제1장 호텔 인사관리의 기능과 호텔조직
   제1절 호텔인사관리 ... 21
      1. 호텔인사관리의 개요 ... 21
      2. 호텔인사관리의 기능 ... 22
   제2절 호텔조직 ... 23
      1. 호텔조직의 특성 ... 23
      2. 호텔경영조직의 분류기준 ... 24
        1) 직위에 의한 조직 ... 24
        2) 기능에 의한 조직 ... 24
        3) 고객과의 접촉 여부에 따른 조직 ... 24
        4) 수입발생부문과 지출발생부문에 따른 조직 ... 25
        5) 업무책임에 의한 조직 ... 25
      3. 호텔조직의 기본구성 ... 25
        1) 총지배인 ... 25
        2) 관리지배인 또는 관리이사 ... 25
        3) 당직지배인 ... 26
        4) 기획심사부 ... 26
        5) 객실부 ... 26
        6) 식음료부 ... 27
        7) 조리부 ... 27
        8) 판촉부 ... 27
        9) 인사총무부 ... 27
        10) 경리부 ... 27
        11) 시설부 ... 28
        12) 부대시설부문 ... 28
      4. 호텔조직도 ... 28
제2장 호텔의 직무관리
   제1절 호텔의 직무관리 ... 35
   제2절 직무분석 ... 36
      1. 직무분석의 의미와 목적 ... 36
      2. 직무분석의 절차 ... 37
        1) 직무분석의 목적 설정 ... 37
        2) 준비작업 및 기초자료의 수집 ... 37
        3) 분석대상직무의 선정 ... 38
        4) 적절한 직무분석방법을 통한 정보의 수집 및 분석 ... 38
        5) 직무기술서의 작성 ... 38
        6) 직무명세서의 작성 ... 38
      3. 직무분석의 방법 ... 38
        1) 관찰법 ... 38
        2) 면접법 ... 39
        3) 질문지법 ... 39
        4) 경험법 ... 39
      4. 직무기술서와 직무명세서 ... 39
        1) 직무기술서 ... 39
        2) 직무명세서 ... 42
   제3절 직무평가 ... 42
      1. 직무평가의 목적 ... 42
      2. 직무평가의 방법 ... 43
        1) 서열법 ... 43
        2) 분류법 ... 44
        3) 점수법 ... 44
        4) 요소비교법 ... 45
   제4절 직무설계 ... 45
      1. 직무확대 ... 46
      2. 직무충실 ... 46
      3. 직무교차 ... 47
      4. 직무순환 ... 47
      5. 준자율적 작업집단 ... 47
제3장 호텔 채용관리
   제1절 호텔 인적자원계획 ... 51
      1. 인적자원계획의 의의 ... 51
      2. 인적자원소요계획의 수립과정 ... 52
        1) 수요예측 ... 53
        2) 공급분석 ... 54
      3. 정원계획 ... 55
   제2절 모집관리 ... 56
      1. 모집절차 ... 57
        1) 모집방침의 수립 ... 57
        2) 고용조건의 결정 ... 57
        3) 모집방법의 결정 ... 57
        4) 모집안내 작성 ... 57
        5) 제출서류 안내 ... 58
      2. 모집방법 ... 58
        1) 내부모집 ... 58
        2) 외부모집 ... 60
        3) 내부모집과 외부모집의 비교 ... 62
      3. 모집유형 ... 63
        1) 기업중심주의와 직무중심주의 ... 63
        2) 채용시기별 분류 ... 63
        3) 고용형태별 분류 ... 64
   제3절 선발관리 ... 65
      1. 선발절차 ... 66
      2. 서류전형 ... 66
      3. 선발시험 ... 71
        1) 의의 ... 71
        2) 선발시험의 기본원칙 ... 71
        3) 선발도구의 유효성 ... 72
      4. 면접 ... 72
        1) 면접의 목적 ... 72
        2) 면접절차 ... 73
      5. 경력 및 신원조회 ... 75
      6. 신체검사 ... 75
      7. 선발결정 ... 75
        1) 입사예정자 관리 ... 75
        2) 합격취소 ... 76
        3) 입사절차 ... 76
        4) 수습기간 ... 78
   제4절 호텔취업준비 ... 81
      1. 호텔종사원의 자격 ... 81
      2. 이력서 및 자기소개서 작성법 ... 81
        1) 이력서 작성법 ... 81
        2) 자기소개서 작성법 ... 83
        3) 영문이력서 작성법 ... 84
      3. 면접요령 ... 88
        1) 지원호텔에 관련된 정보입수 ... 88
        2) 자기소개에 관한 준비 ... 88
        3) 첫인상 ... 89
        4) 면접시 대화요령 ... 89
      4. 산학실습제도 ... 91
      5. 호텔경영사·호텔관리사 자격증 ... 92
제4장 호텔 인사고과 및 평가
   제1절 인사고과의 기초 ... 101
      1. 인사고과의 의의 ... 101
      2. 인사고과의 목적 ... 102
        1) 성과측정 및 공정한 처우 ... 102
        2) 인적자원의 계획 ... 103
        3) 적재적소의 배치 ... 103
        4) 인력개발 ... 103
        5) 성과 피드백 ... 103
        6) 조직개발 및 근로의욕 증진 ... 104
        7) 인적자원의 입력자료 ... 104
   제2절 인사고과자에 따른 평가유형 및 인사고과절차 ... 104
      1. 인사고과자 ... 104
        1) 직속상사에 의한 평가 ... 104
        2) 차상급자에 의한 평가 ... 105
        3) 본인에 의한 평가 ... 105
        4) 동료에 의한 평가 ... 105
        5) 부하에 의한 평가 ... 106
        6) 외부인에 의한 평가 ... 106
      2. 인사고과의 방법 ... 107
      3. 인사고과의 절차 ... 108
   제3절 인사고과의 문제점과 개선방향 ... 110
      1. 인사고과의 문제점 ... 110
        1) 고과자에 따른 문제점 ... 110
        2) 피고과자에 따른 문제점 ... 112
        3) 고과제도 및 사회문화적 특성에 따른 문제 ... 114
      2. 인사고과의 개선방향 ... 115
        1) 고과자훈련 ... 115
        2) 인사권의 일선부서에의 위양 ... 115
        3) 성과적 평가중심의 고과 ... 116
   제4절 호텔의 인사고과제도 ... 116
      1. 호텔의 인사고과규정 ... 116
        1) 업무평가의 원칙 ... 116
        2) 업무평가 종류 및 기간 ... 117
        3) 업무평가 지침 ... 117
      2. 고과대상자별 고과자내역 ... 118
      3. 평가등급별 배분기준 ... 119
      4. 업무평가표 양식 ... 119
제5장 호텔의 인사이동
   제1절 인사이동의 기초 ... 131
      1. 인사이동의 의의 ... 131
      2. 인사이동의 목적 ... 132
      3. 인사이동의 원칙 ... 132
        1) 적재적소의 원칙 ... 132
        2) 능력주의 원칙 ... 132
        3) 인재육성주의 원칙 ... 133
        4) 균형주의 원칙 ... 133
   제2절 전환관리 ... 133
      1. 전환의 의의 ... 133
      2. 전환의 목적 ... 134
        1) 조직의 목적 : 생산성 향상 ... 134
        2) 개인의 목적 : 모티베이션 향상 ... 134
      3. 전환의 유형 ... 134
        1) 이동범위별 분류 ... 134
        2) 이동목적별 분류 ... 135
   제3절 승진관리 ... 137
      1. 승진의 의의 ... 137
      2. 승진기준 ... 138
        1) 사회행동의 가치기준에 따른 승진기준 ... 138
        2) 호텔의 일반적인 승진기준 ... 139
      3. 승진방침 ... 140
        1) 연공주의 ... 140
        2) 능력주의 ... 140
        3) 연공주의와 능력주의의 조화 ... 141
      4. 승진제도의 유형 ... 141
        1) 직계승진제도 ... 141
        2) 연공승진제도 ... 141
        3) 자격승진제도 ... 142
        4) 대용승진제도 ... 142
      5. 호텔의 승진심사 규정 ... 142
   제4절 징계관리 ... 143
      1. 징계의 의의 ... 143
      2. 징계의 목적과 효과 ... 144
        1) 징계대상행위 ... 144
        2) 징계의 목적 ... 145
      3. 징계의 형태와 절차 ... 145
        1) 구두경고 및 견책 ... 146
        2) 서면경고 ... 146
        3) 정직 ... 146
        4) 강등 ... 146
        5) 징계해고 ... 146
      4. 징계위원회 ... 147
   제5절 이직관리 ... 148
      1. 이직관리의 의의 ... 148
      2. 이직의 원인과 대책 ... 149
        1) 이직의 원인 ... 149
        2) 이직에 대한 대책 ... 150
제6장 호텔 교육훈련 관리
   제1절 호텔 인적자원개발의 중요성 ... 159
      1. 교육훈련의 필요성 ... 159
      2. 교육훈련의 목적 ... 160
        1) 인재육성과 기술축적 ... 160
        2) 커뮤니케이션과 조직협력 ... 160
        3) 자기발전의 욕구충족과 동기유발 ... 160
      3. 교육훈련의 효과 ... 161
   제2절 교육훈련의 전개과정 ... 162
      1. 필요성분석 ... 163
      2. 목표설정 ... 163
      3. 교육훈련의 설계 및 개발 ... 164
      4. 교육훈련방법의 결정 ... 164
      5. 유효성 평가 ... 165
        1) 반응단계의 평가 ... 165
        2) 학습단계의 평가 ... 165
        3) 행동단계의 평가 ... 166
        4) 결과단계의 평가 ... 166
   제3절 교육훈련의 분류 ... 166
      1. 훈련대상에 따른 분류 ... 166
        1) 신입자 교육훈련 ... 166
        2) 일반직원 교육훈련 ... 167
        3) 감독자 교육훈련 ... 167
        4) 중간관리자 교육훈련 ... 168
        5) 최고경영자 교육훈련 ... 169
      2. 훈련장소에 따른 분류 ... 169
        1) OJT ... 169
        2) Off JT ... 170
   제4절 교육훈련의 방법 ... 171
제7장 호텔 경력개발 관리
   제1절 경력개발의 개념 ... 177
      1. 경력개발의 개념 ... 177
      2. 경력개발의 목적 ... 178
        1) 효율적인 인재확보 및 배치 ... 178
        2) 직원의 동기유발 ... 179
      3. 경력개발의 기본원칙 ... 179
        1) 적재적소 배치의 원칙 ... 179
        2) 승진경로의 원칙 ... 179
        3) 후진양성의 원칙 ... 179
        4) 경력기회개발의 원칙 ... 180
      4. 경력개발의 과정 ... 180
        1) 욕구파악의 단계 ... 180
        2) 승진경로를 설정하는 단계 ... 180
        3) 상담 및 지도의 단계 ... 181
        4) 교육훈련 및 개발의 단계 ... 181
        5) 분석의 단계 ... 181
        6) 승진·배치전환의 단계 ... 182
        7) 평가의 단계 ... 182
   제2절 경력개발제도의 이론적 모형 ... 182
      1. 개인차원의 경력개발 ... 183
        1) 1단계 : 탐색단계 ... 183
        2) 2단계 : 확립 및 전진단계 ... 184
        3) 3단계 : 유지단계 ... 184
        4) 4단계 : 하락단계 ... 185
      2. 조직경력 개발모형 ... 185
   제3절 경력개발제도의 운영 ... 186
      1. 전통적 경력개발제도 ... 187
        1) 종합평가제도 ... 187
        2) 경영자개발 프로그램 ... 187
      2. 현대적 경력개발 프로그램 ... 189
        1) 기능개발제도 ... 189
        2) 생애경력개발제도 ... 189
        3) 경력행동계획 프로그램 ... 190
        4) 워크숍 활동 ... 190
      3. 경력경로의 설계 ... 190
제8장 호텔 임금관리
   제1절 임금관리의 의의 ... 195
      1. 임금의 개념 ... 195
        1) 봉급 또는 급료 ... 195
        2) 기본급 ... 196
        3) 수당 ... 196
        4) 장려급 ... 196
        5) 급여 ... 197
        6) 통상임금 ... 197
        7) 평균임금 ... 197
      2. 임금관리의 의의 ... 197
      3. 임금관리의 영역 ... 198
      4. 임금결정의 과정 ... 199
   제2절 임금수준의 관리 ... 200
      1. 임금수준의 의의 ... 200
      2. 임금수준의 결정요인 ... 200
        1) 기업외적 요인 ... 200
        2) 기업내적 요인 ... 202
   제3절 임금체계 ... 203
      1. 임금체계의 기준 ... 204
        1) 기준임금 ... 204
        2) 기준외 임금 ... 204
        3) 상여 ... 205
      2. 임금체계의 종류 ... 205
        1) 연공급 ... 205
        2) 직무급 ... 205
        3) 직능급 ... 206
        4) 자격급 ... 206
   제4절 임금형태 ... 206
      1. 시간급제 ... 207
      2. 성과급제 ... 207
        1) 성과급의 장점 ... 207
        2) 성과급의 단점 ... 207
        3) 성과급제의 시행조건 ... 208
      3. 연봉제 ... 208
        1) 연봉제 도입의 전제조건 ... 208
        2) 연봉제의 장·단점 ... 209
제9장 호텔 복리후생 관리
   제1절 복리후생의 의의 ... 215
      1. 복리후생의 의의 ... 215
      2. 복리후생의 기능 ... 216
        1) 생활안정의 기능 ... 216
        2) 노동력 유지의 기능 ... 216
        3) 인간관계 조성의 기능 ... 216
        4) 협조적 노사관계 조성의 기능 ... 217
   제2절 복리후생의 형태 ... 217
      1. 법정복리후생제도 ... 217
        1) 국민건강보험제도 ... 217
        2) 국민연금보험제도 ... 218
        3) 재해보험제도 ... 218
        4) 고용보험제도 ... 218
      2. 비법정복리후생제도 ... 219
   제3절 복리후생제도의 관리 ... 220
      1. 복리후생관리의 원칙 ... 220
        1) 적정성의 원칙 ... 220
        2) 합리성의 원칙 ... 220
        3) 협력성의 원칙 ... 221
      2. 복리후생제도의 관리방안 ... 221
        1) 효과적인 홍보 ... 221
        2) 창출적 효과 ... 221
        3) 비용-수익의 분석 ... 222
        4) 공정성 확보 ... 222
        5) 국가사회 경제정책과의 연계 ... 222
        6) 복리후생제도의 질적인 기능적 측면의 중시 ... 222
제10장 호텔 근로조건 관리
   제1절 안전관리 ... 231
      1. 안전관리의 의의 ... 231
      2. 안전사고발생의 원인 ... 232
        1) 물적 요인 ... 232
        2) 인적 원인 ... 232
        3) 환경적 원인 ... 232
      3. 호텔의 안전사고관리 ... 233
        1) 호텔의 안전사고원인 ... 233
        2) 호텔 안전관리의 필요성 ... 234
        3) 안전관리 프로그램 ... 234
        4) 보안관리 ... 236
        5) 소방안전관리 ... 236
   제2절 보건관리 ... 236
      1. 보건관리의 의의 ... 236
      2. 보건위험대책 ... 237
   제3절 성희롱 방지 ... 238
      1. 성희롱의 개념과 구성요건 ... 238
        1) 성희롱의 개념 ... 238
        2) 행위주체 ... 238
        3) 행위유형 ... 238
        4) 행위결과 ... 239
      2. 성희롱 예방교육 ... 239
        1) 예방교육의 취지 ... 239
        2) 성희롱 예방교육의 방법 ... 239
        3) 성희롱 예방교육의 내용 ... 240
제11장 호텔 인간관계 관리
   제1절 인간관계관리의 의의 ... 243
   제2절 인간관계관리제도 ... 244
      1. 제안제도 ... 244
        1) 제안제도의 목적 ... 244
        2) 제안제도의 전제조건 ... 244
        3) 제안제도의 운영 ... 245
      2. 인사상담제도 ... 245
      3. 고충처리제도 ... 246
      4. 사기조사 ... 246
        1) 호텔측의 효과 ... 248
        2) 종사원측의 효과 ... 248
      5. 브레인 스토밍 ... 248
제12장 호텔 노사관계 관리
   제1절 노사관계관리의 기초 ... 253
      1. 노사관계의 정의 ... 253
      2. 노사관계의 양면성 ... 253
        1) 개별적 노사관계와 집단적 노사관계 ... 253
        2) 대립적 관계와 협력적 관계 ... 254
        3) 종속관계와 대등관계 ... 254
      3. 호텔노사관계관리 ... 255
        1) 임금체계 ... 255
        2) 높은 이직률 ... 255
        3) 노동조합에 대한 인식부족 ... 255
   제2절 노동조합 ... 256
      1. 노동조합의 정의 ... 256
      2. 노동조합의 기능 ... 257
        1) 경제적 기능 ... 257
        2) 공제적 기능 ... 258
        3) 정치적 기능 ... 258
      3. 노동조합의 조직강화수단 ... 258
        1) 숍제도 ... 259
        2) 체크오프제도 ... 260
      4. 노동조합의 형태 ... 261
        1) 직종별 노동조합 ... 261
        2) 산업별 노동조합 ... 261
        3) 일반노동조합 ... 262
        4) 기업별 노동조합 ... 262
      5. 호텔업계의 노동조합현황 ... 263
   제3절 단체교섭제도 ... 264
      1. 단체교섭제도의 의의와 기능 ... 264
        1) 단체교섭의 의의 ... 264
        2) 단체교섭의 기능 ... 264
        3) 협의체결제도 ... 265
        4) 협약관리제도 ... 266
      2. 노동쟁의 ... 267
        1) 노조측의 쟁의유형 ... 267
        2) 사용자측의 쟁의유형 ... 268
        3) 쟁의행위의 절차 ... 269
      3. 노동쟁의의 조정 ... 270
        1) 알선 ... 271
        2) 조정 ... 271
        3) 중재 ... 272
        4) 긴급조정 ... 272
      4. 부당노동행위 ... 273
        1) 불이익대우 ... 273
        2) 황견계약 ... 273
        3) 단체교섭의 거부 ... 273
        4) 지배·개입 및 경비원조 ... 274
        5) 보복적 불이익취급 ... 274
제13장 노동법
   제1절 노동법의 개념과 체계 ... 277
      1. 노동법의 개념 ... 277
      2. 노동법의 체계 ... 278
        1) 개별적 근로관계법 ... 278
        2) 집단적 노사관계법 ... 278
        3) 협동적 노사관계법 ... 279
   제2절 개별적 근로관계법 ... 280
      1. 근로기준법 ... 280
      2. 남녀고용평등법 ... 281
      3. 최저임금법 ... 281
      4. 산업재해보상보험법 ... 282
      5. 임금채권보장법 ... 282
   제3절 집단적 노사관계법 ... 282
      1. 노동조합 및 노동관계조정법 ... 282
      2. 근로자 참여 및 협력증진에 관한 법률 ... 283
   제4절 근로기준법의 개요 ... 285
      1. 근로기준법의 적용범위 ... 285
      2. 근로자·사용자의 개념 ... 285
      3. 근로계약 ... 286
        1) 근로계약이란? ... 286
        2) 근로계약기간 ... 286
      4. 임금 ... 287
        1) 근로기준법상의 임금 ... 287
        2) 통상임금과 평균임금 ... 287
        3) 임금에 있어서의 근로자보호 ... 288
      5. 연장·야간·휴일근로 ... 289
        1) 기준근로시간 ... 289
        2) 연장근로, 야간근로, 휴일근로 ... 290
        3) 탄력적 근로시간제 ... 290
        4) 선택적 근로시간제 ... 291
        5) 휴식 ... 291
      6. 휴가, 휴일 ... 292
        1) 주휴일제도 ... 292
        2) 연장·야간·휴일근로 ... 293
        3) 월차유급휴가 ... 293
        4) 연차유급휴가 ... 294
      7. 퇴직금 ... 294
        1) 개념 ... 294
        2) 퇴직금의 지급요건 ... 295
        3) 계속근로년수의 산정 ... 295
        4) 퇴직금 차등제도의 금지 ... 295
        5) 법정퇴직금의 산정방법 ... 296
        6) 퇴직금의 중간정산제도 ... 296
        7) 퇴직보험제도 ... 297
        8) 퇴직금의 지급기일 ... 297
      8. 취업규칙 및 해고 ... 297
        1) 취업규칙의 정의 ... 297
        2) 취업규칙의 작성 및 신고 ... 297
        3) 취업규칙 기재사항 ... 298
        4) 단체협약의 준수 ... 298
      9. 사직, 해고 ... 299
        1) 사직 ... 299
        2) 해고예고와 해고수당 ... 299
        3) 해고예고의 적용제외 ... 300
        4) 즉시해고시 해고예고 여부 ... 300
부록
   1. 호텔취업규칙(예) ... 303
   2. 호텔단체협약(예) ... 322
   3. 근로기준법 ... 350
   4. 전국 특1급 호텔 인사부 연락처 ... 372
참고문헌 ... 377