제1장 외식창업의 개요
   제1절 창업의 의의 ... 13
      1. 창업이란 무엇인가? ... 13
      2. 시스템이란 ... 15
      3. 창업의 요소 ... 16
   제2절 외식창업의 과정 ... 19
      1. 외식창업 목표의 설정 ... 19
      2. 내부 능력 및 환경 분석 ... 21
      3. 업종 및 업태의 탐색과 선별 ... 24
      4. 후보 업종 및 업태의 타당성 분석 ... 24
      5. 사업계획 수립과 추진 ... 25
   제3절 외식창업자 ... 25
      1. 창업자의 특성 ... 25
      2. 성공 혹은 실패한 창업자의 특성과 능력 ... 28
제2장 사업타당성 분석
   제1절 사업타당성의 개요 ... 33
      1. 사업성 검토 ... 33
      2. 사업타당성 분석 과정 ... 34
   제2절 후보 업종 및 업태 선택 ... 36
      1. 후보 업종 및 업태 탐색 ... 36
      2. 후보 업종 및 업태의 예비 사업성 분석 과정 ... 40
   제3절 사업 수행능력 및 적합성 평가 ... 41
   제4절 시장성 분석 ... 43
      1. 시상 조사의 의의 ... 43
      2. 시장성 분석의 순서 ... 44
      3. 시장성 분석 평가 기준 및 방법 ... 49
      4. 수익성 및 경제성 분석 ... 59
      5. 성장성 분석 ... 63
제3장 상권 및 입지선정
   제1절 상권 ... 67
      1. 상권의 의의 ... 67
      2. 상권 형성 요인 ... 68
      3. 상권 설정 이론 ... 70
      4. 경험적인 상권의 설정 방법 ... 73
   제2절 입지선정 ... 80
      1. 입지의 중요성 ... 80
      2. 입지의 조건 ... 82
   제3절 입지 및 상권 분석 ... 90
      1. 입지환경 조사 ... 90
      2. 상권 조사 및 분석 ... 93
      3. 입지 조사 및 분석 ... 95
   제4절 상권 유형별 특성 ... 99
      1. 역전상가 유형 ... 99
      2. 비즈니스 유형 ... 100
      3. 주택가 유형 ... 102
      4. 학교 주변형 입지 ... 104
      5. 다운타운 번화가 유형 ... 105
      6. 도로 주변형 ... 106
      7. 관광지 유형 ... 107
제4장 점포설계
   제1절 점포의 구성요소 ... 111
      1. 무형적 요소 ... 112
      2. 유형적 요소 ... 114
   제2절 점포의 기능 ... 117
      1. 입구 ... 117
      2. 객석 ... 118
      3. 계산대 ... 119
      4. 서비스 스테이션 ... 119
      5. 키친(kitchen) ... 120
   제3절 점포의 조명 계획 ... 124
      1. 외식점포의 필요 조도 ... 125
      2. 레스토랑 조명의 세 가지 방법 ... 126
      3. 메뉴와 테이블을 위한 조명 ... 126
      4. 마시는 공간의 세 가지 조명 ... 127
제5장 점포의 임차 및 행정절차
   제1절 점포의 임대차 ... 131
      1. 임대차 계약 체결 ... 131
      2. 임대차 계약의 해지와 갱신 ... 134
      3. 계약갱신 ... 136
      4. 중개업자의 설명 의무 ... 137
   제2절 임대인의 권리, 의무 ... 137
      1. 권리로서의 차임 청구권 ... 137
      2. 목적물을 사용ㆍ수익하게 할 의무 ... 138
      3. 비용 상환 의무 ... 139
      4. 임대인의 담보 책임 ... 139
   제3절 임차인의 권리ㆍ의무 ... 140
      1. 보존 행위 인용의무와 계약 해지권 ... 140
      2. 필요비와 유익비의 상환 청구권 ... 140
      3. 차임증가 청구권 ... 141
      4. 일부 멸실과 감액 청구권 및 해지권 ... 141
      5. 부속물 매수 청구권 ... 141
      6. 전대 금지 의무 ... 142
      7. 임대료 지급 의무 ... 142
      8. 임차물 보관 및 반환 의무 ... 143
   제4절 임차권, 전세, 전세권 ... 143
      1. 임차권, 전세, 전세권의 의미 ... 143
      2. 전세권 등기 절차 및 양도 ... 145
   제5절 부동산 등기제도 ... 147
      1. 부동산 등기 ... 147
      2. 등기부 열람시 주의점 ... 147
      3. 등기절차 ... 148
   제6절 점포 개점 행정 사무관리 ... 149
      1. 영업허가 ... 149
      2. 사업자 등록 ... 150
제6장 부가가치세
   제1절 창업과 세금 ... 159
      1. 세금의 개요 ... 159
      2. 신규사업자와 세금개요 ... 160
      3. 창업시 세무 고려사항 ... 163
   제2절 부가가치세 ... 167
      1. 부가가치세란 ... 167
      2. 납세자 유형에 따른 부가가치세 ... 167
      3. 부가가치세 신고시 유의점 ... 170
      4. 부가가치세 신고서 작성 ... 175
   제3절 소득세 ... 182
      1. 소득세란 ... 182
      2. 소득세 신고 ... 183
      3. 간편장부 기장자의 경비 ... 187
제7장 손익계산서
   제1절 손익계산서 의의 및 양식 ... 195
      1. 손익계산서의 의의 ... 195
      2. 손익계산서의 형태 및 원칙 ... 196
   제2절 손익계산서 양식 및 구성항목 ... 199
      1. 손익계산서 양식 ... 199
      2. 손익계산서 구성항목 ... 202
   제3절 손익계산서 계산 방법 ... 206
      1. 매출 총이익을 계산하는 방법 ... 206
      2. 영업이익을 계산하는 방법 ... 209
      3. 경상이익을 계산하는 방법 ... 213
      4. 당기순이익을 계산하는 방법 ... 218
   제4절 손익분기점 ... 220
      1. 손익분기점 ... 220
      2. 손익분기점 산출 ... 221
      3. 손익분기점의 활용방안 ... 224
제8장 매출 계획과 판매촉진
   제1절 촉진 ... 229
      1. 촉진의 역할 ... 229
      2. 촉진 믹스와 기본전략 ... 230
   제2절 판매촉진 전략 ... 232
      1. 판매촉진의 고려사항 ... 232
      2. 판매촉진의 유형 ... 234
   제3절 매출 계획 ... 239
      1. 시장 범위의 결정 ... 239
      2. 매출 계획 수립방법 ... 240
      3. 상권별 판촉방법 ... 244
참고문헌 ... 252