와인 와인의 개요(Introduction) ... 10 아름다움의 술 생명의 술 건강의 술 절제의 술 와인의 역사(History) ... 14 서양 문화와 와인 고대 문명의 와인 수도승의 역할과 파스퇴르의 발견 오늘날의 와인 와인의 분류(Classification) ... 18 색깔에 의한 분류 거품 있는 와인 알코올이나 향을 강화한 와인 와인의 타입 통상적인 분류 와인 양조(Wine Making) ... 22 원숭이도 와인을 만든다 포도는 와인의 품질을 좌우한다 화이트와인 레드와인 발효 후 처리 숙성 새 술은 새 부대에 와인 상식(Common Sense) ... 27 와인은 까다로운 술인가 식사와 함께 하는 와인 와인 마시는 법은 없다 와인은 클래식 음악 와인의 감정과 평가(Tasting) ... 32 와인의 맛 단맛 신맛 떫고 쓴맛 아로마와 부케 와인 감상의 3요소는 색깔, 향 그리고 맛 와인의 감정 와인 감정의 정의 와인 감정의 수단 와인 감정가 와인 감정의 실제 포도 품종(Variety) ... 39 화이트와인용 레드와인용 와인의 선택(Selection) ... 47 기본 요소 포도 나무의 종류 포도의 생산지 포도 생산 연도 와인 제조 기술 와인 라벨 읽는 법(Label) ... 53 보르도 와인 라벨 부르고뉴 와인 라벨 독일 와인 라벨 이탈리아 와인 라벨 스페인 와인 라벨 와인과 요리(Cooking) ... 58 와인의 순서 와인과 요리 와인 서브(Serve) ... 63 와인 접대와 테이블 매너 와인의 보관 프랑스 와인(France Wine) ... 73 특징 A.O.C. 생산 지역 독일 와인(Germany Wine) ... 87 특징 등급 생산 지역 선택 기준 이탈리아 와인(Italy Wine) ... 91 특징 D.0.C. 생산 지역 스페인 와인(Spain Wine) ... 94 특징 생산 지역 포르투갈 와인(Portugal Wine) ... 96 특징 포트(port) 마데이라(Madeira) 미국 와인(USA Wine) ... 98 캘리포니아 와인의 특징 캘리포니아 와인 산지 뉴욕 와인 미국 와인의 품질 기준 칠레 와인(Chile Wine) ... 101 특징 생산 지역 선택 기준 오스트레일리아 와인(Australia Wine) ... 104 역사 품종 생산 지역 유명 메이커 와인과 건강 와인의 페놀 화합물 폴리페놀 ... 110 페놀 화합물 페놀 화합물의 역할 와인의 알코올은 페놀 화합물과 상승 작용을 한다 프렌치 패러독스(French Paradox) ... 114 프렌치 패러독스의 시작 프렌치 패러독스의 증명 와인의 건강에 대한 효과(Effect) ... 118 섭취하는 술의 종류와 사망률 비교 와인의 진정 및 항우울 작용 와인의 위장에 대한 효과 와인의 간에 대한 영향 와인은 철분 흡수율을 증가시킨다 와인의 퇴행성 질환에 대한 효과 와인의 이뇨 작용 와인은 알칼리성 식품 와인은 노인의 간호사 회복기 환자에게 최고 적당량의 와인 섭취로 건강을 술과 건강(Health) ... 134 알코올의 특성 알코올의 대사 알코올 중독 바람직한 음주 습관 부록 와인용어 해설 ... 157