목차
제1장 외식산업의 개요
제1절 외식산업의 정의 ... 11
제2절 외식산업의 특성 ... 12
제3절 20세기의 외식산업 ... 14
제4절 21세기 외식산업 ... 15
제2장 외식산업의 분류
제1절 식품접객업에 의한 분류 ... 21
제2절 표준산업에 의한 분류 ... 22
제3절 관광진흥법상 분류 ... 23
제3장 외식창업
제1절 창업계획 ... 27
제2절 창업준비단계 ... 36
제3절 창업방법 ... 38
제4절 창업결정시 고려사항 ... 41
제5절 외식창업자 성공지침서 ... 49
제6절 Restaurant Concept 결정 ... 50
제4장 입지
제1절 입지조사와 목적 ... 61
제2절 입지선정의 흐름 ... 63
제3절 입지의 정보수집 ... 64
제4절 후보점포 조사방법 ... 66
제5절 입지조사의 중요항목 ... 67
제6절 입지의 편견 ... 71
제7절 입지의 변화성 조사 ... 78
제8절 세부적인 입지형태 ... 84
제5장 업종ㆍ업태의 결정
제1절 업종과 업태 ... 99
제2절 업종ㆍ업태 결정시 유의사항 ... 99
제6장 점포개발
제1절 점포설계의 순서 ... 109
제2절 물건의 정보수집 ... 109
제3절 정보수집의 실행방법 ... 112
제4절 건물 현황 조사 ... 113
제5절 임대차건물 소유주의 신용조사 ... 116
제6절 임대차계약서 ... 117
제7절 임대차계약시 유의사항 ... 121
제7장 사업계획서
제1절 사업계획서의 중요성 ... 127
제2절 기본 상권 분석 ... 128
제3절 경쟁점포 조사분석 ... 128
제4절 경쟁점포의 판매동향조사 ... 131
제5절 경쟁점포의 인지도 조사 ... 132
제6절 사업자 체크 리스트 ... 133
제7절 중식당 사업계획기본안 ... 134
제8절 Restraurant Open Schedule ... 143
제8장 창업절차
제1절 창업의 흐름도 ... 149
제2절 업종별 창업 세부사항 ... 150
제9장 인ㆍ허가 사항
제1절 일반음식점, 휴게음식점 허가사항 ... 155
제2절 점포시설 공통기준 ... 157
제3절 유흥주점ㆍ단란주점 허가사항 ... 159
제4절 위생교육 ... 161
제5절 관광식당 허가사항 ... 164
제10장 점포설계와 인테리어
제1절 설계시 중요성 ... 171
제2절 점포 인테리어 ... 173
제3절 시공시 전체적인 핵심사항 ... 178
제4절 주방설계 ... 180
제11장 메뉴 관리
제1절 메뉴의 구성과 분류 ... 223
제2절 메뉴의 역할과 기능 ... 224
제3절 메뉴 기획의 중요사항 ... 226
제4절 메뉴 기획시 고려사항 ... 228
제5절 메뉴는 경영의 묘를 살려야 한다 ... 233
제12장 메뉴의 가격결정
제1절 가격결정에 영향을 미치는 요소 ... 239
제2절 가격결정방법 ... 242
제3절 메뉴 분석 ... 244
제13장 매출 향상을 위한 외식 마케팅
제1절 홍보, 판촉 ... 257
제2절 외식업 판촉의 특성 ... 258
제3절 장기적인 홍보, 판촉 수립 ... 261
제4절 다양한 마케팅 전략 ... 262
제14장 커피개론
제1절 커피의 기원 ... 275
제2절 커피의 전파 ... 275
제3절 커피의 재배 및 성장 ... 276
제4절 커피의 종류 ... 277
제5절 산지별 커피의 품종과 특성 ... 278
제6절 커피의 맛과 향 ... 281
제7절 커피의 성분과 효능 ... 281
제8절 생두의 가공 ... 283
제9절 배전(Roast) ... 284
제10절 배합(Blend) ... 286
제11절 분쇄(Ground) ... 287
제12절 맛있는 커피를 조리하는 방법 ... 289
제13절 이름 있는 커피 ... 290
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