1장 식품안전성 개론
   1. <B><FONT color ... #0000
   2. <B><FONT color ... #0000
      1) 인간에 대한 노출량 평가 ... 16
      2) 독성 평가 시험 ... 21
      3) 용량 - 반응특성 ... 29
      4) 안전성 검토 ... 33
2장 식중독과 식품안전성
   1. 식중독의 정의 및 분류 ... 39
   2. 식중독 발생 현황 ... 42
      1) 연도별 식중독 발생 현황 ... 42
      2) 월별 식중독 발생 현황 ... 44
      3) 원인균별 식중독 발생 현황 ... 47
      4) 원인 식품별 식중독 발생 현황 ... 48
      5) 섭취 장소별 식중독 발생 현황 ... 49
   3. 세균성 식중독 ... 51
      1) 감염형 식중독 ... 51
      2) 독소형 식중독 ... 63
   4. 자연독 식중독 ... 71
      1) 동물성 자연독 ... 71
      2) 식물성 자연독 ... 80
      3) 곰팡이독 ... 88
3장 식품첨가물과 식품안전성
   1. 식품첨가물의 정의와 조건 ... 103
   2. 식품첨가물의 기준ㆍ규격 및 표시 ... 104
      1) 식품첨가물의 기준 및 규격 ... 104
      2) 식품첨가물의 표시 ... 105
   3. 식품첨가물의 안전성 평가 ... 108
      1) 식품첨가물의 안전성 검토 ... 108
      2) 섭취허용량 결정 ... 110
   4. 식품첨가물의 종류와 특성 ... 111
      1) 보존료 ... 111
      2) 살균료 ... 117
      3) 산화방지제 ... 119
      4) 피막제 ... 128
      5) 착색료 ... 130
      6) 발색제 ... 138
      7) 표백제 ... 140
      8) 조미료 ... 142
      9) 감미료 ... 147
      10) 산미료 ... 154
      11) 착향료 ... 157
      12) 팽창제 ... 161
      13) 강화제 ... 163
      14) 검 기초제 ... 169
      15) 용제 ... 170
      16) 추출제 ... 171
      17) 이형제 ... 172
      18) 식품제조용 첨가제 ... 172
      19) 품질개량제 ... 177
      20) 밀가루 개량제 ... 178
      21) 호료 ... 181
      22) 유화제 ... 184
      23) 품질유지제 ... 187
4장 중금속 오염과 식품안전성
   1. 중금속의 위해성 ... 191
      1) 수은 ... 192
      2) 납 ... 193
      3) 카드뮴 ... 195
      4) 비소 ... 196
      5) 주석 ... 197
   2. 식품 중 중금속 함량 ... 198
   3. 중금속의 규제 및 섭취허용량 ... 204
      1) 수은 ... 204
      2) 납 ... 204
      3) 카드뮴 ... 205
      4) 비소 ... 206
      5) 주석 ... 206
5장 잔류농약과 식품안전성
   1. 농약의 종류 및 독성 ... 211
      1) 살충제 ... 212
      2) 제초제 ... 222
      3) 살균제 ... 224
   2. 농약의 분해 ... 225
      1) 자연환경에서의 분해 ... 225
      2) 조리ㆍ가공 과정에서의 분해 ... 227
   3. 잔류농약의 안전성 평가 ... 229
      1) 식품 중 잔류농약의 검출 ... 229
      2) 잔류농약에 대한 안전성 확보 ... 231
6장 내분비계 장애물질과 식품안전성
   1. 내분비계 장애물질의 정의 및 특성 ... 237
   2. 내분비계 장애물질의 작용 및 위해성 ... 238
      1) 생태계에 미치는 영향 ... 238
      2) 인체에 미치는 영향 ... 240
      3) 생물체 내에서의 작용기작 ... 241
   3. 내분비계 장애물질의 종류 및 식품안전성 ... 243
      1) 내분비계 장애물질의 종류 ... 243
      2) 다이옥신 ... 250
      3) 다환 방향족 탄화수소 ... 258
      4) 폴리염화비페닐 ... 262
      5) 유기주석화합물 ... 266
      6) 식품포장재 중 내분비계 장애물질 ... 269
7장 방사선 조사 <B><FONT color ... #0000
   1. 식품의 방사선 조사 ... 277
      1) 식품 조사의 정의 및 역사적 배경 ... 277
      2) 식품 조사에 이용되는 방사선의 종류 및 특성 ... 278
      3) 방사선 조사가 식품에 주는 효과 ... 279
      4) 조사 선량에 따른 방사선 조사의 분류 ... 281
   2. 국내외 허가 현황 및 처리량 ... 283
   3. 방사선 조사 <B><FONT color ... #0000
      1) 방사선학적 안전성 ... 290
      2) 미생물학적 안전성 ... 291
      3) 영양적학 안전성 ... 292
      4) 독성학적 안전성 ... 293
      5) 관능적 특성 변화 ... 294
   4. 방사선 조사 식품의 검지법 ... 294
      1) 열 발광 측정법 ... 296
      2) 광여기 발광 측정법 ... 297
      3) 전자 스핀 공명법 ... 297
      4) 점도 측정법 ... 298
      5) 하이드로카본류 검지법 ... 298
      6) 알킬시클로부타논류 검지법 ... 300
      7) DNA Comet 분석법 ... 300
      8) ELISA ... 301
   5. 방사선 조사 식품의 표시 및 관리 ... 301
      1) 방사선 조사 식품에 대한 소비자의 인지도 및 수용도 ... 301
      2) 방사선 조사 식품의 표시 ... 303
      3) 방사선 조사 식품의 관리 ... 304
8장 유전자 재조합 <B><FONT color ... #0000
   1. 유전자 재조합 식품의 정의 및 개발 방법 ... 311
      1) 유전자 재조합 식품의 정의 ... 311
      2) 유전자 재조합 식품의 개발 방법 ... 311
   2. 유전자 재조합 식품의 개발 및 생산 현황 ... 315
      1) 유전자 재조합 식품의 개발 동향 ... 315
      2) 유전자 재조합 식품의 생산 동향 ... 316
      3) 유전자 재조합 기술을 이용하여 개발된 작물 ... 318
   3. 유전자 재조합 <B><FONT color ... #0000
      1) 신규성 ... 321
      2) 알레르기성 ... 322
      3) 항생제 내성 ... 322
      4) 독성 ... 323
   4. 유전자 재조합 식품의 관리 및 표시 ... 324
      1) 한국 ... 325
      2) 미국 ... 327
      3) 유럽연합 ... 327
      4) 일본 ... 328
9장 HACCP 시스템
   1. HACCP 시스템의 개요 ... 331
   2. 우리 나라 HACCP 시스템의 도입 현황 ... 332
   3. HACCP 시스템의 내용 및 적용 방법 ... 333
      1) 준비단계 ... 334
      2) 적용단계 ... 336
      3) 후속단계 ... 343
참고문헌 ... 345
찾아보기 ... 354