추천의 글 - 공동체를 배려하는 농사에서 바른 먹을거리가 나온다 ... 5
책머리에 - 새로운 가치를 생산하는 창조자가 되기를… ... 14
들어가는글
   육식문화를 다시 생각한다 ... 25
농가에서 돼지 육가공을 하는 의의
   생태농업의 순환고리를 이루는 유축농업 ... 39
   농가의 자립을 위한 육가공 ... 46
   더불어 사는 농촌문화 살리기 ... 51
돼지의 해체와 손질
   돼지 잡기에 앞서 ... 57
   돼지 잡는 방법 ... 61
   돼지 몸의 해체 ... 70
   가공용 고기 손질 ... 81
종류별 육가공품 만들기
   육가공을 위한 기계기구 ... 89
   육가공의 주요 과정 ... 94
   햄 만들기 ... 105
   베이컨 만들기 ... 113
   소시지 만들기 ... 117
   기타 여러 종류의 고기 훈제 ... 128
   전통 돼지고기 가공음식 ... 135
   가공할 때 주의사항 ... 145
   재료와 기구를 파는 곳과 가격 ... 149
돼지 축산사례와 육가공 실습 참가기
   생태적 돼지 키우기 - 전남 낙안의 돼지농장 ... 155
   소시지 가공 사례 - 괴산의 두레식품 ... 161
   나는 이렇게 집에서 만들어 먹었다 - 괴산 김용달 ... 168
   육가공 실습 참가기 - 먼길 마다 않고 육가공 배우러  / 박혜숙 ... 171