Ⅰ. 항산화제
   1. 정의 ... 3
   2. 항산화제의 분류 ... 4
      1) 수용성 항산화제 ... 5
        ① 아스콜빈산(비타민 C) ... 5
        ② 글루타치온 ... 6
        ③ 요산염 ... 11
        ④ 빌리루빈 ... 13
      2) 지용성 항산화제 ... 13
        ① 비타민 E ... 13
        ② 카르티노이드(β-카로틴／루틴／지산틴／라이코펜) ... 18
        ③ 유비퀴놀(ubiquinol)(Co-Q) ... 28
        ④ 플라보노이드(폴리페놀／피크노게놀／포도씨 축출물／쿼시틴) ... 29
        ⑤ Prohucol ... 37
      3) 항산화효소 ... 37
        ① SOD ... 37
        ② 카탈라제 ... 64
        ③ 글루타치온 퍼옥시다제 ... 78
        ④ 글루타치온 리덕타제 ... 94
        ⑤ 글루타치온 트랜스퍼라제 ... 95
      4) 기타 천연 또는 합성 항산화제 ... 96
        ① SOD 모사체(CuDIPS) ... 96
        ② Ebselen ... 97
        ③ Lazaroid(21-aminosteroid) ... 98
        ④ 포획성 올레핀 ... 99
        ⑤ α-리포산과 Dihydolipoic acid(DHLA) ... 100
        ⑥ 멜라토닌과 아미노인돌 ... 106
        ⑦ 5-HTP(hydroxytryptophan) ... 115
        ③ BHT(Butylated hydroxytoluene) ... 116
        ⑨ DHEA (Dihydroepiandrosterone) ... 116
        ⑩ 아미노산(시스테인／글루타민／글루타치온／메치오닌) ... 119
        ⑪ 본초 항산화제(Herbal antioxidants)(녹차／은행축출물／마늘／허브／콩) ... 122
        ⑫ 미네랄 ... 136
      5) 식품과 치료제로서 유용한 천연 또는 합성 항산화제 ... 140
Ⅱ. 생체내 프리라디칼의 독성
   1. 독성이론의 배경 ... 153
      1) 막의 손상 ... 155
      2) 효소 기능의 상실 ... 157
      3) 핵산의 손상 ... 167
      4) 지질의 손상 ... 168
        ① 불포화 지방산의 과산화 ... 169
        ② 과산화된 불포화 지방산의 분해 산물로서 Alkenal ... 170
        ③ Malondialdehyde ... 170
        ④ 과산화된 다불포화 지방산의 카보닐을 소유하는 분해 산물의 반응성과 생물학적 효과 ... 172
      5) 작은 유기 생체분자의 손상 ... 173
        ① 물질대사체와 생화학적 과정의 산물 ... 173
        ② 비타민 ... 175
        ③ 글루타치온 ... 175
Ⅲ. 항산화제의 역할
   1. 항산화제의 기능 ... 179
      1) ROS와 RNS 증식 억제 기능 ... 179
      2) 지질과산화 작용의 억제 기능 ... 181
      3) DNA 손상 회복기능 ... 182
      4) Chain-breaking 항산화제로서의 기능 ... 183
      5) Iron 킬레이팅 작용 ... 184
      6) 노화억제로서의 기능 ... 184
      7) 질병 치료제로서의 기능 ... 185
      8) 식품의 질 안전성 기능 ... 186
      9) 산화제 생성 억제 기능 ... 187
      10) 항산화제의 치환능력 ... 187
      11) 방사선과 화학요법의 보호 효과 ... 187
Ⅳ. 항산화제의 분리
   1. 전체 항산화제 활성도 측정 ... 199
      1) Chemiluminescence 방법 ... 199
      2) 산화 제2철 환원에 의한 항산화력 정량법 ... 201
      3) 자동화 전자스핀 공명법 ... 202
      4) 혈장 산화력 측정법 ... 206
      5) 산소라디칼 흡광도 정량법 ... 208
   2. 폴리페놀과 플라보노이드 검출법 ... 209
      1) 인체 내 폴리페놀과 프라보노이드 검출법 ... 209
      2) 녹차로부터 카테킨과 카페인 축출법 ... 211
      3) 역상 HPLC법을 이용한 차의 카테킨 결정 ... 214
      4) HPLC를 이용한 농축 탄닌 분리법 ... 217
      5) 포도주의 Resveratrol과 Piceid 정량법 ... 218
   3. Thiol 검출법 ... 220
      1) HPLC를 이용한 리포산 결정법 ... 220
      2) Flow Cytometric 결정법 ... 222
   4. 카르티노이드와 레티노이드 검출법 ... 224
      1) Azinobis 양이온 라디칼 탈색법 ... 224
      2) 카르티노이드 Photobleaching 법 ... 226
Ⅴ. 프리라디칼과 질병
   1) 활성화된 식세포성 세포에 의해 O₂, H₂O₂ 및 HOCI의 과다생성으로 인해 생기는 질병 ... 233
   2) 약물이나 독소로 인해 생기는 산소라디칼의 증가로 인해 생기는 질병 ... 234
   3) 전이금속에 의해 산소에 전자 전달이 관여해서 생기는 질병 ... 236
   4) 물질의 비정상적인 산화와 산소 농도내의 변화에 따라 생기는 질병 ... 237
   5) 방호 방어의 실패 또는 과다 소모의 관련으로 생기는 질병 ... 238
   6) 세포의 구조적인 난관 통기법을 통해 일어날 수 있는 프리라디칼로 인해 생기는 질병 ... 241
   7) 고·저 에너지 방사선에 의해 생기는 조직의 손상으로 일어나는 질병 ... 242
   8) 유전인자 결핍으로 인한 라디칼 합병증 ... 243
Ⅵ. 치료제로서 항산화제
   1. 항산화제와 암 ... 248
      1) 아스콜빈산 ... 248
      2) 비타민 E ... 250
      3) 카르티노이드 ... 251
      4) 셀레니움 ... 252
   2. 항산화제와 심혈관 질환 ... 253
      1) 동맥경화 ... 253
      2) LDL의 항산화제 방어 ... 254
      3) 항죽상동맥증과 항산화제 ... 258
      4) 심혈관질환과 역학적 연구로 본 주요 천연항산화제 비타민 ... 259
      5) 심근 허혈과 재관류 손상에 있어 천연항산화제 효과 ... 259
   3. 항산화제와 면역 및 감염 ... 261
      1) 면역기능의 유지를 위한 항산화제의 역할 ... 261
      2) 아스콜빈산과 뉴트로필 ... 264
      3) 바이러스 질환에서 산화제와 항산화제 ... 265
   4. 항산화제와 백내장, 신경성 질환 및 운동 ... 267
      1) 천연항산화제와 백내장 ... 267
      2) 신경기능과 질환에 있어 비타민 E와 기타 항산화제 ... 269
      3) 운동과 비타민 E와 기타 항산화제 ... 270
Ⅶ. 항산화제와 노화
   1. 노화이론으로서 프리라디칼 이론 ... 275
      1) 프리라디칼과 노화의 관계 ... 275
      2) 프리라디칼 반응에 의해 일어나는 손상 ... 277
      3) 프리라디칼 이론의 비평 ... 279
   2. 노화억제 및 종의 수명의 증가 ... 280
      1) 항산화제와 종의 수명 ... 280
      2) 산화적 손상과 노화의 관계 ... 283
      3) 노화과정의 간섭과 항산화제의 방호 ... 284
Ⅷ. 항산화제와 식품
   1. 식품과 산화효소 ... 289
      1) 식품속의 퍼옥시다제와 카탈라제 ... 289
        ① Peroxidase의 활성도에 따른 식품의 질 ... 291
        ② 식물세포 내에서 catalase와 peroxidase의 분포 ... 292
        ③ Isoperoxidase의 열 안정성 ... 294
        ④ 열에 의한 비활성화와 재생의 기작 ... 295
        ⑤ Isoperoxidase와 리그닌의 생합성 ... 297
        ⑥ 산업상의 이용 ... 298
   2. 식품과 SOD ... 299
   3. 아민 산화제와 아미노산 산화제 ... 305
   4. Lactoperoixdase(LPO) ... 307
   5. Lipoxygenase ... 311
   6. 탄수화물 산화제 ... 316
   7. 건강식품으로서 항산화제 ... 317
Ⅸ. 항산화제 관련 약용식물(알팔파 외 40여종) ... 323
Ⅹ. 항산화제의 현재와 미래 ... 339
참고문헌 ... 346
찾아보기 ... 378