제1장 호텔의 일반적 개념
   제1절 숙박산업의 개요 ... 14
   제2절 숙박업의 일반적 특성 ... 15
      1. 고정자산에 대한 의존성이 크다 ... 15
      2. 시설이 조기 진부화가 빠르다 ... 15
      3. 계속적인 시설개선의 요구성 ... 16
      4. 위치의 고정성 ... 16
      5. 상품공급의 소멸성 ... 16
      6. 유·무형의 서비스 동시 제공 ... 17
      7. 연중무휴의 영업 ... 17
      8. 호텔상품은 생산활동에 임의성이 없다 ... 17
   제3절 숙박업의 구성요소 ... 18
   제4절 호텔의 정의 및 개념 ... 19
   제5절 중소호텔의 정의 ... 21
   제6절 숙박업의 분류 ... 22
      1. 관광숙박업 ... 22
      2. 일반숙박업 ... 24
   제7절 숙박업의 등급제도 ... 25
      1. 관광숙박업의 등급제도 ... 25
      2. 일반숙박업의 등급제도 ... 27
   제8절 숙박업의 시설기준 ... 28
      1. 관광숙박업 ... 28
      2. 일반숙박업 ... 30
제2장 객실경영관리
   제1절 객실경영의 중요성 ... 34
   제2절 로비의 시설 및 기능 ... 35
      1. 면적 ... 35
      2. 시설물 ... 36
   제3절 프런트 오피스 시설 및 기능 ... 36
      1. 배치 및 규모 ... 36
      2. 시설 및 부품 ... 37
      3. 프런트 오피스의 기능 ... 37
   제4절 객실상품의 특성 ... 38
      1. 상품의 저장이 불가능하고 신축성이 없다 ... 38
      2. 입지 의존형 상품이다 ... 39
      3. 상품의 공급량이 고정적이다 ... 39
      4. 상품이 비전배적이다 ... 39
      5. 객실상품(형태)의 균일화 ... 39
      6. 객실상품의 융통성 ... 40
      7. 상품의 계절성 ... 40
      8. 객실에서의 식음료 판매 ... 40
   제5절 객실상품의 구성요소 ... 41
      1. 침구설비 ... 41
      2. 욕실설비 ... 41
      3. 가구 및 편의설비 ... 42
      4. 편의용품 ... 43
      5. 안전방화설비 ... 43
      6. 수송설비 ... 44
      7. 조명설비 ... 44
      8. 장식설비 ... 44
   제6절 객실의 종류와 요금 ... 45
      1. 객실종류 ... 45
      2. 객실요금 ... 47
   제7절 객실의 판매와 예약 ... 50
      1. 객실의 판매 ... 50
      2. 객실의 예약 ... 52
   제8절 객실의 정비 ... 55
      1. 하우스 키핑의 의의 ... 55
      2. 하우스 키핑의 중요성 ... 56
      3. 하우스 키핑의 업무 ... 58
제3장 식음료경영관리
   제1절 식음료경영의 일반이론 ... 64
      1. 식음료경영의 필요성 ... 64
      2. 식음경영의 특징 ... 65
      3. 식음경영의 역할 ... 66
      4. 식음경영의 형태 ... 67
   제2절 식음료영업의 종류 ... 68
      1. 일반식음료업 ... 68
      2. 관광식음료업 ... 69
   제3절 식음료영업장의 시설기준 ... 70
      1. 일반식음업의 시설기준 ... 70
      2. 관광식음업의 등록기준 ... 73
   제4절 식음료종사원의 접객요건 ... 77
      1. 종사원의 기본적 요건 ... 77
      2. 종사원의 실질적 자세 ... 79
   제5절 식사의 종류 ... 86
      1. 식사의 시간적 분류 ... 86
      2. 식사의 내용적 분류 ... 89
   제6절 식당의 종류 ... 92
      1. 일반적인 명칭에 의한 분류 ... 92
      2. 서비스 형식에 의한 분류 ... 93
      3. 국가식에 의한 분류 ... 94
   제7절 식당 서비스의 방법 ... 99
      1. 아메리칸 서비스 ... 99
      2. 프렌치 서비스 ... 100
      3. 러시안 서비스 ... 101
   제8절 테이블 세팅 ... 101
      1. 양식당의 테이블 세팅 ... 101
      2. 한식당의 테이블 세팅 ... 107
      3. 중식당의 테이블 세팅 ... 107
      4. 일식당의 테이블 세팅 ... 108
   제9절 룸서비스 ... 110
      1. 룸서비스의 개념과 특징 ... 110
      2. 룸서비스의 중점사항 ... 111
      3. 룸서비스 주문접수 ... 112
      4. 서빙 트레이 세팅 ... 113
   제10절 식음료의 판매촉진 전략 ... 114
      1. 판매촉진의 개념 ... 114
      2. 판매촉진의 목적 ... 115
      3. 식음료의 판매촉진 요소 ... 116
      4. 식음료의 판매촉진 수단 ... 120
      5. 식음료의 판매촉진 방안 ... 125
제4장 주방경영관리
   제1절 호텔 주방의 개념과 의의 ... 130
      1. 호텔주방의 개념 ... 130
   제2절 호텔 주방의 조직 ... 131
      1. 주방 조직의 의의 ... 131
      2. 호텔 주방의 기본 조직도 ... 132
      3. 호텔 주방 조직의 일례 ... 132
   제3절 호텔 주방 관리의 필요성 ... 135
      1. 식음부문의 역할 ... 135
      2. 목적과 역할상의 문제 ... 135
      3. 관리상의 문제 ... 136
   제4절 호텔 주방의 일반관리 ... 137
      1. 호텔 주방 관리의 의의 ... 137
      2. 호텔 주방의 사전관리 ... 138
      3. 호텔 주방의 실행관리 ... 152
   제5절 한식주방의 실무관리 ... 158
      1. 한식의 개요 ... 158
      2. 한식 요리의 특징 ... 159
      3. 한식의 기초 조리기술 ... 160
      4. 한식의 주요 식품재료 ... 163
      5. 양념과 고명 ... 174
      6. 한식의 주식과 부식 ... 179
      7. 한식의 상차림 ... 184
   제6절 양식주방의 실무관리 ... 190
      1. 서양요리의 전래 ... 190
      2. 서양요리의 특징 ... 191
      3. 양식요리의 조리 방법 ... 191
      4. 양식요리의 메뉴구성 ... 195
      5. 조미료와 향신료 ... 203
제5장 세무회계관리
   제1절 조세의 개념 ... 208
   제2절 국세 기본법 ... 208
      1. 목적 ... 208
      2. 용어의 정의 ... 209
      3. 국세 부과의 원칙 ... 212
      4. 세법적용의 원칙 ... 213
      5. 국세와 일반채권의 관계 ... 213
      6. 조세 불복제도 ... 214
   제3절 소득세 회계 ... 216
      1. 소득세제도의 특징 ... 216
      2. 소득의 범위 ... 218
      3. 과세기간, 납세지 ... 218
      4. 종합소득 ... 219
      5. 종합소득공제의 유형 ... 228
      6. 퇴직소득 ... 230
      7. 양도소득 ... 231
      8. 산림소득 ... 236
      9. 신고 및 납부와 세액의 결정 ... 236
      10. 확정신고 및 납부 ... 239
   제4절 법인세 회계 ... 242
      1. 법인세의 의의 ... 242
      2. 납세의무자 및 과세대상의 범위 ... 242
      3. 납세지 및 과세기간 ... 243
      4. 익금회계 ... 244
      5. 손금회계 ... 246
      6. 재고자산 및 유가증권 세무조정 ... 253
      7. 유형자산 및 감가 상각비 세무조정 ... 254
      8. 법인세 과세표준 및 세액계산의 구조 ... 259
   제5절 부가가치세 회계 ... 264
      1. 총론 ... 264
      2. 과세거래 ... 266
      3. 영세율과 면세 ... 269
      4. 과세표준과 세액 ... 273
      5. 신고와 납부 ... 282
      6. 간이과세 및 과세특례 ... 285
   제6절 조세법상의 세율 ... 291
      1. 종합소득세율 ... 291
      2. 양도소득세율 ... 291
      3. 원천징수세율 ... 292
      4. 법인세율 ... 292
      5. 법인특별부가세율 ... 293
      6. 부가가치세율 ... 293
      7. 취득세율 ... 293
      8. 재산세율 ... 294
      9. 특별소비세의 세율 ... 295
      10. 종합토지세율 ... 297
제6장 소방안전관리
   제1절 화재의 현상 및 소화원리 ... 300
      1. 연소와 화재 ... 300
      2. 연소의 3요소 ... 300
      3. 화재의 확대요소 ... 301
   제2절 소화원리 ... 302
      1. 화재의 종류 ... 302
      2. 소화의 정의 ... 303
      3. 소화방법 ... 303
   제3절 소방시설의 종류 및 구조원리 ... 304
      1. 소화설비 ... 304
      2. 경보설비 ... 311
      3. 피난설비 ... 318
      4. 소화용수설비 ... 331
      5. 소화 활동상 필요한 장비 ... 333
   제4절 소방시설물의 설치대상 ... 339
   제5절 건축물의 내화구조 ... 343
      1. 내화구조의 기준 ... 343
      2. 내화구조의 성능기준에 관한 건설부 고시 제528호(85.12.12) ... 344
      3. 주요 구조부를 내화구조로 해야 할 건축물 ... 344
   제6절 방화구획 및 방화벽 ... 345
      1. 방화구획의 기준 ... 345
      2. 방화구조 ... 346
      3. 방화상 유호한 구획의 설치 대상 ... 346
      4. 방화벽의 설치기준 ... 347
      5. 내장재료의 사용기준 ... 347
제7장 전기시설관리
   제1절 호텔의 전기설비 ... 350
   제2절 전원설비 ... 351
      1. 전원설비의 의의 ... 351
      2. 수변전설비 ... 351
   제3절 배선설비 ... 355
      1. 전기방식 ... 355
      2. 간선 ... 356
      3. 분전반 ... 358
      4. 분기회로 ... 359
      5. 배선전선 ... 359
      6. 전동기 배선 ... 360
      7. 전기시계의 배선 ... 361
      8. 방송기기의 배선 ... 361
      9. TV·라디오 배선 ... 361
      10. 인터폰 배선 ... 361
   제4절 부하설비 ... 362
      1. 동력설비 ... 362
      2. 콘센트 설비 ... 363
   제5절 조명설비 ... 364
      1. 조명기구 ... 364
      2. 조도의 기준 ... 366
   제6절 수송설비 ... 368
      1. 엘리베이터 ... 368
      2. 에스켈레이터 ... 371
      3. 덤웨이터 ... 373
      4. 입체 주차설비 ... 373
      5. 이동보도 ... 373
      6. 기타 수송설비 ... 373
제8장 난방설비관리
   제1절 난방설비의 개념 ... 376
   제2절 보일러의 정의 ... 376
   제3절 보일러의 구성요소 ... 377
   제4절 보일러의 종류 ... 378
   제5절 보일러실 및 보일러의 안전관리 ... 380
   제6절 보일러의 용어해설 ... 383
참고문헌 ... 385