저자 서문 ... 6
제1부 웰빙의 첫걸음, 밥(主食)을 바꿔라
   고전의 선택, 발아米
      현미, 싹을 틔우다 ... 21
      발아(發芽), 생명의 에너지원 ... 23
      발아과학의 역사 ... 25
      발아米, 머리를 좋아지게 한다 ... 26
   발아米와 백미의 차이점
      21세기 최고의 기능성 선식, 발아米 ... 29
      발아米에는 특별한 성분이 있다 ... 31
      현대인이 죽은 쌀을 먹게 된 이유 ... 35
      발아米, 건강과 장수를 위한 효소의 보고(寶庫) ... 37
   발아米 다이어트에는 실패가 없다
      식욕억제제 가바(GABA)의 다이어트 효과 ... 40
      백미 혼합식 NO, 발아 현미식 YES ... 42
      GI치가 낮은 식품을 찾으라 ... 44
   발아米의 식생활 파워
      왜 발아米인가 ... 46
      발아米의 8가지 헬스 파워 ... 49
   발아米가 선식의 답이다
      선식, 건강의 길라잡이 ... 53
      항산화식품의 대표 주자 ... 55
      황금밥상이 동의보감이다 ... 59
      악성 종양을 격퇴하다 ... 67
   발아米의 영양학적 가치
      탄수화물 ... 70
      단백질 ... 71
      지질 ... 76
      무지질 ... 79
      비타민 ... 82
      식물성 섬유 ... 84
   기능성 웰빙식, 발아米 밥 짓기
      발아米 누구나 만들 수 있다 ... 87
      맛있고 영양 만점의 발아米 밥 짓는 법 ... 92
2부 주식(主食)혁명, 이제부터 발아米다
   생명에너지의 보고(寶庫)
      씨앗은 생명이다 ... 100
      발아米도 사랑을 한다 ... 103
      발아米는 태양에너지다 ... 106
   붉은 혈액의 원천
      피는 생명의 시작이다 ... 109
      현미식은 이렇게 다르다 ... 114
   최고의 완전한 해독제
      음식 속의 화학성분이 뇌 세포를 죽인다 ... 123
      음식 첨가제가 독이 되고 있다 ... 124
      음식이 성격 형성에 미치는 영향 ... 127
   성인병 예방식, 당뇨병 예방식
      설탕과 소금의 잘못된 섭취가 당뇨를 부른다 ... 132
      당뇨에 대처하는 건강법 ... 134
   완전한 전기체, 세포의 파동을 촉진하다
      쌀의 변신 ＝ 인간의 변신 ... 139
      현대의학을 앞서 가는 식품 ... 141
   자연 건강법의 시작, 발아米
      발아米는 읏음과학이다 ... 147
      발아米는 면역과학이다 ... 150
      인간이 70년 동안 겪게 되는 신체 변화의 과정 ... 152
   발아米가 인스턴트 음식과 다른 이유
      먹는대로 살아간다 ... 158
      발아米는 부작용이 없다 ... 163
      기능성 비타민의 보고(寶庫) ... 167
      환경친화적 건강식 ... 169
      발아米는 체질을 바꾼다 ... 172
제3부 생명의 알곡, 발아米로 나를 바꾼다
   현미식은 부국강병의 시작이다
   정세채 교수의 음식 건강 상담사례
      가족 건강의 출발, 현미식을 준비하자 ... 180
      가래가 심할 때 ... 187
      갑상선기능 저하증 ... 187
      갱년기 극복 ... 188
      기미와 축농증, 몸이 부을 때 ... 189
      관절염 ... 190
      남성 스태미너 강화 ... 191
      냉증, 만성적 자궁 폴립 ... 192
      노인 우울증 ... 193
      당뇨 ... 194
      동맥경화 치료, 혈압 낮추는데 ... 194
      메니에르 증후군 ... 195
      무릎에 찬바람이 들 때 ... 198
      변비, 여드름, 졸음이 많은 수험생 ... 199
      뼈 안의 칼슘 조절, 골다공증 예방 ... 200
      성장기 어린이 활력 증진 ... 201
      신경불안, 마른 체질 ... 203
      신경통, 관절염 ... 204
      손발이 차고 소화가 잘 안 되는데 ... 205
      수족 냉증 ... 205
      스트레스, 전신피로, 만성위염 ... 207
      어린이 아토피 ... 208
      어린이 허약체질(약한 허리, 추위, 두통, 배탈, 팔저림) ... 209
      염증성 신경 다발증 ... 210
      이가 약할 때 ... 211
      임산부 영양제 ... 212
      임파선암 ... 213
      추위를 이기는 음식 ... 214
      키 크는 현미잡곡밥 ... 215
      항암 식이요법 ... 216
      현미식초에 콩 담그는 방법 ... 219
      환하고 잡티 없는 피부 ... 219
부록 : 세상에서 가장 건강한 밥상 : 발아米 요리법 ... 222