제1장 연회 서비스의 기초지식
   1. 연회 서비스사업의 개요 ... 11
   2. 연회의 컨셉 ... 13
   3. Banquet과 Function의 정의 ... 14
   4. 연회의 종류와 형태 ... 16
      1) 회의의 종류 및 형태 ... 16
      2) 연회의 분류 ... 18
      3) 연회 및 행사 ... 19
   5. 연회행사의 종류 ... 22
      1) 식음료연회 ... 22
      2) 임대연회 ... 29
   6. 연회의 영업적 특성과 형태 ... 29
   7. 연회 메뉴 ... 31
      1) 메뉴의 의의와 유래 ... 31
      2) 메뉴의 변천 ... 32
      3) 연회 메뉴의 선정 ... 36
      4) 연회 메뉴의 종류 ... 37
      5) 연회 메뉴계획 ... 38
      6) 연회연출 ... 39
      7) 연회 메뉴의 변화추세 ... 40
   8. 연회의 특징 ... 40
   9. 연회장 시설 ... 41
   10. 연회부문 조직도 및 업무내용 ... 44
      1) 연회부문의 조직 ... 44
      2) 분류별 업무내용 ... 47
제2장 연회업무의 개요
   1. 연회행사 안내 및 예약 ... 48
      1) 연회행사 안내 ... 49
      2) 연회예약시 자세와 태도 ... 50
   2. 연회행사계약 ... 51
      1) 계약형태의 유형 ... 51
      2) 계약시 태도 ... 52
      3) 계약방법과 현장답사 ... 53
   3. 연회행사의 준비와 점검 ... 54
   4. 연회행사의 사후계산 ... 55
   5. 고객 사후관리 ... 56
      1) 고객방문 ... 57
      2) 연회판촉의 경쟁전략 ... 57
      3) 고객을 위한 자료나 판촉전략에 필요한 자료와 정보의 수집·처리 ... 59
      4) 고객관리 분류·정리방법 ... 59
제3장 연회기획 업무
   1. 연회절차업무요약 ... 61
   2. 예약업무관리 ... 62
      1) 전화예약 응대법 ... 62
      2) 고객내방시 응대법 ... 62
      3) 예약업무의 착안사 ... 65
   3. 연회 행사지시통보서 작성 및 배부 ... 66
      1) 연회 행사지시통보서 작성법 ... 66
      2) 작성시 유의사항 ... 72
      3) VIP보고서 작성 ... 72
      4) 연회 행사지시통보서 배부 ... 73
      5) 연회행사 업무협조체계 ... 73
   4. 외주업무 확인 ... 82
      1) Banner와 Placard ... 82
      2) Entertainment ... 82
      3) 인쇄 ... 83
      4) 사진 ... 83
      5) 꽃장식 ... 83
제4장 연회업무 추진계획
   1. 연회 서비스의 진행절차 ... 84
      1) 서비스인원 확보 ... 84
      2) 서비스 진행계획 ... 85
      3) 서비스 준비 ... 85
      4) Attend Service ... 86
      5) Table Service ... 86
      6) 연회 중 Service ... 87
      7) 연회 종료후 서비스 ... 87
      8) 회계 ... 87
      9) 최종작업 ... 88
   2. C-Hotel의 Banquet Service Sequence ... 88
      1) Check Function Room ... 88
      2) Contact Organizer ... 89
      3) Hold Pre-meal Meeting ... 89
      4) Welcome Guest ... 90
      5) Usher to a Seat ... 90
      6) Serve Drinks ... 90
      7) Serve Drinks ... 91
      8) Check Guest Satisfaction ... 93
      9) Clear Table ... 93
      10) Prepare Guest Check ... 93
      11) Issue Free Parking Tickets ... 94
      12) Present Check ... 94
      13) Thank Guest and Invite Their to Return ... 94
      14) Hand Over Check to Front Cashier ... 95
      15) Clear Function Room ... 95
      16) Prepare Next Function ... 96
      17) Hold Closing Meeting ... 96
제5장 연회업무의 준비 및 서비스
   1. 테이블 형태 ... 97
      1) 회의시 테이블 배열 ... 97
      2) 기타 회의형 배열 ... 101
      3) 테이블 세팅 ... 102
   2. Ware류 종류 및 관리방법 ... 104
      1) Ware류의 종류 ... 104
      2) Ware류별 기본인원수 산정 ... 105
      3) Ware류 관리방법 ... 106
   3. 장비의 종류 및 사용법 ... 107
      1) 장비의 종류 ... 107
      2) 장비의 사용법 ... 108
      3) Table의 종류 및 사용관리 ... 109
      4) Table 이동방법 ... 112
      5) 미팅에 관한 준비물 ... 113
   4. Dancing Floor ... 114
      1) 재원 ... 114
      2) 사용법과 취급시 주의사항 ... 114
      3) Dance Floor 조립법 ... 115
   5. Platform ... 116
      1) 재원 ... 117
      2) 사용방법 및 취급시 주의사항 ... 117
   6. 병풍 ... 118
      1) 병풍 종류와 사양 ... 118
      2) 보관과 사용방법 ... 119
   7. 연회의 장식 ... 120
      1) DECO류 종류와 사양 ... 120
      2) 보관과 관리방법 ... 122
   8. 린넨종류와 용도 ... 122
   9. Skirt의 종류와 용도 ... 124
제6장 의전
   1. 공식의례의 컨셉 ... 127
   2. 국기게양 ... 128
      1) 국기의 존엄성 ... 128
      2) 국기에 대한 경례방법 ... 129
      3) 국기의 제작 ... 129
      4) 국기의 게양방법 ... 131
      5) 재외공관에서의 국기게양 ... 133
      6) 주한외국공관에서의 국기게양 ... 134
      7) 국기 이외의 국가표징 ... 134
      8) 국기에 관한 벌칙 ... 135
   3. 상위석 ... 135
      1) 좌측의 숙녀는 비숙녀 ... 136
      2) 보행시의 상석 ... 136
      3) 자동차의 상석 ... 138
      4) 기차 탑승시 ... 141
      5) 비행기·선박·행사장 ... 141
      6) 승강기 탑승시 ... 142
      7) 계단이나 복도 ... 142
   4. 연회 ... 143
      1) 초청 ... 143
      2) 복장 ... 145
      3) Menu ... 146
      4) 좌석배치판 ... 146
      5) 좌석배열 ... 146
      6) 연회준비 점검 ... 148
   5. 테이블 매너 ... 149
      1) 테이블 세팅의 Standard ... 149
      2) 양식의 특징 ... 150
      3) 착석 에티켓 ... 150
      4) 몸가짐 에티켓 ... 151
      5) 대화 에티켓 ... 151
      6) 손가방 등의 에티켓 ... 151
      7) 특별한 경우의 에티켓 ... 152
      8) 냅킨 사용 에티켓 ... 152
      9) 포크와 나이프 사용 에티켓 ... 153
      10) 빵 먹는 에티켓 ... 153
      11) 수프 먹는 에티켓 ... 153
      12) 손으로 먹는 음식의 에티켓 ... 154
   6. 사교의례 ... 154
      1) 소개 ... 154
      2) 명함 ... 166
      3) 방문과 답례 ... 176
제7장 컨벤션산업
   1. 컨벤션산업의 중요성 ... 179
   2. 컨벤션산업의 개요 ... 181
      1) 의미 ... 182
      2) 국제회의산업의 개념 ... 183
      3) 개최의의와 목적 ... 185
      4) 법적 이해 ... 186
      5) 컨벤션산업 성숙요인 ... 187
      6) 국내환경의 강점 ... 189
      7) 국내환경의 약점 ... 189
      8) 컨벤션산업의 성공요인 ... 190
      9) 컨벤션산업의 특성 ... 191
      10) 컨벤션산업의 효과 ... 192
      11) 컨벤션의 종류 ... 196
      12) 전시 컨벤션산업의 전망과 대책 ... 196
      13) 컨벤션의 참가절차 ... 199
      14) 신임장 및 전권위임장 ... 203
      15) 대표단의 지위 ... 204
   3. 좌석배치와 시청각장비 ... 211
      1) Function Rooms과 Meeting Set-ups ... 211
      2) Audio와 Visual Equipment ... 216
   4. 식탁차림 ... 219
   5. 칵테일 파티 ... 221
   6. 연회개시 ... 222
   7. 연회종료 ... 222
참고문헌 ... 225