제1장 호텔의 관리회계 시스템
   제1절 관리회계의 본질 ... 19
      1. 회계의 목적과 구분 ... 19
      2. 관리회계의 성격 ... 20
        1) 관리회계의 의의 ... 20
        2) 관리회계의 기본적 사고 ... 22
      3. 재무회계와 관리회계의 비교 ... 24
   제2절 관리회계시스템의 설계 ... 28
      1. 관리순환과정 ... 28
      2. 계획과 통제 ... 30
        1) 계획 ... 30
        2) 통제 ... 31
      3. 관리회계시스템의 구성 ... 34
        1) 재무예측시스템 ... 35
        2) 예산관리시스템 ... 36
        3) 원가관리시스템 ... 36
        4) 성과평가시스템 ... 37
   제3절 관리회계담당자 ... 37
      1. 콘트롤러 ... 37
      2. 관리회계담당자의 역할변화 ... 38
   제4절 관리회계의 발전방향 ... 41
      1. 일반적인 발전방향 ... 41
      2. 전략적 관리회계시스템의 구축 ... 43
        1) 고객중심관리제도 ... 44
        2) 운영초점의 지원 ... 44
        3) 종합적 시스템 ... 44
        4) 실질적 성과평가 ... 45
제2장 재무제표의 이해와 분석
   제1절 재무제표의 이해 ... 47
      1. 호텔회계시스템의 기본모형 ... 47
      2. 재무제표의 기초 ... 49
      3. 손익계산서 ... 50
      4. 대차대조표 ... 55
        1) 대차대조표의 의의 및 양식 ... 55
        2) 자산의 분류 ... 56
        3) 부채의 분류 ... 57
        4) 자본의 분류 ... 58
   제2절 재무제표분석의 기초 ... 58
      1. 재무제표분석의 본질 ... 58
        1) 재무제표분석의 의의 ... 58
        2) 재무제표분석의 기준 ... 59
      2. 재무제표분석의 방법 ... 61
        1) 추세분석법 ... 61
        2) 구성비율분석법 ... 63
        3) 관계비율분석법 ... 65
   제3절 주요 재무비율의 계산 ... 66
      1. 유동성비율 ... 66
        1) 유동비율 ... 67
        2) 당좌비율 ... 67
      2. 레버리지비율 ... 67
        1) 부채비율 ... 68
        2) 고정비율과 고정장기적합률 ... 68
        3) 이자보상비율 ... 69
      3. 활동성비율 ... 70
        1) 매출채권회전율 ... 70
        2) 재고자산회전율 ... 71
        3) 총자산회전율 ... 71
      4. 수익성비율 ... 72
        1) 총자본이익률 ... 72
        2) 자기자본이익률 ... 73
        3) 매출액순이익률 ... 73
        4) 주당순이익 ... 74
        5) 주가수익률 ... 74
        6) 배당수익률 ... 75
   제4절 영업부문별 비율분석 ... 77
      1. 객실부문의 비율 ... 77
        1) 투숙률 ... 77
        2) 평균객실료 ... 79
        3) 수율 ... 80
      2. 식음료부문의 비율 ... 81
        1) 매출원가율 ... 81
        2) 평균고객당·좌석당 식음료매출액 ... 82
        3) 식음재료회전율 ... 82
        4) 기타 비율 ... 83
제3장 내부통제
   제1절 내부통제의 본질 ... 90
      1. 내부통제의 의의 ... 90
      2. 내부통제의 목적 ... 91
        1) 자산보호 ... 91
        2) 신뢰성있는 회계자료제공 ... 91
        3) 업무효율의 증진 ... 92
        4) 경영정책의 준수촉진 ... 92
      3. 내부통제의 한계 ... 92
   제2절 내부통제의 구조 ... 94
      1. 통제환경 ... 94
        1) 경영자의 리더쉽 ... 94
        2) 조직구조 ... 94
        3) 건전한 지침 ... 95
        4) 유능하고 믿을 수 있는 직원 ... 95
        5) 예산과 내부보고 ... 96
      2. 통제절차 ... 96
        1) 업무의 분리 ... 96
        2) 승인절차 ... 97
        3) 적합한 문서와 기록 ... 97
        4) 절차 매뉴얼 ... 98
        5) 물리적 통제 ... 98
        6) 정기적 비교 ... 98
      3. 회계제도 ... 98
   제3절 유형별 내부통제 ... 99
      1. 현금과 예금의 내부통제 ... 99
        1) 현금의 수입·지급흐름도 ... 101
        2) 현금의 수입 ... 101
        3) 현금의 지급 ... 103
        4) 은행계정조정 ... 105
      2. 재고자산의 내부통제 ... 108
        1) 구매활동의 흐름 ... 108
        2) 구매활동의 필요문서 ... 110
        3) 재고자산의 입고 및 보관활동 ... 113
   제4절 컴퓨터시스템의 내부통제 ... 115
      1. 일반통제 ... 116
        1) 조직 및 운용통제 ... 116
        2) 시스템개발과 문서화통제 ... 116
        3) 하드웨어통제 ... 117
        4) 접근통제 ... 117
        5) 자료 및 절차통제 ... 118
      2. 적용통제 ... 118
        1) 입력통제 ... 118
        2) 처리과정통제 ... 119
        3) 출력통제 ... 119
제4장 원가의 본질·분류·추정
   제1절 원가의 본질 ... 123
      1. 원가의 의의 ... 123
      2. 원가와 비용의 구분 ... 124
   제2절 원가의 분류 ... 126
      1. 원가의 형태별 분류 ... 126
      2. 경영활동별 분류 ... 127
        1) 제조원가 ... 127
        2) 비제조원가 ... 127
      3. 추적가능성에 따른 분류 ... 128
        1) 직접원가 ... 128
        2) 간접원가 ... 129
        3) 영업부문원가의 분류 ... 129
      4. 자산과의 관련성에 따른 분류 ... 130
        1) 소멸원가 ... 131
        2) 미소멸원가 ... 131
      5. 원가측정시점에 따른 분류 ... 132
        1) 실제원가 ... 132
        2) 예정원가 ... 132
        3) 정상원가 ... 133
      6. 통제가능성에 따른 분류 ... 133
        1) 통제가능원가 ... 133
        2) 통제불능원가 ... 133
        3) 구분의 전제 ... 134
      7. 재고자산화 여부에 따른 분류 ... 134
        1) 제품원가 ... 134
        2) 기간원가 ... 135
      8. 원가행태에 따른 분류 ... 135
   제3절 의사결정관련원가 ... 137
      1. 관련원가의 의의 ... 137
      2. 매몰원가의 무관련성 ... 138
      3. 관련원가의 분류 ... 139
        1) 차액원가 ... 139
        2) 기회원가 ... 141
        3) 현금지출원가 ... 142
        4) 회피가능원가 ... 142
        5) 연기가능원가 ... 143
   제4절 원가추정 ... 144
      1. 원가행태에 따른 원가의 구분 ... 144
        1) 고정원가 ... 145
        2) 변동원가 ... 147
        3) 혼합원가 ... 149
        4) 원가특성의 요약 ... 151
      2. 원가추정의 본질 ... 151
        1) 원가함수 ... 152
        2) 원가추정시 유의사항 ... 155
      3. 원가추정의 방법 ... 158
        1) 계정분석법 ... 158
        2) 고저점법 ... 160
        3) 산포도법 ... 162
      4. 회귀분석을 이용한 원가추정 ... 163
        1) 회귀분석의 본질 ... 163
        2) 단순회귀분석의 이용 ... 164
        3) 적합도측정 ... 166
      5. 가상변수의 이용 ... 171
        1) 가상변수의 의의 ... 171
        2) 원가함수의 추정 ... 171
제5장 원가·조업도·이익분석
   제1절 원가·조업도·이익분석의 본질 ... 178
      1. CVP분석의 의의 ... 178
      2. CVP분석의 기본과정 ... 179
   제2절 원가·조업도·이익분석의 기본내용 ... 180
      1. 공헌이익과 공헌이익률 ... 180
        1) 공헌이익 ... 180
        2) 공헌이익률 ... 181
      2. 손익분기점분석 ... 182
        1) 손익분기점의 의의 ... 182
        2) 손익분기점의 계산 ... 182
        3) 손익분기점의 특징 ... 184
      3. 이익·조업도도표 ... 187
      4. 안전한계율과 손익분기점율 ... 188
        1) 안전한계율 ... 188
        2) 손익분기점율 ... 189
      5. 현금분기점 ... 190
   제3절 CVP분석의 관리적 응용 ... 192
      1. 목표이익계획 ... 192
        1) 법인세를 무시하는 경우 ... 192
        2) 법인세를 고려하는 경우 ... 193
      2. 원가와 조업도의 변동 ... 196
        1) 원가의 변동 ... 196
        2) 조업도의 변동 ... 197
        3) 원가와 조업도의 동시 변동 ... 198
      3. 영업레버리지 ... 199
        1) 영업레버리지의 의의 ... 199
        2) 영업레버리지도 ... 200
      4. 준고정원가하의 CVP분석 ... 202
   제4절 기타 CVP분석 ... 205
      1. 공통고정원가와 CVP분석 ... 205
        1) 식료부문 매출만의 증대 ... 206
        2) 음료부문 매출만의 증대 ... 206
        3) 두 부문의 공동매출 증대 ... 206
      2. 볼확실성하의 CVP분석 ... 209
        1) OPM법 ... 209
        2) 의사결정수법 ... 210
        3) 정규분포법 ... 210
제6장 책임회계
   제1절 책임회계의 본질 ... 218
      1. 책임회계의 의의 ... 218
      2. 책임회계와 분권화 ... 219
      3. 책임회계보고서 ... 220
   제2절 책임중심점의 분류 ... 221
      1. 원가중심점 ... 221
      2. 이익중심점 ... 223
      3. 투자중심점 ... 223
   제3절 기간이익의 계산 ... 224
      1. 기간이익계산의 전제 ... 224
        1) 변동원가와 고정원가의 구분 ... 224
        2) 통제가능원가와 통제불능원가의 구분 ... 225
        3) 직접원가와 간접원가의 구분 ... 225
      2. 이익지표의 선택 ... 226
        1) 공헌이익 ... 226
        2) 부문관리자의 통제가능이익 ... 228
        3) 부문직접이익 ... 228
        4) 부문의 법인세차감전이익 ... 228
      3. 간접원가의 배분문제 ... 229
        1) 간접원가의 발생이유 ... 229
        2) 간접원가의 배분논쟁 ... 229
      4. 간접원가의 배분방법 ... 231
        1) 간접원가의 배분기준 ... 231
        2) 보조부문원가의 배분방법 ... 232
   제4절 투자중심점의 성과평가 ... 236
      1. 투자수익률 ... 237
        1) 투자수익률의 의의 ... 237
        2) 투자수익률의 계산 ... 238
        3) 투자수익률의 관리 ... 242
        4) 투자수익률에 대한 비판 ... 244
      2. 잔여이익 ... 245
        1) 잔여이익의 의의 ... 245
        2) 잔여이익의 동기부여 ... 246
      3. 경제적 부가가치 ... 248
제7장 관련원가 분석 및 특별의사 결정
   제1절 의사결정과정 및 접근방법 ... 255
      1. 의사결정과정 ... 256
        1) 관련정보의 수집 ... 257
        2) 예측방법의 결정 및 예측정보의 획득 ... 257
        3) 의사결정 ... 257
        4) 실행 ... 258
        5) 성과평가 ... 258
      2. 의사결정 접근방법 ... 259
        1) 차액분석 또는 증분분석 ... 259
        2) 관련정보접근법 ... 259
        3) 공헌이익접근방법 ... 260
   제2절 특별의사결정문제의 유형 ... 260
      1. 특별예약의 승낙 또는 거부 ... 260
      2. 제품이나 부문의 폐지 또는 추가 ... 263
      3. 자가생산 또는 외부구입 ... 266
      4. 기존설비의 대체 ... 269
      5. 대체적 생산방법의 선택 ... 271
      6. 투입배합비율의 결정 ... 273
제8장 원가분석 및 가격결정
   제1절 가격결정시 고려요인 ... 279
      1. 고객 ... 279
      2. 경쟁호텔 ... 280
      3. 원가 ... 280
      4. 가격정책 ... 281
   제2절 경제학적 가격결정과정 ... 281
      1. 경제적 모형 ... 281
      2. 원가함수와 수요함수가 불연속적인 경우 ... 284
      3. 경제적 모형의 한계점 ... 286
   제3절 회계학적 가격결정방법 ... 286
      1. 객실가격결정 ... 286
        1) 호워스방법 ... 287
        2) 휴버트공식에 의한 방법 ... 288
        3) 객실유형별 객실료의 결정 ... 293
        4) 객실료할인 ... 294
      2. 식음료 가격결정 ... 297
        1) 이익가산 가격결정방법 ... 297
        2) 수익성 확보를 위한 가격결정방법 ... 298
제9장 종합예산
   제1절 예산의 의의 ... 305
   제2절 예산순환과정 ... 306
   제3절 예산의 기능 ... 308
      1. 예산의 순기능 ... 308
        1) 계획기능 ... 308
        2) 의사소통의 기능 ... 308
        3) 조정의 기능 ... 309
        4) 권한위임의 기능 ... 309
        5) 성과평가의 기능 ... 309
      2. 예산의 역기능 ... 310
        1) 경영자의 심적 부담 ... 310
        2) 장기목표달성에 영향 ... 310
        3) 성과조작의 가능성 ... 311
        4) 예산여유 ... 311
   제4절 예산설정방법 ... 312
      1. 권위적 예산설정방법 ... 312
      2. 보조적 예산설정방법 ... 312
      3. 참여적 예산설정방법 ... 313
   제5절 종합예산의 편성 ... 313
      1. 판매예측 ... 314
      2. 판매예산 ... 315
      3. 생산량예산 ... 315
      4. 직접재료원가예산 ... 316
      5. 직접노무원가예산 ... 316
      6. 제조간접원가예산 ... 317
      7. 매출원가예산 ... 318
      8. 판매비와 관리비예산 ... 318
      9. 예산손익계산서 ... 319
      10. 현금예산 ... 319
      11. 예산대차대조표 ... 322
      12. 변동예산의 이용 ... 322
   제6절 예산통제 ... 325
      1. 성과보고서의 작성 ... 325
        1) 예산차이의 계산 ... 327
        2) 예산차이의 평가 ... 329
      2. 예산차이분석 ... 330
        1) 차이분석의 일반적 모형 ... 330
        2) 유리한 차이와 불리한 차이 ... 332
      3. 차이분석과 통제 ... 333
        1) 차이간의 상관관계 ... 333
        2) 성과보고서가 갖추어야 할 특성 ... 336
      4. 표준원가계산제도 ... 338
   제7절 종합예산의 예시 ... 340
제10장 매출액 예측
   제1절 매출액예측의 본질 ... 355
      1. 매출액예측의 의의 ... 355
      2. 매출액예측의 목적 ... 356
      3. 매출액예측시 고려요인 ... 357
        1) 일반환경 ... 357
        2) 경쟁환경 ... 358
        3) 호텔의 일반특성 ... 358
        4) 호텔의 마케팅특성 ... 359
   제2절 매출액예측방법 ... 360
      1. 질적 예측방법 ... 361
        1) 마케팅조사법 ... 362
        2) 최고경영자의견법 ... 362
        3) 판매담당자판단법 ... 362
        4) 델파이기법 ... 363
      2. 양적 예측방법 ... 363
        1) 단순시계열법 ... 364
        2) 이동평균법 ... 364
        3) 지수평활화법 ... 365
        4) 회귀분석법 ... 366
      3. 예측방법의 선택 ... 368
   제3절 매출차이분석 ... 369
      1. 매출차이분석의 기초 ... 369
      2. 판매가격차이 ... 372
      3. 판매조업도차이 ... 374
      4. 시장점유율차이와 시장규모차이 ... 375
        1) 시장점유율차이 ... 375
        2) 시장규모차이 ... 376
제11장 운전자본관리
   제1절 운전자본관리의 본질 ... 384
      1. 운전자본관리의 의의 ... 384
      2. 운전자본명세서 ... 384
        1) 대차대조표 정보 ... 386
        2) 손익계산서 정보 ... 387
        3) 유보이익명세서 정보 ... 388
      3. 적정운전자본 ... 389
   제2절 현금관리의 기초 ... 390
      1. 현금흐름의 과정 ... 390
      2. 현금관리의 주요내용 ... 391
        1) 현금의 보유동기 ... 391
        2) 현금관리의 두 가지 측면 ... 392
   제3절 현금관리모형 ... 393
      1. 보몰 모형 ... 394
      2. 밀러와 올 모형 ... 395
      3. 현금순환기간모형 ... 398
   제4절 현금예산 ... 400
      1. 현금예산의 의의 ... 400
      2. 현금흐름의 예측 ... 401
        1) 현금유입의 예측 ... 401
        2) 현금유출의 예측 ... 402
        3) 추가소요현금의 예측 ... 402
      3. 현금예산서의 작성 ... 406
        1) 현금예산서의 작성절차 ... 406
        2) 현금예산서 작성의 예 ... 407
   제5절 현금관리의 효율성 ... 410
      1. 현급유입의 촉진 ... 410
        1) 내부견제제도 ... 411
        2) 집중은행제도 ... 411
        3) 사서함제도 ... 412
      2. 현금유출의 통제 ... 413
      3. 부족현금 및 잉여현금의 관리 ... 414
        1) 부족현금관리 ... 414
        2) 잉여현금관리 ... 415
   제6절 매출채권관리 ... 416
      1. 신용정책 ... 417
        1) 신용한도의 결정 ... 417
        2) 신용기간의 결정 ... 418
        3) 현금할인 ... 421
        4) 계절신용 ... 422
      2. 회수정책 ... 423
        1) 평균회수기간의 계산 ... 423
        2) 매출채권경과일수 분석 ... 424
        3) 회수비용 ... 425
        4) 팩토링 ... 426
제12장 재고관리와 호텔관리 회계
   제1절 재고관리기능과 원가 ... 432
      1. 재고관리의 기능 ... 432
      2. 재고관리원가 ... 432
        1) 재고유지원가 ... 432
        2) 주문원가 ... 433
        3) 생산준비원가 ... 433
        4) 재고부족원가 ... 433
   제2절 기본적 경제적 주문량 모형 ... 434
      1. 가정 ... 434
      2. 경제적 주문량의 결정 ... 435
   제3절 기본적 EOQ 모형의 확장 ... 438
      1. 안전재고의 결정 ... 438
        1) 안전재고의 필요성 ... 438
        2) 안전재고의 결정과 재주문점 ... 441
      2. 수량할인 ... 444
      3. 주문량의 제한 ... 446
      4. 재고보관능력의 제한 ... 448
   제4절 기타 재고관리모형 ... 449
      1. ABC 모형 ... 449
      2. 단일기간재고관리모형 ... 450
   제5절 재고관리와 관련된 호텔관리회계상의 문제 ... 454
      1. 재고관리모형 운영상의 문제 ... 454
        1) 재고관리모형 운영상의 비용문제 ... 454
        2) 목표일치성 또는 동기부여문제 ... 455
      2. 재고관리원가의 예측문제 ... 456
제13장 자본예산
   제1절 자본예산의 본질 ... 463
      1. 자본예산의 의의 ... 463
      2. 투자의 분류 ... 465
        1) 투자의 목적에 따른 분류 ... 465
        2) 투자안들의 상호관련성에 따른 분류 ... 467
      3. 투자의사결정의 과정 ... 468
        1) 투자계획의 수립 ... 469
        2) 투자안의 개발 ... 469
        3) 투자안의 평가 ... 469
        4) 투자안의 선택 ... 469
        5) 투자의 실행 ... 469
        6) 투자의 기간적 통제 ... 470
        7) 투자의 사후감사 ... 470
   제2절 자본예산편성을 위한 전제 ... 470
      1. 화폐의 시간가치 ... 471
        1) 화폐의 시간가치의 의의 ... 471
        2) 미래가치와 현재가치 ... 472
        3) 연금의 현재가치 ... 473
        4) 불규칙한 현금흐름의 현재가치 ... 476
      2. 현금흐름의 측정 ... 478
        1) 현금흐름측정의 기본원칙 ... 478
        2) 투자액의 계산 ... 479
        3) 현금유입액의 계산 ... 481
      3. 자본비용 ... 485
        1) 자본비용의 의의 ... 485
        2) 가중평균자본비용 ... 486
   제3절 자본예산모형 ... 487
      1. 회수기간법 ... 488
        1) 의의 ... 488
        2) 회수기간의 계산 ... 488
        3) 회수기간법의 장·단점 ... 490
      2. 회계적 이익률법 ... 491
        1) 의의 ... 491
        2) 회계적 이익률법의 장·단점 ... 492
      3. 순현재가치법 ... 494
        1) 의의 ... 494
        2) 의사결정기준 ... 495
      4. 수익성지수법 ... 497
        1) 의의 ... 497
        2) 의사결정기준 ... 497
        3) 순현재가치법과 수익성지수법의 비교 ... 498
        4) 수익성지수와 순현재가치지수의 비교 ... 499
      5. 내부수익률법 ... 500
        1) 의의 ... 500
        2) 의사결정기준 ... 501
        3) 회수기간의 역수 ... 503
      6. 순현재가치법과 내부수익률법의 비교 ... 505
        1) 독립적 투자안 또는 단일 투자안의 평가 ... 505
        2) 복수투자안의 평가 ... 506
        3) 순현재가치법의 우위 ... 508
부록 ... 517
찾아보기 ... 527