제1장 영양과 나 ... 13
   1. 식품에 대한 허위주장과 과대광고 ... 14
   2. 우리가 먹는 영양소 ... 17
   3. 일일 권장량 ... 18
   4. 일일 식품구성군 ... 20
   5. 영양가 ... 23
   6. 식이지침 ... 24
   Additional Reading
      1. 음식 섭취, 영양, 건강에 대한 소비자의 인식과 행동 ... 26
      2. 돌팔이 치료사들의 판매전략 ... 33
   Questions for Review ... 41
제2장 식품법규, 식품 안정성, 식품 라벨 ... 43
   1. 식품법규 ... 43
   2. 정부기관 ... 45
   3. 식품의 강화 ... 45
   4. 식품의 안정성 ... 46
   5. 식품과 영양에 대한 상표 ... 48
   6. 영양성분을 나타내는 상표 ... 49
   Additional Reading
      1. 변화하는 미국인의 식생활 ... 54
      2. 반갑지 않은 저녁식사 손님(식품유래 질병예방) ... 58
   Questions for Review ... 65
제3장 영양평가, 신체구성, 에너지대사 ... 67
   1. 영양평가 ... 67
   2. 신체계측 ... 70
   3. 에너지 균형 ... 74
   Additional Reading
      1. 자기 식생활 평가하기 ... 78
      2. 증가일로에 있는 미국인의 체중 ... 83
   Questions for Review ... 87
제4장 비만, 체중조절, 섭취장애 ... 89
   1. 섭식장애 ... 94
   Additional Reading
      1. 건강유지를 위한 체중관리의 신개념 ... 99
      2. 다이어트 프로그램의 평가 ... 103
   Questions for Review : 113
제5장 탄수화물 ... 115
   1. 탄수화물의 소화 ... 116
   2. 포도당의 대사 ... 118
   3. 당뇨병 ... 118
   4. 글리코겐 부하 ... 119
   5. 설탕과 건강 ... 120
   6. 식이섬유소 ... 121
   Additional Reading
      1. 설탕, 무엇이 문제인가? ... 124
      2. 보너스로 돌려 달라 ... 128
   Questions for Review ... 133
제6장 식이 지방 ... 135
   1. 식이 지방의 소비 형태와 권장량 ... 135
   2. 지질 화학 ... 138
   3. 콜레스테롤과 심장질환 ... 143
   Additional Reading
      1. 지방에 대한 진실 ... 148
      2. 콜레스테롤 ... 156
   Questions for Review ... 163
제7장 식이 단백질 ... 165
   1. 단백질의 기능 ... 166
   2. 단백질의 요구량 ... 167
   3. 단백질의 품질 ... 168
   4. 채식가의 식사 ... 169
   5. 단백질 결핍 ... 170
   6. 아미노산의 섭취량 ... 171
   Additional Reading : 우리는 너무 많은 단백질을 섭취하지 않는가? ... 173
   Questions for Review ... 177
제8장 수용성 비타민 ... 179
   1. 수용성 비타민 ... 182
   Additional Reading
      1. 비타민 C의 대량 급여는 감기에 어떤 역할을 하나? ... 191
      2. Folic Acid 강화에 대한 FDA의 제안 ... 196
   Questions for Review ... 201
제9장 지용성 비타민 ... 203
   1. 비타민 A ... 203
   2. 비타민 D ... 207
   3. 비타민 E ... 209
   4. 비타민 K ... 211
   5. 항산화제로서의 비타민 ... 211
   Additional Reading : 비타민 판매원과 엉터리 식품 판매원 ... 213
   Questions for Review ... 225
제10장 다량 무기물 ... 227
   1. 칼슘 ... 227
   2. 나트룸 ... 234
   3. 칼륨 ... 237
   Additional Reading
      1. 칼슘 공급원이 될 수 있는 음식 ... 239
      2. 소금이 혈압을 상승시키는 작용을 하는가? ... 246
   Questions for Review ... 249
제11장 미량원소 ... 251
   1. 철분 ... 251
   2. 아연 ... 256
   3. 셀레늄 ... 257
   4. 크롬 ... 258
   5. 요오드 ... 259
   Additional Reading : 미국인들의 철분섭취는 과잉인가? ... 261
   Questions for Review ... 267
제12장 생활주기와 영양 ... 269
   1. 영양과 임신 ... 269
   2. 영아의 영양 ... 273
   3. 아동 영양 ... 275
   4. 청소년의 영양 ... 277
   5. 성인 영양 ... 277
   6. 노인 영양 ... 278
   Additional Reading
      1. 음식 섭취와 임신에 관한 허와 실 ... 280
      2. 바뀌어야 할 노년의 영양 권장량 ... 286
   Questions for Review ... 293
제13장 영양과 운동 ... 295
   1. 물 ... 296
   2. 다량 영양소와 운동 ... 296
   3. 비타민과 무기질 ... 297
   4. 운동과 증진제 ... 298
   Additional Reading
      1. 영양 보충제는 운동경기 능력 수행에 도움이 되지 않는다 ... 300
      2. 경기 성적 향상제 ... 304
   Questions for Review : 315
한글색인 ... 317
영문색인 ... 323