머리말 ... 4
추천사 ... 7
시작에 앞서 ... 12
프롤로그 : '루비콘 강'을 건너며
   야마시타 제과 사장이 건네준 책 ... 13
   꿈의 식품, 과자? ... 15
   식원성증후군 ... 19
   이상한 아이스크림 회사 ... 23
   문닫은 야마시타 제과 ... 28
   직업에 대한 회의감 ... 31
   야마시타의 갑작스런 죽음 ... 34
   과자회사를 그만두고 ... 38
   슬로푸드, 삶의 진정성을 회복시키는 움직임 ... 45
   먹거리의 경이로운 카리스마 ... 50
   가공식품을 끊고 달라진 10가지 현상 ... 4
   식품회사와 소비자의 운명적인 엇박자 ... 65
   내가 펜을 든 이유 ... 69
제1장 위대한 파괴자들
   20세기의 걸작? 라면 ... 75
   식품이 아닌 식품인 정크푸드, 스낵 ... 79
   제왕의 뒷모습, 초코파이 ... 83
   충치는 빙산의 일각, 캔디 ... 87
   기분 전환, 입 청소에 가려진 껌의 진짜 모습 ... 89
   양의 탈을 쓴 이리, 아이스크림 ... 92
   아메리칸 사료, 패스트푸드 ... 95
   '가공', 그 허울 좋은 너울, 가공 치즈와 버터 ... 98
   가장 위험한 것, 햄과 소시지 ... 101
   노란 우유, 가공유 ... 104
   액체사탕, 청량음료 ... 108
   고가의 청량음료, 드링크류 ... 113
제2장 백색 결정의 공포
   포텐거의 고양이 ... 119
   혈당의 신비 ... 123
   저혈당증 ... 130
   칼로리 덩어리 ... 135
   달콤한 복마전 ... 142
   외로운 뇌세포 ... 146
   만병의 근원 ... 150
   허울 속에 가려진 진실, 과당이 대안이라고? ... 163
제3장 최대의 스캔들
   프리티킨의 실수 ... 171
   스캔들의 실체 ... 174
   기술의 진보와 양심의 퇴보 ... 181
   기발한 착상의 허구 ... 184
   플라스틱 식품 ... 189
   트랜스의 공포 ... 195
   풍요 속의 빈곤 ... 212
제4장 식품 케미컬
   야누스의 두 얼굴 ... 219
   불투명한 원료의 사용 ... 224
   누가 만드는가 ... 234
   양이 적으면 무해하다? ... 239
   한 분자도 해롭다 ... 244
   행동독리현상 ... 250
   해결사는 소비자일 수밖에 ... 253
제5장 자연의 대역습
   눈부신 업적의 허구 ... 261
   현대판 영양실조 ... 264
   왜 천연성분인가 ... 270
   자연의 불가사의 ... 275
   세 이단아의 교훈 ... 281
   인공조미료, 그것은 퇴보다 ... 288
   위대한 섭생 ... 292
에필로그 : 진정한 웰빙 ... 298
참고문헌 ... 304