목차
chapter 1 총론
1.1 식이 섬유의 정의 ... 16
1.2 식품 중의 식이 섬유의 정량 ... 16
1.3 식이 섬유의 섭취현상과 목표 섭취량 ... 20
1.4 식이 섬유의 기능 ... 21
1.4.1 물리·화학적 기능 ... 23
1.4.2 생물기능 ... 25
1.4.3 생리기능 ... 28
1.5 식이 섬유와 질병 ... 31
1.5.1 불용성 식이 섬유의 소화관 관련 질환에 작용 ... 31
1.5.2 수용성 식이 섬유의 대사성 질환에 작용 ... 33
chapter 2 불용성 식이 섬유
2.1 Cellulose ... 35
2.1.1 Cellulose의 구조 ... 35
2.1.2 Cellulose의 특성 ... 36
2.1.3 Cellulose의 생리작용 ... 37
2.2 Hemicellulose ... 43
2.2.1 밀기울 유래의 hemicellulose 조제와 물리·화학적 성질 ... 44
2.2.2 밀기울 hemicellulose 성분의 생리활성 ... 49
2.3 Lignin ... 53
2.3.1 Lignin의 분석방법 ... 53
2.3.2 Lignin의 소재 ... 54
2.3.3 Lignin의 구조 ... 54
2.3.4 Lignin의 기능 ... 55
2.4 Chitin·Chitosan ... 61
2.4.1 Chitin·chitosan의 조제법 ... 63
2.4.2 Chitin·chitosan의 특성 ... 64
2.4.3 Chitosan의 생리기능 ... 65
2.4.4 Chitin질 수용성 올리고당의 생리활성 ... 80
2.4.5 Chitosan의 식품에 이용 ... 95
chapter 3 고분자 수용성 식이 섬유
3.1 Pectin ... 99
3.1.1 Pectin의 특성 ... 101
3.1.2 Pectin의 이용 ... 101
3.1.3 Pectin의 생리효과 ... 102
3.1.4 Oligogalacturonic acid ... 106
3.1.5 Pectin의 장내세균에 의한 분해와 단쇄지방산 ... 106
3.1.6 Pectin의 조제 ... 107
3.1.7 Pectin의 용도와 품질 ... 108
3.1.8 기타 식이 섬유로서 pectin의 생리효과 ... 109
3.2 곤약 glucomannan ... 113
3.2.1 Glucomannan의 구조 ... 113
3.2.2 Glucomannan의 특성 ... 114
3.2.3 Glucomannan의 생리작용 ... 114
3.3 Alginic acid·저분자 alginic acid ... 125
3.3.1 Alginic acid의 구조 ... 125
3.3.2 Alginic acid의 특성 ... 126
3.3.3 Alginic acid의 생리작용 ... 127
3.4 Guar gum·저분자 guar gum ... 133
3.4.1 Guar gum ... 133
3.4.2 저분자 guar gum ... 143
3.5 Psyllium gum ... 154
3.5.1 Psyllium gum의 구조 ... 155
3.5.2 Psyllium의 특성 ... 156
3.5.3 Psyllium gum의 생리작용 ... 157
3.6 Arabia gum ... 163
3.6.1 Arabia gum의 구조 ... 163
3.6.2 Arabia gum의 특성과 기능 ... 164
3.6.3 Arabia gum의 생리작용 ... 165
3.7 해조 다당류 ... 172
3.7.1 해조의 식이 섬유 함량 ... 173
3.7.2 해조다당의 화학 ... 174
3.7.3 해조다당의 기능 : 식이 섬유의 입장에서 ... 183
3.7.4 Chlorella ... 186
3.8 식품첨가물 공전에 수록된 기타 식이 섬유 ... 187
3.8.1 미생물검 ... 187
3.8.2 그 밖의 검 ... 192
chapter 4 저분자 수용성 식이 섬유
4.1 Polydextrose ... 197
4.1.1 Polydextrose의 구조와 성질 ... 197
4.1.2 Polydextrose의 정량 ... 198
4.1.3 Polydextrose의 효소분해에 대한 검토 : 효소·중량법과의 관계 ... 203
4.1.4 농도가 다른 알코올에 대한 용해성 ... 204
4.1.5 효소·중량법과 HPLC와의 조합 실험 ... 205
4.1.6 생체에서 본 기능 ... 206
4.1.7 Polydextrose의 혈당조절에 미치는 영향 ... 207
4.2 난소화성 dextrin ... 208
4.2.1 난소화성 dextrin의 성질 ... 209
4.2.2 난소화성 dextrin의 생리작용 ... 210
4.2.3 난소화성 dextrin의 안전성 ... 215
4.2.4 난소화성 dextrin의 식품에 이용 ... 216
4.3 난소화성 올리고당 ... 217
4.3.1 난소화성 올리고당의 종류 ... 217
4.3.2 난소화성 올리고당의 생리기능 ... 219
4.4 Maltitol ... 227
4.4.1 Maltitol의 화학구조와 물리화학적 특성 ... 227
4.4.2 Maltitol의 생리학적 특성과 기능성 ... 228
4.4.3 Maltitol의 식품에 이용 ... 233
chapter 5 최근 연구된 식이 섬유
5.1 Palatinose ... 235
5.1.1 Palatinose의 구조 ... 235
5.1.2 Palatinose의 특성과 안전성 ... 236
5.1.3 Palatinose의 식품기능성 ... 238
5.1.4 Palatinose의 용도 ... 242
5.1.5 Palatinose 이용시 주의점 ... 242
5.2 Arabinoxylan ... 243
5.2.1 Arabinoxylan의 구조 ... 244
5.2.2 Arabinoxylan 식품 기능성 ... 247
5.2.3 Arabinoxylan의 생리 활성 ... 252
5.3 Levan(fructan) ... 260
5.3.1 Levan(fructan) 다당류의 분류 ... 260
5.3.2 Levan(fructan)계 다당류의 종류 ... 260
5.3.2 Levan계 다당류의 소재 ... 261
5.3.4 Levan(fructan)계 다당류의 용도와 기능 ... 262
5.3.5 Levan의 용도와 안전성 ... 271
5.3.6 Levan의 용도와 기능 ... 272
chapter 6 시판되고 있는 식이 섬유의 종류와 효과
6.1 물 불용성 식이 섬유의 소재 ... 275
1. 밀기울 ... 275
2. 연맥기울 ... 275
3. Spirulina ... 276
4. 송이 식이 섬유 ... 276
5. Chitosan ... 276
6. 옥수수 식이 섬유 ... 277
7. 사과 식이 섬유 ... 277
8. 대두 식이 섬유 ... 277
9. 대두종피 식이 섬유 ... 278
10. Cellulose ... 278
11. Psyllium의 종피 ... 278
12. 설탕무 식이 섬유 ... 279
13. 당근 식이 섬유 ... 279
6.2 수용성 식이 섬유의 소재 ... 279
1. 난소화성 dextrin ... 279
2. 송이 수용성 식이 섬유 ... 280
3. β-1,4·β-1,6-glucan(pullulan) ... 280
4. β-1,3·β-1,6-glucan(DT다당) ... 281
5. Polydextrose ... 281
6. Glucomannan ... 282
7. Pectin ... 282
8. 수용성 옥수수 식이 섬유 ... 282
9. 구아검 효소분해물 ... 283
10. 구아검 ... 283
11. 미강 hemicellulose ... 283
12. 한천 ... 284
부록 ... 285
식품 중 식이 섬유 함량 ... 287
참고문헌 ... 297
찾아보기 ... 327
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