목차
수운잡방
해제(解題) ... 20
상편
1. 삼해주(三亥酒) ... 25
2. 삼오주(三午酒) ... 26
3. 사오주(四午酒) ... 27
4. 벽향주(碧香酒) ... 29
5. 만전향주(滿殿香酒) ... 30
6. 두강주(杜康酒) ... 31
7. 벽향주(碧香酒) ... 32
8. 칠두주(七斗酒) ... 33
9. 소곡주(小곡酒) ... 34
10. 감향주(甘香酒) ... 35
11. 백자주(栢子酒) ... 36
12. 호도주(胡桃酒) ... 37
13. 상실주(橡實酒) ... 38
14. 하일약주(夏日藥酒) ... 39
15. 또 다른 하일약주(又夏日藥酒) ... 40
16. 삼일주(三日酒) ... 41
17. 하일청주(夏日淸酒) ... 42
18. 하일점주(夏日粘酒) ... 43
19. 또 다른 하일점주(又夏日粘酒) ... 44
20. 또 다른 하일점주(又夏日粘酒) ... 45
21. 또 다른 소곡주(小麴酒又法) ... 46
22. 진맥소주(眞麥燒酒) ... 47
23. 녹파주(綠波酒) ... 48
24. 일일주(一日酒) ... 49
25. 도인주(桃仁酒) ... 50
26. 백화주(白花酒) ... 51
27. 유하주(流霞酒) ... 52
28. 이화주조국법(梨花酒造麴法) ... 53
29. 오두주(五斗酒) ... 54
30. 감향주(甘香酒) ... 55
31. 백출주(白朮酒) ... 56
32. 정향주(丁香酒) ... 57
33. 십일주(十日酒) ... 58
34. 동양주(冬陽酒) ... 60
35. 보경가주(寶卿家酒) ... 61
36. 동하주(冬夏酒) ... 62
37. 남경주(南京酒) ... 63
38. 진상주(進上酒) ... 64
39. 별주(別酒) ... 65
40. 이화주(梨花酒) ... 66
41. 또 다른 이화주(又梨花酒) ... 67
42. 또 다른 벽향주(又碧香酒) ... 68
43. 고리 만드는 법(作高里法) ... 70
44. 고리초 만드는 법(造高里醋法) ... 71
45. 사절초(四節醋) ... 73
46. 또 다른 병정초(又丙丁醋) ... 74
47. 창포초(菖蒲醋) ... 75
48. 목통초(木通醋) ... 76
49. 청교침채법(靑郊沈菜法) ... 77
50. 침백채(沈白菜) ... 78
51. 고운대김치(土卵莖沈造) ... 79
52. 즙저(汁菹) ... 80
53. 즙장만들기(造汁) ... 81
54. 침동아구장법(沈東瓜久藏法) ... 82
55. 과저(苽菹) ... 83
56. 또 다른 과저(又苽菹) ... 84
57. 수과저(水苽菹) ... 85
58. 노과저(老苽菹) ... 86
59. 치저(雉菹) ... 87
60. 납조저(臘糟菹) ... 88
61. 생가지 저장(藏生茄子) ... 89
62. 오이씨심기(邵平種瓜法) ... 90
63. 생강심기(種薑) ... 91
64. 머위심기(種白菜) ... 93
65. 참외씨심기(種眞瓜) ... 94
66. 연근심기(種蓮) ... 95
67. 어식해법(魚食해法) ... 96
68. 배 저장(藏梨) ... 98
69. 무김치(沈蘿蔔) ... 99
70. 파김치(蔥沈菜) ... 100
71. 동치미(土邑沈菜) ... 101
72. 동아정과(東瓜正果) ... 102
73. 두부만들기(取泡) ... 103
74. 타락(駝駱) ... 104
75. 엿만들기(飴糖) ... 105
76. 또 다른 즙저(汁菹又法) ... 107
77. 조장법(造醬法) ... 108
78. 또 다른 조장법(又造醬法) ... 109
79. 또 다른 조장법(又造醬法) ... 110
80. 청근장(菁根醬) ... 111
81. 기화장(其火醬) ... 113
82. 전시(全시) ... 114
83. 봉리군전시방(奉利君全시方) ... 115
84. 더덕좌반(山蔘佐飯) ... 117
85. 육면(肉면) ... 118
86. 수장법(水醬法) ... 119
하편
87. 삼오주(三午酒) ... 120
88. 또 다른 삼오주(一法三午酒) ... 122
89. 오정주(五精酒) ... 123
90. 송엽주(松葉酒) ... 124
91. 포도주(葡萄酒) ... 125
92. 애주(艾酒) ... 126
93. 황국화주(黃菊花酒法) ... 128
94. 건주법(乾酒法) ... 129
95. 지황주(地黃酒) ... 130
96. 예주(醴酒) ... 132
97. 황금주(黃金酒) ... 134
98. 세신주(細辛酒) ... 135
99. 아황주(鵝黃酒) ... 136
100. 도화주(桃花酒) ... 137
101. 경장주(瓊漿酒) ... 139
102. 칠두오승주(七斗五升酒), 오두오승주(五斗五升酒) ... 140
103. 백화주(百花酒) ... 142
104. 향료방(香료方) ... 143
105. 전약법(煎藥法) ... 144
106. 생강정과(生薑正果) ... 145
107. 장육법(藏肉法) ... 146
108. 습면법(濕면法) ... 147
109. 모점이법(毛점伊法) ... 149
110. 서여탕법(薯여湯法) ... 150
111. 전어탕법(煎魚湯法) ... 151
112. 전계아법(煎鷄兒法) ... 152
113. 향과저(香苽菹) ... 153
114. 겨울 나는 갓김치(過冬芥菜沈法) ... 154
115. 분탕(粉湯) ... 155
116. 삼하탕(三下湯) ... 157
117. 황탕(黃湯) ... 158
118. 삼색어아탕(三色魚兒湯) ... 159
119. 조곡법(造곡法) ... 160
120. 전곽법(煎藿法) ... 161
121. 다식법(茶食法) ... 162
주찬
해제(解題) ... 164
술 빚는 법(造酒方)
1. 과하주(過夏酒) ... 170
2. 삼해주(三亥酒) ... 171
3. 소곡주(小곡酒) ... 173
4. 과하주(過夏酒) ... 174
5. 과하주(過夏酒) ... 175
6. 과하주(過夏酒) ... 176
7. 소곡주(小곡酒) ... 177
8. 황금주(黃金酒) ... 178
9. 일일주(一日酒) ... 179
10. 하절불산주(夏節不酸酒) ... 180
11. 사시절주(四時節酒) ... 181
12. 이화주(梨花酒) ... 182
13. 백하주(白霞酒) ... 183
14. 오가피주(五加皮酒) ... 184
15. 황감주(黃柑酒) ... 186
16. 하향주(荷香酒) ... 187
17. 청감주(淸甘酒) ... 188
18. 절주(節酒) ... 189
19. 청주(菁酒) ... 190
20. 천금주(千金酒) ... 191
21. 소자주(蘇子酒) ... 192
22. 창포주(菖蒲酒) ... 193
23. 송엽주(松葉酒) ... 194
24. 송순주(松荀酒) ... 195
25. 송엽주(松葉酒) ... 196
26. 송순주(松荀酒) ... 197
27. 두견주(杜鵑酒) ... 198
28. 도화주(桃花酒) ... 200
29. 도화주(桃花酒) ... 201
30. 도인주(桃仁酒) ... 202
31. 지황주(地黃酒) ... 203
32. 오향주(五香酒) ... 204
33. 삼합주(三合酒) ... 205
34. 구기주(枸杞酒) ... 206
35. 도소주(屠蘇酒) ... 207
36. 구기주(枸杞酒) ... 208
37. 지골주(地骨酒) ... 209
38. 육일주(六日酒) ... 210
39. 진상주(進上酒) ... 211
40. 석탄향(石炭香) ... 212
41. 두강주(杜江酒) ... 213
42. 선령비주(仙靈脾酒) ... 214
43. 호산춘(壺山春) ... 215
44. 녹용주(鹿茸酒) ... 216
45. 연일주(連日酒) ... 217
46. 송계춘(松桂春) ... 218
47. 광릉춘(廣陵春) ... 219
48. 부겸주(浮兼酒) ... 220
49. 우슬주(牛膝酒) ... 221
50. 천문동주(天門冬酒) ... 222
51. 방문주(方文酒) ... 224
52. 도화춘(桃花春) ... 225
53. 경액춘(瓊液春) ... 226
54. 은화춘(銀花春) ... 227
55. 지황주(地黃酒) ... 228
56. 백화춘(白花春) ... 229
57. 또 다른 백화주(別百花酒) ... 230
58. 추포주(秋葡酒) ... 231
59. 백탄향(白灘香) ... 232
60. 내국향온(內局香온) ... 233
61. 홍로주(紅露酒) ... 234
62. 백자주(栢子酒) ... 235
63. 부의주(浮蟻酒) ... 236
64. 낙산춘(樂山春) ... 237
65. 청서주(淸暑酒) ... 239
66. 구황주(救荒酒) ... 240
67. 신선고본주법(神仙固本酒法) ... 241
68. 적선소주(謫仙燒酒) ... 242
69. 진향주(震香酒) ... 243
70. 주방(酒方) ... 244
71. 무술주(戊戌酒) ... 245
72. 경감주(瓊甘酒) ... 246
73. 백화춘(白花春) ... 247
74. 왕감주(王甘酒) ... 248
75. 하절청주(夏節淸酒) ... 249
76. 하절이화주(夏節梨花酒) ... 250
77. 예주(醴酒) ... 251
78. 시급주(時急酒) ... 252
79. 자주법(煮酒法) ... 253
장 담그는 법(沈醬方)
80. 간장(艮醬) ... 255
81. 청장 만드는 법(造淸醬法) ... 257
82. 고추장(古草醬) ... 259
83. 일반 집장법(常汁醬法) ... 260
84. 양초법(釀醋法) ... 262
85. 감초(枾醋) ... 263
86. 대추초(棗醋) ... 264
침저법(沈菹方)
87. 추침법(秋沈法) ... 266
88. 함저(함菹) ... 267
89. 동치미(童沈菹) ... 268
90. 섞박지(胥薄菹) ... 269
91. 조섞박지(早胥薄菹) ... 271
92. 함저(함菹) ... 272
93. 담저(淡菹) ... 273
전자방(煎煮方)
94. 계란병(鷄卵餠) ... 274
95. 양만두(양饅頭) ... 275
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