CONTENTS
Preface  ... ⅶ
List of Contributors  ... ⅸ
Spices-Recent Advances  / D. A. MOYLER ... 1
Spices and Their Extract : Utilization, Selection, Quality Contron and New Develoments  / J. P. MARION ; A. AUDRIN ; L. MAIGNIAL ; H. BREVA ... 71
Analysis of Natural Flavourings : Problems and Actual Methods  / F. TATEO ; A. FERRILLO ; A. ORLANDE ... 97
Food Ingredient Safety Evaluation  / R. S. McCALEB ... 131
Carbon Dioxide Extraction of Essential Oils  / D. A. MOYLER ; R. M. BROWNING ; M. A. STEPHENS ... 145
Extraction and Fractionation of Essential Oils with Liquid Carbon Dioxide  / M. A. A. MEIRELSS ; Z. L. NIKOLOV ... 171
Potential for Synergistic Action of Phytochemicals in Spices  / J. A. DUKE ; S. BECKSTROM-STERNBERG ... 201
Biologically Active Compounds in Important Spices  / J. A. DUKE ... 225
Antioxidative and Antimicrobial Constituents of Herbs and Spices  / N. NAKATANI ... 251
Antioxidant Activity of Essential Oils from the Plants of the Lamiaceae Family  / M. TSIMIDOU ; D. BOSKOU ... 273
Hebs and Spices Indigenous to Turkey  / W. WETHERILT ; M. PALA ... 285
Garlic : A Matter for Heart  / M. K. JAIN ; R. APITZ-CASTRO ... 309
Studies of Plants in the Umbelliferae Family : Ⅱ. GC／MS Analysis of Celery Seed Essential Oils  / G. VERNIN ; C. P A · RK A · NYI ... 329
Chiles : History, Cultivation, and uses  / P. W. BOSLAND ... 347
HPLC-CLND Application to Quantitate Nitrogen Containing Capsaicin in Red Hot Peppers  / E. M. FUJINARI ... 367
Papika Chemistry and its Relationship to Spice quality  / C. WILKINS ... 381
GC／MS Analysis of Cinnamon and Cassia Essential Oils : A Comparative Study  / G. VERNIN, C. VERNIN, J. METZGER, L. PUFOL ; C. P ... 411
Egyptian Basil  / N. A. SHAATH ; N. R. AZZO ... 427
Oregano : Botany, Chemistry, and Cultivation  / A. O. TUCKER ; M. J. MACIARELLO ... 439
Studies of Plants in the Umbelliferae Family. GC／MS Analysis of Parsley Essential Oils from Hungary and France : Closely Related Diterpenes from crispum(Mill) Nym  / G. VERNIN, J. METZGER ; C. P A · RK A · NYI ... 457
Pharmacological Properties and medicinal Use of Peopper(Piper nigrum L.)  / R. I-SAN LIN ... 469
GC／MS Analysis of Clove Essential Oils  / G. VERNIN ; E. VERNIN ; J. METZGER ; L. PUFOL ; A ... 483
GC-MS-SPECMA Bank Analysis of Thymus serphllum praecox(Opiz) Wollm(Wild Thyme) from IIautes Alpes(France)  / G. VERNIN, C. GHIGLIONE ; C. P A · RK A · NYI ... 501
Vanilla-Cultivation, curing, Chemistry, Technology and Commercial  / A. S. RANADIVE ... 517
Ginger Oil(Zingiber officinale Roscoe)  / G. VERNIN ; C. P A · RK A · NYI ... 579
Fil e · and the Essential Oils of the Leaves, Twigs, and Commercial Rood Teas of Sassafras albidum(Nutt.) Nees(Lauraceae)  / A. O. TUCKER ; M. J. MACIARELLO ; C. E. BRODERICK ... 595
Mass Spectra of Some Natural and Synthetic Flavor and Fragrance Compounts  / A. O. TUCKER ; M. J. MACIARELLO ... 605
Aroma and Flavor Components of Cultivated Mushrooms  / J. MAU ; R. B. BEELMAN ; G. R. ZIEGLER ... 657
Shiitake and Other Edible Mushrooms Cultivated in Japan : Production, Bio Breeding  / A. TSUNEDA ... 685
Truffles and Truffly Volatiles  / M. J. MACIARELLO ; A. O. TUCKER ... 729
"Acceptable" Levels of Flavoring Ingredients?  / J. A. DUKE ; S. M. BECKSTROM-STERNBERG ... 741
SUBJECT INDEX  ... 759