제1장 영양과 건강
   1. 영양과 건강의 개요 ... 11
      1) 영양이란 ... 11
      2) 건강이란 ... 14
      3) 식품이란 ... 16
   2. 식생활의 기본 원리 ... 19
      1) 식생활의 기본 지침 ... 19
      2) 식사 구성안 ... 21
      3) 건강을 위한 식사지침 ... 28
      4) 한국인의 식생활 현황 및 영양문제 ... 34
제2장 식생활의 기초
   1. 식품의 성분 ... 43
      1) 일반성분 ... 43
      2) 특수성분 ... 58
   2. 식품의 조리 ... 64
      1) 조리란 ... 64
      2) 조리방법 ... 66
      3) 식품군별 조리원리 ... 70
      4) 조리가공식품 ... 100
   3. 연령별 식생활의 특징 ... 101
      1) 영양권장량이란? ... 101
      2) 각 연령별 영양 필요량과 식사지침 ... 102
   4. 나의 영양상태와 건강 ... 109
      1) 영양상태와 영양판정법 ... 109
제3장 건강한 식생활의 실천
   1. 식사계획의 필요성 ... 117
   2. 식사계획의 실천 - 식단작성 ... 117
      1) 식단 작성시 고려할 점 ... 117
      2) 식단작성의 순서 ... 119
   3. 식품의 구입과 보관 ... 126
      1) 식품구입의 합리화 ... 126
      2) 식품구입의 실제 ... 130
      3) 각 식품의 구매법 ... 136
      4) 식품의 보관 ... 146
      5) 주방의 위생관리 ... 148
      6) 식품낭비의 조절 ... 150
제4장 식품과 건강생활
   1. 식탁의 안전을 위협하는 인자들 ... 155
      1) 식중독 ... 155
      2) 식품침가물 ... 157
      3) 기생충 ... 158
      4) 식품오염 ... 159
      5) 환경 호르몬 ... 161
   2. 다양한 최근의 식품들 ... 164
      1) 건강기능식품 ... 164
      2) 방사선 조사식품 ... 166
      3) 유전자 재조합식품 ... 168
      4) 친환경 농산물 ... 171
참고문헌 ... 173
찾아보기 ... 177