Steak with Garlic Crust and Red Wine Sauce ... 162
   Beef Wellington ... 164
   Beer Battered Sea-Bass with Kidney Beans Ragout and Citrus·Dill Sauce ... 166
   Braised Snails and Herb Ravioli with Garlic Cream Sauce ... 168
   Char-Grilled Salmon with Season Vegetables and Tomato Butter Sauce ... 170
   Chicken Fricass<m:math xmlns ... '"htt
   Fresh Cottage Cheese and Chicken Breast ... 174
   Duck Leg Stuffed with Duck Breast and Port Wine Sauce ... 176
   Grilled Salmon with Green Asparagus and Dill-Hollandaise Sauce ... 178
   Grilled Snapper with Branelade of Cod and Barley Risotto ... 180
   Herb Crusted Rack of Lamb with Proven<m:math xmlns ... '"htt
   Hungarian Beef Goulash with Egg Noodle ... 184
   King-Prawn in Potato Crust with Pasta and Pink-Peppercorn Sauce ... 186
   Lobster Crusted Red Snapper ... 188
   Lobster Thermidor ... 190
   New Hampshire Style Chicken Breast ... 192
   Oven Baked Chicken Breast with Proven<m:math xmlns ... '"htt
   Oven Baked Chicken with Endive and Chicken Red Wine Sauce ... 196
   Pan-Fried Sea-Bass on the Tomato Cassoulet ... 198
   Pan-Fried Veal Loin Schnitzel with Warm Potato Salad ... 200
   Poached Sea-Bass with Watercress Sauce ... 202
   Pork Loin Stuffed with Dry Prunes and Apple Sauce ... 204
   Roast Duck Breast with Bigarade Sauce ... 206
   Roast Lobster with Braised Fennel and Lobster Sauce ... 208
   Roast Rack of Lamb Proven<m:math xmlns ... '"htt
   Saffron Risotto with Shrimp ... 212
   Salt Crusted Beef Sirloin Steak and Chasseur Sauce ... 214
   Seafood Spaghetti With Tomato Sauce ... 216
   Veal Cordon Bleu with Carbonara and Red Wine Sauce ... 218
   Veal "Scaloppine" with Zingara Sauce ... 220
Dessert ... 222
   Banana Mousse ... 226
   Bavarois Rubann<m:math xmlns ... '"htt
   Caramel Mousse ... 230
   Chocolate Mousse ... 232
   Choux ... 234
   Cold Orange Souffl<m:math xmlns ... '"htt
   Cream Caramel Pudding ... 238
   Cream Cheese Mousse ... 240
   Cr<m:math xmlns ... '"htt
   Cr<m:math xmlns ... '"htt
   Grand Marnier Mousse ... 246
   Mille-Feuille ... 248
   Pear &amp; Honey Mousse ... 250
   Pear Tart ... 252
   Seasonal Fruits Gratin with Sabayon Sauce ... 254
   Seasonal Fruits Tart ... 256
   Vanilla Souffl<m:math xmlns ... '"htt