第1章 序論 ... 9
第2章 食品營業者의 注意義務 ... 13
   第1節 一般原則 ... 13
      1. 食品衛生法上 注意義務 ... 13
      2. 注意義務者 ... 17
      3. 注意義務에 따른 刑法的·行政法的 措置 ... 19
   第2節 注意義務의 內容 ... 19
      1. 照會義務 ... 19
      2. 審査義務 ... 26
      3. 代行義務 ... 57
   第3節 注意義務違反에 대한 罰則 ... 62
      1. 罰則의 正當性 ... 62
      2. 具體的 內容 ... 63
   第4節 食品衛生法上 注意義務와 品質保證制度 ... 67
      1. 食品衛生法上 品質保證制度 ... 67
      2. 品質保證시스템의 導入義務 ... 70
      3. 品質保證組織의 種類와 範圍 ... 72
      4. 要約 ... 76
第3章 食品品質認證制度 ... 79
   第1節 綜合的 品質經營 ... 79
      1. 食品品質管理의 必要性 ... 79
      2. 食品法과 品質管理의 關係 ... 79
   第2節 食品産業의 品質管理 特殊性 ... 89
      1. 品質缺陷의 本質的 原因 ... 89
      2. 食品産業의 品質管理 觀點 ... 90
   第3節 品質管理의 種類와 內容 ... 94
      1. 品質管理의 發達 ... 94
      2. 品質管理의 內容 ... 97
      3. 危害要素重點管理基準 (HACCP) ... 116
   第4節 自律的 規制와 公法的 規制 ... 132
      1. 營業上 自己統制의 예로서 私的 規範定立 ... 132
      2. 私的 規律의 憲法的 限界 ... 136
      3. 自律的 解釋로서 私的 規律 ... 140
      4. 유럽연합의 私的 規律 ... 145
      5. 自律的 規定原則 ... 148
      6. 國際的 標準化規範의 調整的 受容 ... 151
第4章 食品外部監査制度 ... 155
   第1節 食品外部監査와 食品內部統制 ... 155
      1. 監査의 槪念 ... 155
      2. 食品監査의 對象 ... 158
      3. 食品監査의 外部化 ... 160
      4. 食品外部監査의 必要性 ... 171
   第2節 食品外部監査의 構成 ... 176
      1. 監査人 ... 176
      2. 監査會社의 資格 ... 182
   第3節 食品外部監査의 對象 ... 183
      1. 販賣食品 ... 184
      2. 食品內部統制시스템의 監査 ... 200
第5章 結論 ... 215
參考文獻 ... 227
第1章 序論 ... 9
第2章 食品營業者의 注意義務 ... 13
   第1節 一般原則 ... 13
      1. 食品衛生法上 注意義務 ... 13
      2. 注意義務者 ... 17
      3. 注意義務에 따른 刑法的·行政法的 措置 ... 19
   第2節 注意義務의 內容 ... 19
      1. 照會義務 ... 19
      2. 審査義務 ... 26
      3. 代行義務 ... 57
   第3節 注意義務違反에 대한 罰則 ... 62
      1. 罰則의 正當性 ... 62
      2. 具體的 內容 ... 63
   第4節 食品衛生法上 注意義務와 品質保證制度 ... 67
      1. 食品衛生法上 品質保證制度 ... 67
      2. 品質保證시스템의 導入義務 ... 70
      3. 品質保證組織의 種類와 範圍 ... 72
      4. 要約 ... 76
第3章 食品品質認證制度 ... 79
   第1節 綜合的 品質經營 ... 79
      1. 食品品質管理의 必要性 ... 79
      2. 食品法과 品質管理의 關係 ... 79
   第2節 食品産業의 品質管理 特殊性 ... 89
      1. 品質缺陷의 本質的 原因 ... 89
      2. 食品産業의 品質管理 觀點 ... 90
   第3節 品質管理의 種類와 內容 ... 94
      1. 品質管理의 發達 ... 94
      2. 品質管理의 內容 ... 97
      3. 危害要素重點管理基準 (HACCP) ... 116
   第4節 自律的 規制와 公法的 規制 ... 132
      1. 營業上 自己統制의 예로서 私的 規範定立 ... 132
      2. 私的 規律의 憲法的 限界 ... 136
      3. 自律的 解釋로서 私的 規律 ... 140
      4. 유럽연합의 私的 規律 ... 145
      5. 自律的 規定原則 ... 148
      6. 國際的 標準化規範의 調整的 受容 ... 151
第4章 食品外部監査制度 ... 155
   第1節 食品外部監査와 食品內部統制 ... 155
      1. 監査의 槪念 ... 155
      2. 食品監査의 對象 ... 158
      3. 食品監査의 外部化 ... 160
      4. 食品外部監査의 必要性 ... 171
   第2節 食品外部監査의 構成 ... 176
      1. 監査人 ... 176
      2. 監査會社의 資格 ... 182
   第3節 食品外部監査의 對象 ... 183
      1. 販賣食品 ... 184
      2. 食品內部統制시스템의 監査 ... 200
第5章 結論 ... 215
參考文獻 ... 227