제1편 비알콜성 음료
   제1장 음료개론 ... 21
      제1절 음료의 이해 ... 21
        1. 음료의 개념 ... 21
        2. 음료의 역사 ... 22
      제2절 음료의 분류 ... 24
        1. 음료의 분류 ... 24
        2. 음료의 적정온도 ... 26
   제2장 청량음료 ... 27
      제1절 탄산음료 ... 27
        1. 콜라 ... 27
        2. 소다수 ... 28
        3. 진저엘 ... 29
        4. 토닉 워터 ... 29
        5. 사이다 ... 29
      제2절 무탄산음료 ... 30
        1. 자연광천수 ... 30
        1) 비키 워터 ... 31
        2) 에비앙 워터 ... 31
        3) 셀처 워터 ... 31
        2. 인공광천수 ... 31
   제3장 영양음료 ... 32
      제1절 과즙류 ... 32
        1. 과즙음료 ... 32
        1) 레몬 쥬스 ... 32
        2) 라임 쥬스 ... 33
        3) 오렌지 쥬스 ... 33
        4) 토마토 쥬스 ... 33
        5) 자몽 쥬스 ... 33
        2. 야채쥬스 ... 34
      제2절 우유 ... 34
        1. 저온살균 ... 34
        2. 고온순간살균 ... 35
        3. 초고온순간살균 ... 35
   제4장 기호음료 ... 36
      제1절 커피 ... 36
        1. 커피의 역사 ... 36
        2. 커피 끓이는 방법 ... 38
        1) 드립법 ... 38
        2) 사이폰법 ... 38
        3) 퍼클레이터법 ... 38
        4) 보일링법 ... 39
        5) 전동법 ... 39
        3. 커피의 종류 ... 39
        1) 비알콜성 커피 ... 39
        2) 알콜성 커피 ... 40
        4. 커피의 서비스 방법 ... 41
      제2절 차 ... 42
        1. 차의 역사 ... 42
        2. 차의 종류 ... 43
        1) 홍차 ... 43
        2) 녹차 ... 43
        3) 오룡차 ... 43
        3. 차의 서비스 방법 ... 43
   제5장 기타음료 ... 45
      제1절 기능성 음료 ... 45
        1. 스포츠 음료 ... 45
        1) 게토레이 ... 45
        2) 포카리스웨트 ... 46
        2. 건강음료 ... 46
        1) 자양강장음료 ... 46
        2) 피부미용 및 노화방지음료 ... 46
      제2절 전통음료 ... 46
        1. 대추음료 ... 47
        2. 유자음료 ... 47
        3. 인삼차 ... 47
        4. 구기자차 ... 48
        5. 계피차 ... 48
제2편 알콜성 음료
   제1장 주류개론 ... 51
      제1절 주류의 이해 ... 51
        1. 주류의 개념 ... 51
        2. 주류의 역사 ... 52
      제2절 주류의 분류 ... 53
        1. 주류의 분류 ... 53
        2. 주류의 적정온도 ... 54
        3. 알콜도수 표시법 ... 55
   제2장 양조주 ... 59
      제1절 맥주 ... 59
        1. 맥주의 역사 ... 59
        2. 맥주의 제조원료 ... 61
        1) 물 ... 61
        2) 보리 ... 61
        3) 호프 ... 62
        4) 효모 ... 62
        3. 맥주의 제조과정 ... 63
        1) 맥아제조 ... 63
        2) 당화 ... 64
        3) 발효 ... 64
        4) 저장 ... 64
        5) 여과 및 병입 ... 65
        4. 맥주의 종류 ... 65
        1) 하면발효맥주 ... 65
        2) 상면발효맥주 ... 66
        3) 기타 맥주 ... 67
        5. 맥주의 보관방법과 서비스 ... 68
        1) 맥주의 보관방법 ... 68
        2) 맥주의 서비스 ... 69
      제2절 탁주 ... 69
        1. 탁주의 개요 ... 69
        2. 탁주의 제조과정 ... 70
        1) 세미 및 침미, 수절 ... 71
        2) 증자 ... 71
        3) 1차 발효 ... 72
        4) 2차 발효 ... 72
   제3장 양조주: 와인 ... 73
      제1절 와인의 이해 ... 73
        1. 와인의 개요 ... 73
        2. 와인의 역사 ... 74
      제2절 포도의 품종과 제조과정 ... 75
        1. 포도의 품종 ... 75
        1) 화이트 와인의 포도품종 ... 76
        2) 레드 와인의 포도품종 ... 77
        2. 와인의 제조과정 ... 78
      제3절 와인의 분류 ... 80
        1. 형태에 의한 분류 ... 81
        1) 테이블 와인 ... 81
        2) 디저트 혹은 주정강화 와인 ... 81
        3) 향미 강화 와인 ... 82
        4) 발포성 와인 ... 83
        2. 색에 의한 분류 ... 84
        1) 적색 포도주 ... 84
        2) 백색 포도주 ... 84
        3) 핑크색 포도주 ... 84
      제4절 지역별 와인의 특성 ... 85
        1. 프랑스 와인 ... 85
        1) 와인 생산지역 ... 86
        2) 프랑스 와인의 등급 ... 92
        3) 프랑스 와인의 라벨 ... 93
        2. 독일 와인 ... 95
        1) 와인 생산지역 ... 95
        2) 독일 와인의 등급 ... 97
        3) 독일 와인의 라벨 ... 98
        3. 이태리 와인 ... 100
        1) 와인 생산지역 ... 101
        2) 이태리 와인의 등급 ... 102
        4. 미국 와인 ... 104
        1) 와인 생산지역 ... 105
        2) 미국 와인의 라벨 ... 106
        5. 스페인 와인 ... 106
        1) 와인 생산지역 ... 107
        2) 스페인 와인의 등급 ... 109
        6. 포르투갈 와인 ... 110
        1) 와인 생산지역 ... 110
        2) 포르투갈 와인의 등급 ... 112
        7. 기타 와인 지역 ... 112
        1) 스위스 와인 ... 112
        2) 러시아 와인 ... 113
        3) 오스트리아 와인 ... 113
      제5절 와인 서비스 ... 113
        1. 와인 서비스 방법 ... 113
        1) 레드 와인 서비스 ... 114
        2) 화이트 와인이나 로즈 와인 서비스 ... 116
        3) 샴페인 서비스 ... 117
        2. 와인 테스팅 방법 ... 118
        1) 색 ... 119
        2) 향 ... 119
        3) 맛 ... 119
      제7절 와인과 요리 ... 120
   제4장 증류주 ... 122
      제1절 위스키 ... 123
        1. 위스키의 역사 ... 123
        2. 위스키의 제조과정 ... 124
        3. 위스키의 종류 ... 125
        1) 생산지에 의한 분류 ... 125
        2) 원료에 의한 분류 ... 128
      제2절 브랜디 ... 129
        1. 브랜디의 역사 ... 130
        2. 브랜디의 제조과정 ... 131
        1) 와인의 제조 ... 131
        2) 증 류 ... 131
        3) 저장 ... 132
        4) 브렌드 ... 132
        3. 브랜디의 종류 ... 132
        1) 프랑스 브랜디의 종류 ... 132
        2) 기타 브랜디 ... 135
        3) 과일 브랜디 ... 135
      제3절 진 ... 137
        1. 진의 역사 ... 137
        2. 진의 종류 ... 138
        1) 네덜란드 진 ... 138
        2) 영국 진: 드라이 진 ... 139
        3) 미국 진 드라이 진 ... 139
        4) 플레이버드 진 ... 139
        5) 에이징 진 ... 140
      제4절 럼 ... 140
        1. 럼의 역사 ... 140
        2. 럼의 종류 ... 141
        1) 헤비 럼 ... 141
        2) 미디움 럼 ... 141
        3) 라이트 럼 ... 141
      제5절 보드카 ... 142
        1. 보드카의 역사 ... 142
        2. 보드카의 종류 ... 143
      제6절 데킬라 ... 144
        1. 데킬라의 역사 ... 144
        2. 데킬라의 종류 ... 144
   제7장 혼성주 ... 145
      제1절 리큐르의 이해 ... 145
        1. 리큐르의 개요 ... 145
        2. 리큐르의 역사 ... 146
      제2절 리큐르의 제조방법과 종류 ... 147
        1. 리큐르 제조방법 ... 147
        1) 증류법 ... 147
        2) 침출법 ... 147
        3) 에센스법 ... 147
        2. 리큐르의 종류 ... 148
        1) 감귤류 리큐르 ... 148
        2) 과실류 리큐르 ... 149
        3) 크림류 리큐르 ... 149
        4) 종자류 리큐르 ... 150
        5) 봉밀류 리큐르 ... 150
        6) 향초류 리큐르 ... 150
        7) 아페리티프류 리큐르 ... 151
제3편 주장 서비스와 칵테일
   제1장 주장 서비스 ... 155
      제1절 주장의 의의 ... 155
        1. 주장의 개요 ... 155
        2. 주장 관리 ... 156
        1) 청결유지 ... 156
        2) 정숙유지 ... 156
        3) 분위기 연출 ... 156
        4) 완벽한 영업준비 ... 157
      제2절 주장의 조직과 직무 ... 157
        1. 주장의 조직 ... 157
        2. 주장의 직무 ... 158
        1) 지배인 ... 158
        2) 부지배인 ... 159
        3) 캡틴 ... 159
        4) 시니어 바텐더 ... 160
        5) 웨이터·웨이츄레스 ... 160
        6) 바텐더 ... 161
        7) 보조 웨이터 ... 161
   제2장 칵테일 ... 163
      제1절 칵테일의 이해 ... 163
        1. 칵테일의 개념 ... 163
        2. 칵테일의 역사 ... 164
        1) 칵테일의 역사 ... 164
        2) 칵테일 어원의 유래 ... 165
      제2절 칵테일의 종류 ... 167
        1. 시간·장소에 따른 분류 ... 167
        2. 기주에 의한 분류 ... 167
        3. 숏 드링크와 롱 드링크에 의한 분류 ... 168
        1) 숏 드링크 ... 168
        2) 롱 드링크 ... 168
      제3절 조주용 기구와 부재료 ... 171
        1. 조주용 기구 ... 171
        1) 쉐이커 ... 171
        2) 믹싱 글라스 ... 172
        3) 바스푼 ... 172
        4) 스트레이너 ... 172
        5) 스퀴저 ... 172
        6) 메이저 컵 ... 173
        7) 아이스 픽 ... 173
        8) 아이스 페일 ... 173
        9) 아이 스 텅 ... 173
        10) 오프너 ... 174
        11) 풀러 ... 174
        12) 스토퍼 ... 174
        13) 칵테일 픽과 머들러 ... 174
        14) 글라스 홀더 ... 174
        15) 코스터 ... 175
        16) 스트로우 ... 175
        2. 칵테일의 부재료 ... 175
        1) 탄산음료 ... 176
        2) 과즙류 ... 177
        3) 시럽류 ... 178
        4) 과실류 ... 179
        5) 스파이스류 ... 179
        6) 기타 ... 180
      제4절 조주방법 ... 181
        1. 브렌딩 ... 181
        2. 휘젓기 방법 ... 182
        3. 흔들기 ... 182
        4. 띄우기 ... 182
        5. 머들링 ... 183
        6. 푸어링 ... 184
      제5절 조주의 용어와 도량위 ... 184
        1. 조주의 용어 ... 184
        1) 베이스 ... 184
        2) 체이셔 ... 184
        3) 싱글 ... 185
        4) 대쉬 ... 185
        5) 드롭 ... 185
        6) 핑거 ... 185
        7) 플로트 ... 185
        8) 프로스트 ... 186
        9) 하프앤하프 ... 186
        10) 슬라이스 ... 186
        11) 피일 ... 186
        12) 레시피 ... 186
        2. 조주의 도량위 ... 187
   제3장 칵테일의 글라스와 조주 ... 188
      제1절 칵테일의 글라스 ... 188
        1. 칵테일 글라스와 종류 ... 188
        1) 칵테일 글라스 ... 188
        2) 샴페인 글라스 ... 189
        3) 브랜디 글라스 ... 189
        4) 올드 패션드 글라스 ... 189
        5) 샷 글라스 ... 189
        6) 하이볼 글라스 ... 190
        7) 리큐르 글라스 ... 190
        8) 샤워 글라스 ... 190
        9) 칼린스 글라스 ... 190
        10) 쉐리 글라스 ... 191
        11) 와인 글라스 ... 191
        2. 칵테일 글라스의 취급법 ... 191
      제2절 칵테일의 조주 ... 192
        1. 위스키 베이스 칵테일 ... 192
        1) 맨하탄 ... 192
        2) 위스키 샤워 ... 192
        3) 마운틴 ... 193
        4) 골드 패션드 ... 193
        5) 뉴욕 ... 193
        6) 헌터 ... 194
        7) 허리케인 ... 194
        8) 민트 쿨러 ... 194
        9) 버어번 콕 ... 194
        2. 브랜디 베이스 칵테일 ... 195
        1) 알렉산더 ... 195
        2) 비앤비 ... 195
        3) 사이드 카 ... 195
        4) 봄베이 ... 196
        5) 클래식 ... 196
        6) 드림 ... 196
        7) 허니문 ... 197
        8) 스팅어 ... 197
        3. 진 베이스 칵테일 ... 197
        1) 마티니 ... 197
        2) 진토닉 ... 198
        3) 핑크 레이디 ... 198
        4) 깁슨 ... 198
        5) 진피즈 ... 198
        6) 싱가폴 슬링 ... 199
        7) 김렛 ... 199
        8) 탐 칼린스 ... 199
        9) 탱고 ... 200
        10) 밀러언 달러 ... 200
        11) 파라다이스 ... 200
        4. 보드카 베이스 칵테일 ... 201
        1) 블러디 메리 ... 201
        2) 스쿠르 드라이버 ... 201
        3) 키스 오브 파이어 ... 201
        4) 보드카 토닉 ... 202
        5) 러시안 ... 202
        6) 블랙 러시안 ... 202
        7) 집 시 ... 203
        5. 럼 베이스 칵테일 ... 203
        1) 마이 타이 ... 203
        2) 마이 하이 펀치 ... 204
        3) 블루 하와이 ... 204
        4) 쿠바 리베 ... 204
        5) 럼 쿨러 ... 205
        6) 스롤피온 ... 205
        6. 데킬라 베이스 칵테일 ... 205
        1) 데킬라 선 라이즈 ... 205
        2) 마가리타 ... 206
        3) 슬로 데킬라 ... 206
        4) 마타도르 ... 206
        7. 리큐르 베이스 칵테일 ... 207
        1) 슬로 진 피즈 ... 207
        2) 골든 드림 ... 207
        3) 엔젤스 키스 ... 207
        4) 위도우즈 드림 ... 208
        5) 민트 프라페 ... 208
        8. 비알콜성 칵테일 ... 208
        1) 신데렐라 ... 208
        2) 플로리다 ... 209
        3) 푸시 풋 ... 209
        4) 레몬에이드 ... 209