수진원(修眞園) : '장은 곧 예술'이라고 믿는 머슴이 빚은 장맛 ... 8
   역사 속의 장 ... 22
김천 정월농장 : 천혜의 메주 고을에서 곰삭은 장맛 ... 26
   장의 종류 ... 40
메주와 첼리스트 : 첼로 선율에 깊어가는 도완녀의 장맛 ... 42
   지방별 특수장 ... 56
파주 장단 통일촌 콩 영농조합 : 궁중 진상품 장단콩으로 만든 명품장 ... 58
   콩 이야기 ... 68
안동 제비원 전통식품 : 안동김씨 예의소승공파 30대 종부의 자부심으로 빚은 장맛 ... 70
   장의 재료 ... 82
나종년 농장 : 백운산 고로쇠 물로 담근 몸에 좋은 장 ... 86
   장류의 영양과 효능 1 ... 98
보성 성원식품 : 초록빛 차향 담긴 기능성 건강 녹차된장 ... 100
   장류의 영양과 효능 2 ... 112
아미산 샘골 메주 : 농민 운동가의 올곧은 집념과 시골 아낙의 손맛 담긴 장집 ... 114
   장 문화와 풍속 ... 126
영평식품 : 아홉 번 구운 죽염으로 맛을 내는 전통 사찰장 ... 128
   건강 된장법 ... 140
오색 옹기장 식품 : 장작 패는 청국장 도사가 빚은 최우수 장맛 ... 142
   전통장, 이것이 궁금해요 ... 154
옹고집 장집 : 호박과 버섯가루 넣어 약성까지 좋은 된장 ... 158
   맛 Vs 맛 ... 170
호산죽염식품 : 영험한 옻샘물과 죽염이 녹아든 된장 아저씨네 장맛 ... 174
   장 담그기 ... 186