Chapter 1 <B><FONT color ... #0000
   01 <B><FONT color ... #0000
      1. <B><FONT color ... #0000
      2. 공화정 시대의 로마음식 ... 14
      3. 제정 시대의 로마음식 ... 14
      4. 중세의 음식 ... 15
      5. 봉건 궁정에서의 식도락의 부활 ... 15
      6. 향료무역 ... 15
      7. 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견 ... 15
      8. 르네상스 시대의 음식 ... 16
      9. 르네상스 시대의 요리법과 에티켓 ... 16
      10. 17~19세기의 음식 ... 16
      11. 외국의 영향과 새로운 음식의 보급 ... 16
      12. 20세기의 음식 ... 17
   02 이탈리아의 요리 특징 ... 17
      1. 이탈리아 지방별 요리 특징 ... 17
      2. 이탈리아 정찬 코스 ... 52
      3. 이탈리아의 기본이 되는 식재료 ... 56
      4. 이탈리아 기본 소스 ... 93
        1. 토마토 소스 ... 95
        2. 볼로냐식 라구 소스 ... 97
        3. 나폴리식 라구 소스 ... 99
        4. 베샤멜라 ... 101
        5. 바질 페스토 ... 103
        6. 갈색 고기 소스 ... 105
        7. 닭육수 ... 107
        8. 조개육수 ... 109
        9. 고기육수 ... 111
        10. 야채육수 ... 113
        11. 생선육수 ... 115
        12. 파슬리 소스 ... 117
        13. 이탈리안 샐러드 소스 ... 119
        14. 프랑스식 샐러드 소스 ... 121
        15. 발사미코 소스 ... 123
        16. 레몬 소스 ... 125
        17. 키위 소스 ... 127
        18. 마이오네제 소스 ... 129
        19. 리코타 치즈 ... 131
        20. 지중해식 토마토 소스 ... 133
        21. 빤체타와 라르도 ... 134
        22. 세이지 버터 ... 135
        23. 바질 오일 ... 135
        24. 향초 빵가루 ... 136
Chapter 2 <B><FONT color ... #0000
      2-1 식욕을 돋우는 요리와 가벼운 간식 : Aperitivo e Stuzzichini, Piatti di mezzo ... 138
        25. 발사미코를 곁들인 그라나 치즈튀김 ... 141
        26. 모듬 브루스케타 ... 143
        27. 소를 채운 아스콜라나 올리브 ... 145
        28. 소를 채운 정어리 튀김 ... 147
      2-2 차가운 전채와 뜨거운 전채 : Gli Antipasti freddi e Cald ... 148
        29. 구운 가지, 호박을 곁들인 신선한 토마토와 모짜렐라 ... 151
        30. 치프리안니의 소고기 육회 ... 153
        31. 이탈리아 햄을 곁들인 루콜라와 올리브유 ... 155
        32. 으깬 토마토 소스를 곁들인 게살과 가지 팀발로 ... 157
        33. 부온 아뻬띠또 ... 159
        34. 해산물 샐러드 ... 161
        35. 치즈, 호두, 훈제오리로 맛을 낸 시금치 샐러드 ... 163
        36. 파르마 지역의 가지 요리 ... 165
        37. 토마토를 곁들인 생 모짜렐라 튀김과 인살라타 ... 167
        38. 리구리아 지방의 감자를 곁들인 대구요리 ... 169
        39. 아보카도와 레몬으로 맛을 낸 새우 ... 171
        40. 피에몬테 전통식 소를 채운 파프리카 ... 173
        41. 시금치로 소를 채운 앤다이브와 야채볶음 ... 175
        42. 볶은 루콜라와 그릴 야채 샐러드 ... 177
      2-3 Primi piatti : Le Paste fresche(생면 파스타) ... 178
        43. 연질로 만드는 생면 반죽 ... 186
        44. 연질로 만드는 노른자 반죽 ... 188
        45. 연질로 만드는 샤프롱, 계란 반죽 ... 189
        46. 연질로 만드는 시금치 반죽A ... 190
        47. 연질로 만드는 시금치 반죽B ... 191
        48. 연질로 만드는 토마토 반죽 ... 192
        49. 연질로 만드는 오징어 먹물 반죽 ... 193
        50. 연질로 만드는 비트 반죽 ... 194
        51. 연질로 만드는 연어 반죽 ... 195
        52. 연질로 만드는 버섯 반죽 ... 196
        53. 경질과 연질을 혼합한 생면 반죽 ... 197
        54. 경질로 만드는 적포도주 반죽 ... 198
        55. 경질로 만드는 일반 반죽 ... 199
        56. 경질로 만드는 크레스치오네(크레송) 반죽 ... 200
        57. 경질로 만드는 호밀 반죽 ... 201
        58. 경질로 만드는 체치콩가루 반죽 ... 202
      2-4 Primi piatti : Le Paste secche(건조 파스타) ... 204
        59. 여러 가지 버섯을 곁들인 푸실리 ... 207
        60. 조개를 곁들인 페스토 소스의 스파게티 ... 209
        61. 바닷가재로 맛을 낸 링귀네 ... 211
        62. 매운 토마토 소스를 곁들인 펜네 ... 213
        63. 마늘, 고추로 맛을 낸 스파게티 ... 215
        64. 조개로 맛을 낸 백포도주 소스의 링귀니 ... 217
        65. 앤초비와 고추, 브로콜리로 맛을 낸 푸실리 룽기 ... 219
        66. 해산물 소스의 스파게티 ... 221
        67. 로마와 밀라노풍의 스파게티 ... 223
        68. 베이컨으로 맛을 낸 까르보나라 스파게티 ... 225
        69. 토마토 소스의 까펠리니 ... 227
        70. 연어를 곁들인 샤프롱 소스의 딸리아 뗄레 ... 229
        71. 마늘향이 강한 매운맛의 푸실리 ... 231
        72. 새우와 아스파라거스로 맛을 낸 링귀네 ... 233
        73. 해산물로 소를 채운 검은 라비올리 ... 235
        74. 고소한 크림 소스의 또르뗄리니 ... 237
        75. 아티초크 라비올리 ... 239
        76. 바닷가재로 소를 채운 라비올리 ... 241
        77. 리코타 치즈로 소를 채운 라비올리 ... 243
        78. 치즈, 소고기, 야채로 소를 채운 까넬로니 ... 245
        79. 남부 이탈리아식의 해물 라자냐 ... 247
        80. 건강식 버섯 라자냐 ... 249
        81. 건강식 가지의 라자냐 ... 251
      2-5 Primi piatti : ⅡRiso(쌀요리) ... 252
        82. 송로버섯과 샤프롱향의 리조또 ... 255
        83. 완두콩과 조개로 맛을 낸 리조또 ... 257
        84. 새우와 라디치오로 맛을 낸 리조또 ... 259
      2-6 Primi piatti : Gnocchi(뇨끼) ... 260
        85. 시금치를 곁들인 고르론졸라 치즈 소스의 감자 뇨끼 ... 263
      2-7 Primi piatti : Minestre e Zuppe(맑은 수프와 걸쭉한 수프) ... 264
        86. 맑은 양송이 수프 ... 267
        87. 맑은 마늘 수프 ... 269
        88. 매운 후추맛의 홍합 수프 ... 271
        89. 해산물 수프 ... 273
      2-8 Primi piatti : Pizze e Calzone(핏짜와 반달형 핏짜, 포카차빵) ... 274
        90. 향초를 넣은 핏짜 반죽 ... 282
        91. 핏짜 반죽 ... 283
        92. 나폴리풍의 앤초비 핏짜 ... 285
        93. 해산물 핏짜 ... 287
        94. 버섯과 햄을 넣은 반달형 핏짜 ... 289
        95. 양송이 핏짜 ... 291
      2-9 Secondi piatti : Pesci(생선요리) ... 292
        96. 구운 가지 소스의 연어구이 ... 295
        97. 허브향의 새우튀김 ... 297
        98. 주방장 특선 바닷가재 요리 ... 399
        99. 감자, 올리브, 로즈마리로 맛을 낸 도미 ... 301
        100. 호박을 곁들인 참치 구이 ... 303
        101. 바질향의 진한 토마토 소스의 모듬 해산물 찜요리 ... 305
      2-10 Secondi piatti : Le Carni(육류 주요리) ... 306
        102. 신선한 토마토와 바실향의 송아지 커틀렛 ... 313
        103. 바롤로 레드 와인 소스의 소안심 구이 ... 315
        104. 자연송이로 맛을 낸 소안심 스테이크 ... 317
        105. 샤프롱향의 리조또를 곁들인 오쏘부코 ... 319
        106. 감자를 곁들인 양 안심 ... 321
        107. 바질 소스의 양갈비 구이 ... 323
        108. 타라곤으로 맛을 낸 닭요리 ... 325
        109. 버섯으로 맛을 낸 영계 가슴살 요리 ... 327
        110. 밤이 들어간 오리구이 ... 329
        111. 돼지고기 말이 ... 331
        112. 햄으로 맛을 낸 세이지향의 돼지고기 ... 333
        113. 구운 감자와 가지 라자냐를 곁들인 돼지안심구이 ... 335
      2-11 Dessert : Dolci(디저트) ... 336
        114. 특선 티라미수 ... 351
        115. 레몬, 바닐라향의 튀김과자 ... 353
        116. 오렌지 크레스펠레 ... 355
        117. 과일 넣은 특선 크렙 ... 357
        118. 달콤한 딸기 소스의 바닐라 파르페 ... 359
        119. 사바용과 아몬드 파르페 ... 361
        120. 자발리오네를 곁들인 과일 구이 ... 363
        121. 초콜릿 무스 ... 365
        122. 오렌지 수플레 ... 367
        123. 삼부카향의 아이스크림 튀김 ... 369
Chapter 3 이탈리아 와인 ... 371
   01 이탈리아 와인 이야기 ... 372
      1. 와인의 역사 ... 373
      2. 와인의 이상적인 서브 온도 ... 375
      3. 이탈리아 와인의 라벨 읽는 방법과 포도주 등급 ... 376
      4. 이탈리아 백포도주 포도품종 ... 377
      5. 이탈리아 적포도주 포도품종 ... 378
   02 요리와 와인의 궁합 ... 383
찾아보기 ... 385