목차 | 대구한의대학교 도서관

제1장 <FONT color ... #0000
제2장 서양 상차림의 변천사
 1. 고대 그리스 ... 28
 2. 고대 로마 ... 29
 3. 중세(1000년~1450년) ... 30
 4. 르네상스(1450년~1643년) ... 32
 5. 바로크(1686년~1725년) ... 34
 6. 로코코(1730년~1770년) ... 35
 7. 네오클래식(1760년~1790년) ... 36
 8. 19세기 ... 37
 1) 중국과 인디언 스타일(1800년~1830년) ... 37
 2) 프랑스 스타일(1835년~1880년) ... 38
 9. 아르누보(1890년~1910년) ... 39
 10. 아르데코(1925년경) ... 39
 11. 현대 ... 40
제3장 한식 상차림의 변천사
 1. 고조선 및 삼한시대(기원전 2333년~기원후 3세기) ... 42
 2. 삼국시대 및 통일신라시대(4세기~9세기) ... 43
 3. 고려시대(918년~1392년) ... 45
 4. 조선시대(전기:1392년~1592년, 후기:1592년~1910년) ... 46
 5. 근대와 현대(1910년~1945년~현재) ... 49
 6. 반가와 궁중 상차림 ... 52
 1) 반가의 상차림 ... 52
 2) 궁중음식(12첩 반상) ... 54
 3) 반상의 반배도 ... 55
 7. 한식 상차림(교자상 차림)의 연출법 ... 57
 1) 주음식 ... 57
 2) 찬품단자 ... 57
 3) 후식 ... 57
 4) 교자상 차림의 주의할 점 ... 59
제4장 테이블 아이템
 1. 리넨(Linen) ... 62
 1) 테이블 클로스(Table cloth) ... 63
 2) 냅킨(Napkin) ... 64
 3) 테이블 매트(Table mat) ... 70
 4) 테이블 러너(Table runner) ... 71
 5) 탑 클로스(Top cloth) ... 72
 2. 센터피스(Centerpiece) ... 72
 3. 글라스(Glass) ... 73
 4. 커틀러리(Cutlery) ... 75
 5. 식기류 ... 77
 1) 토기 ... 77
 2) 도기 ... 77
 3) 석기 ... 77
 4) 자기 ... 78
 5) 세계의 명품들 ... 80
 6. 액세서리(Accessories) ... 84
제5장 색채의 이해
 1. 색채의 특성 ... 88
 1) 색채의 분류 ... 88
 2) 색채의 삼속성 ... 90
 2. 배색 ... 93
 1) 배색할 때의 주의점 ... 93
 2) 색상조화 ... 94
 3. 색의 이미지 ... 96
 1) 색의 온도감 ... 96
 2) 색의 연상이미지 ... 97
 3) 색채의 계절감 ... 100
 4. 한국의 전통색 ... 101
제6장 스타일별 테이블
 1. 클래식(Classic) ... 104
 2. 엘레강스(Elegance) ... 107
 3. 모던(Modern) ... 109
 4. 캐주얼(Casual) ... 110
 5. 에스닉(Ethnic) ... 112
 6. 하드 캐주얼(Hard Casual) ... 114
 7. 한식 스타일 ... 116
 8. 중식 스타일 ... 117
 9. 일식 스타일 ... 118
제7장 파티
 1. 파티의 정의 ... 122
 2. 파티의 역사 ... 123
 3. 파티의 분류 ... 124
 1) 목적에 따른 분류 ... 125
 2) 메뉴에 따른 분류 ... 125
 3) 시간에 따른 분류 ... 126
 4. 파티의 종류 ... 126
 1) 조찬 ... 126
 2) 브런치 파티 ... 127
 3) 런천 파티 ... 127
 4) 티 파티 ... 127
 5) 칵테일 파티 ... 129
 6) 디너 파티 ... 130
 7) 뷔페 파티 ... 132
 8) 리셉션 파티 ... 135
 9) 포틀럭 파티와 B.Y.O 파티 ... 136
 10) 샤워 파티 ... 136
 11) 그 외의 파티 ... 137
 5. 파티의 기법 ... 141
 6. 파티연출의 실제 ... 143
 1) 행사장 스케치 ... 144
 2) 일일 프로그램 ... 144
 3) 운영계획 ... 144
 4) 예산 ... 144
 5) 메뉴 리스트 ... 144
 7. 파티 플래너 ... 146
제8장 차
 1. 차의 역사 ... 148
 2. 차의 분류 및 홍차의 종류 ... 150
 1) 발효정도에 따른 차의 분류 ... 150
 2) 홍차의 종류 ... 151
 3) 홍차의 등급 ... 153
 3. 애프터눈 티타임의 <FONT color ... #0000
 3) 티 메뉴 ... 158
제9장 VMD
 1. VMD의 개념 ... 162
 2. VMD의 목적 ... 163
 3. VMD의 적용범위 ... 163
 4. 판매를 위한 기본적 디스플레이 방안 ... 165
 5. 성공적인 VMD를 위한 전략 ... 165
 6. VMD의 고려사항 ... 166
테이블 매너
 1. 한식의 식사예절 ... 171
 1) 상 올리는 예절 ... 171
 2) 식사 중의 예절 ... 172
 2. 서양의 양식에 대한 식사예절 ... 173
 1) 기본 에티켓 ... 174
 2) 착석의 에티켓 ... 174
 3) 테이블에서의 올바른 자세 ... 175
 3. 올바른 테이블 웨어의 사용법 ... 176
 1) 냅킨 ... 176
 2) 나이프, 포크, 스푼 ... 176
 4. 식사 매너 ... 177
 1) 식사 전의 매너 ... 177
 2) 식사 중의 매너 ... 177
 5. 식사 중의 금기사항 ... 184
 6. 중식ㆍ일식의 테이블 매너 ... 185
 1) 중식 테이블 매너 ... 185
 2) 일식 테이블 매너 ... 187
참고문헌 ... 190
찾아보기 ... 192

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