제1편 건강
   Chap 1. 건강의 기초
      1. 건강의 개념 ... 17
      2. 건강관리 ... 19
      3. 건강행위(Health behavior) ... 19
      4. 건강의 척도 ... 21
      5. 건강의 장애요인 ... 22
   Chap 2. 건강과 식품의 역사
   Chap 3. 건강과 영양
      1. 영양 ... 25
      2. 영양소가 건강에 미치는 영향 ... 25
      3. 건강과 식품선택 ... 26
      4. 기능성 식품 ... 27
      5. 기능성 식품의 분류 ... 27
   Chap 4. 성인병과 영양
      1. 성인병 ... 28
      2. 성인병의 특징 ... 28
      3. 식생활과 성인병 ... 29
      4. 성인병 예방 ... 30
제2편 식품과 영양
   Chap 1. 영양학의 기초
      1. 식품 ... 35
      2. 영양학의 기초 ... 36
      3. 영양의 정의 ... 37
      4. 영양상태(Nutritional status) ... 37
      5. 영양관리 ... 38
   Chap 2. 영양소의 종류
      1. 영양소 ... 40
      2. 탄수화물(Carbohydrate, 당질) ... 41
      3. 단백질(Protein) ... 46
      4. 지방(Lipid) ... 51
      5. 무기질(Minerals) ... 59
      6. 비타민(Vitamin) ... 71
      7. 수분 ... 91
   Chap 3. 영양소의 소화ㆍ흡수 및 대사
      1. 소화와 흡수 ... 95
   Chap 4. 지능발달과 영양
      1. 두뇌 ... 109
      2. 두뇌발달 ... 112
      3. 지능발달과 영양 ... 114
      4. 뇌기능을 활성화하는 영양소 ... 117
      5. 두뇌 활성화 방법 ... 119
제3편 식품과 건강
   Chap 1. 커피
      1. 카페인과 급원 ... 125
      2. 카페인의 생리적 영향 ... 127
      3. 카페인의 섭취량에 따른 행동 영향 ... 127
      4. 카페인과 질병 ... 130
   Chap 2. 녹차
      1. 차의 종류와 분류 ... 132
      2. 차의 성분 ... 134
      3. 녹차의 효능 ... 136
   Chap 3. 알코올
      1. 알코올의 체내 대사 ... 139
      2. 알코올의 중독과정 ... 143
      3. 알코올과 성 기능 ... 147
      4. 알코올중독의 예방과 치료 ... 149
   Chap 4. 흡연(담배)
      1. 담배의 화학적 성분과 인체의 영향 ... 151
      2. 주류연과 부류연의 차이 ... 153
      3. 흡연이 인체에 미치는 영향 ... 154
      4. 금연방법 ... 158
   Chap 5. 칼슘과 뼈(골격)
      1. 뼈(골격)의 기능 ... 160
      2. 뼈의 구조 ... 161
      3. 뼈와 칼슘 ... 162
      4. 칼슘의 결핍과 질환 ... 167
      5. 골다공증의 예방과 치료 ... 172
   Chap 6. 식이섬유(Dietary fiber)
      1. 식이섬유의 분류 ... 175
      2. 식이섬유질의 작용 ... 176
      3. 식이섬유의 영양학적 효과 ... 178
      4. 식이섬유의 섭취 권장량 ... 188
   Chap 7. 채식
      1. 채식가의 형태 ... 189
      2. 채삭가의 장점 ... 190
      3. 채식가의 영양상 문제점 ... 190
   Chap 8. 해조류
      1. 해조의 역사 ... 193
      2. 해조란? ... 193
      3. 해조의 식품이용 ... 195
      4. 해조와 식생활 ... 197
      5. 해조와 영양 ... 197
      6. 해조와 질병예방 ... 206
      7. 해조의 이용 ... 209
제4편 질병과 영양
   Chap 1. 심장병
      1. 심장병의 주요 증상 ... 213
      2. 심근의 장애 종류 ... 214
      3. 심장질환의 치료 및 영양관리 ... 217
   Chap 2. 고혈압
      1. 혈압 ... 222
      2. 고혈압 ... 223
   Chap 3. 동맥경화
      1. 동맥경화증 ... 234
      2. 동맥경화증의 원인과 증상 ... 235
      3. 동맥경화증의 종류 ... 236
      4. 동맥경화증의 위험 인자 ... 237
      5. 동맥경화와 고혈압 ... 241
      6. 동맥경화와 불포화 지방산 ... 241
      7. 동맥경화와 콜레스테롤 ... 242
      8. 동맥경화와 식이섬유 ... 245
      9. 동맥경화와 미량 영양소 ... 245
      10. 동맥경화 예방을 위한 식이요법 ... 246
   Chap 4. 당뇨병
      1. 당뇨와 인슐린 ... 249
      2. 당뇨병의 원인 ... 250
      3. 당뇨병의 분류 ... 251
      4. 당뇨병의 증상 ... 254
      5. 당뇨병의 진단 및 검사 ... 255
      6. 혈당과 인슐린 ... 256
      7. 당뇨병으로 인한 질환(합병증) ... 260
      8. 당뇨병의 치료 ... 262
      9. 당뇨병 관리 ... 267
   Chap 5. 간질환
      1. 간 ... 268
      2. 간 질환의 분류 ... 272
      3. 간질환 치료와 영양 ... 282
      4. 간질환의 합병증과 식이요법 ... 285
   Chap 6. 스트레스(Stress)
      1. 스트레스의 개념 ... 286
      2. 스트레스의 종류 ... 287
      3. 스트레스에 대한 신체 반응 ... 289
      4. 스트레스와 식욕 ... 291
      5. 스트레스와 질병 ... 291
      6. 스트레스와 영양 ... 294
      7. 스트레스의 관리 및 대치법 ... 297
   Chap 7. 비만
      1. 비만이란 ... 299
      2. 비만도 측정 및 판정 ... 301
      3. 비만의 원인 ... 305
      4. 비만의 분류 및 형태 ... 313
      5. 비만으로 인한 질병 ... 318
      6. 비만의 예방 및 치료 ... 321
   Chap 8. 체중부족
      1. 원인 및 증상 ... 330
      2. 식욕부진 ... 332
      3. 체중부족증의 식사요법 ... 335
   Chap 9. 알레르기
      1. 알레르기의 증상 ... 338
      2. 알레르기의 분류 ... 340
      3. 알레르기의 질환과 진단 ... 341
      4. 알레르기의 반응 ... 345
      5. 식품 알레르겐(항원) ... 347
      6. 알레르기의 치료 ... 350
   Chap 10. 피부
      1. 피부의 구조 ... 352
      2. 피부의 기능 ... 353
      3. 피부의 생리 ... 355
      4. 피부병의 증상 ... 356
      5. 피부 미용식 ... 359
   Chap 11. 암
      1. 암의 발병 추세 ... 361
      2. 암의 발생 요인 ... 363
      3. 암의 생리 ... 367
      4. 암의 증상 ... 368
      5. 암의 병기 및 검사 ... 371
      6. 암과 대사작용의 변화 ... 373
      7. 암과 식생활 ... 373
      8. 암과 영양관리 ... 375
      9. 암의 예방 ... 378
제5편 생활환경과 영양
   Chap 1. 스포츠
      1. 운동 ... 388
      2. 운동과 생리 기능 ... 392
      3. 운동과 영양 ... 395
      4. 운동과 에너지 ... 401
      5. 운동력 향상을 위한 식품 또는 영양소 ... 401
      6. 운동과 건강 ... 404
   Chap 2. 일(노동)
      1. 일(勞動)의 의의(意義) ... 405
      2. 일과 생리 기능 ... 406
      3. 일과 에너지 대사 ... 410
      4. 일과 영양 ... 412
   Chap 3. 대기오염(공해)
      1. 공해의 종류 ... 416
      2. 공해발생의 배경 ... 417
      3. 대기오염의 개념 ... 417
      4. 대기오염의 지배요인 ... 418
      5. 대기오탁의 피해 ... 418
   Chap 4. 특수환경과 영양
참고문헌 ... 427
찾아보기 ... 431