제1장 인삼의 유래와 역사
   제1절 인삼의 유래와 명칭 ... 11
      1. 인삼의 유래 ... 11
      2. 인삼의 명칭 ... 13
   제2절 인삼의 약용 및 재배역사 ... 14
      1. 인삼의 약용사 ... 14
      2. 구미의 인삼사 ... 17
      3. 인삼의 재배사 ... 18
   제3절 인삼의 연보 및 삼정 ... 22
제2장 인삼의 성분과 약효
   제1절 인삼의 성분 ... 27
      1. 인삼의 유효성분 ... 27
      2. 인삼의 화학성분 ... 28
      3. 인삼 사포닌 ... 30
   제2절 인삼의 약리효능 ... 35
      1. 인삼 사포닌의 약리효능 ... 35
      2. 인삼의 약리효능 ... 36
      3. 인삼의 한방효능 ... 40
      4. 인삼의 Adaptogen설 ... 44
제3장 인삼의 분류 및 분포
   제1절 인삼의 식물학적 분류 ... 47
   제2절 인삼속의 인삼식물 ... 48
      1. 북미대륙 종 ... 49
      2. 아시아대륙 종 ... 51
   제3절 인삼속 외의 인삼식물 ... 54
   제4절 산삼과 산양삼 ... 59
      1. 산삼 ... 59
      2. 산양삼 ... 61
제4장 인삼의 육종과 품종
   제1절 인삼의 유전과 육종 ... 63
      1. 인삼의 유전 ... 63
      2. 인삼의 육종 ... 64
   제2절 인삼의 육종방법 ... 70
      1. 순계분리법 ... 71
      2. 교잡육종법 ... 74
   제3절 인삼의 품종 ... 76
      1. 인삼의 변이종 ... 77
      2. 인삼의 품종 및 계통 ... 78
제5장 인삼의 생태 및 환경
   제1절 빛 ... 81
   제2절 온도 ... 85
   제3절 수분 ... 87
   제4절 토양 ... 89
   제5절 해가림 아래의 미세환경 ... 93
제6장 인삼의 형태와 생리
   제1절 인삼의 형태 ... 99
      1. 뿌리 ... 99
      2. 지하경과 줄기 ... 104
      3. 잎자루와 잎 ... 108
      4. 개화와 결실 ... 110
   제2절 인삼의 생리 ... 113
      1. 배의 성숙과 종자의 발아 ... 113
      2. 인삼의 생육주기 ... 116
제7장 인삼의 재배
   제1절 인삼재배의 특수성 ... 119
      1. 인삼의 식물학적 특수성 ... 119
      2. 인삼의 재배 경영적 특수성 ... 121
   제2절 채종과 개갑 ... 123
      1. 채종 ... 123
      2. 종자의 개갑 ... 127
      3. 종자의 저장 ... 133
   제3절 인삼의 육묘 ... 134
      1. 묘포의 종류 ... 136
      2. 묘포예정지의 선정 ... 138
      3. 기경과 기비 ... 141
      4. 토양소독 및 살충 ... 143
      5. 이랑 ... 144
      6. 파종상 ... 147
      7. 파종 ... 151
      8. 해가림 가설 ... 156
      9. 휴반다짐, 가토 및 추비 ... 160
      10. 묘포의 수분관리 ... 161
      11. 면렴의 개폐 ... 164
      12. 제초 및 복토 ... 165
      13. 묘삼의 채굴과 선별 ... 165
   제4절 인삼의 본포재배 ... 167
      1. 본포 예정지의 선정 ... 167
      2. 예정지 관리 ... 170
      3. 이랑 ... 174
      4. 묘삼의 이식 ... 178
      5. 본포의 해가림 설치 ... 185
      6. 본포의 관리 ... 197
      7. 수확 ... 202
   제5절 인삼의 특수재배 ... 204
      1. 부초재배 ... 204
      2. 답전윤환 인삼재배 ... 210
      3. 인삼의 직파재배 ... 215
제8장 인삼의 보호
   제1절 병해충의 발생과 진단 ... 222
      1. 인삼병의 발생 ... 222
      2. 발병과 환경 ... 224
      3. 인삼병의 진단 ... 225
   제2절 병해 ... 228
      1. 묘포의 병해 ... 228
      2. 본포의 병해 ... 237
   제3절 해충 ... 260
   제4절 생리적 장해 ... 277
   제5절 연작장해 ... 282
      1. 인삼의 재작 ... 282
      2. 연작장해의 원인 ... 283
      3. 연작장해의 방제 ... 284
   제6절 인삼의 병해충 방제기준 ... 287
      1. 예정지 ... 287
      2. 묘포기 ... 287
      3. 본포기 ... 288
제9장 외국의 인삼재배
   제1절 미국삼 재배 ... 291
      1. 미국삼의 형태와 발육 ... 293
      2. 미국삼의 생태와 환경 ... 296
      3. 미국삼의 재배와 관리 ... 299
      4. 미국삼의 임간재배 ... 309
   제2절 중국의 고려인삼 재배 ... 314
      1. 인삼의 형태와 발육 ... 314
      2. 인삼의 생태와 환경 ... 318
      3. 인삼의 재배와 관리 ... 320
   제3절 일본의 고려인삼 재배 ... 339
      1. 인삼의 형태적 특징 ... 341
      2. 인삼의 환경 ... 342
      3. 인삼의 품종 ... 343
      4. 인삼의 재배와 관리 ... 343
   제4절 중국의 삼칠삼 재배 ... 349
      1. 삼칠삼의 형태와 발육 ... 350
      2. 삼칠삼의 생태와 환경 ... 355
      3. 삼칠삼의 재배와 관리 ... 357
제10장 인삼의 가공 및 이용
   제1절 인삼가공의 변천과 의의 ... 363
      1. 인삼가공의 변천 ... 363
      2. 인삼가공의 목적과 의의 ... 364
   제2절 원형유지 가공인삼 ... 365
      1. 홍삼 ... 365
      2. 백삼 ... 368
      3. 태극삼 ... 372
   제3절 가공인삼 제품 ... 373
      1. 가공인삼 제품의 종류 ... 373
      2. 주요 가공인삼제품의 제조공정 ... 374
   제4절 인삼식품 및 인삼주 ... 386
      1. 음식재료로서 인삼의 특징 ... 386
      2. 인삼식품의 종류 ... 387
      3. 주요 인삼식품의 조리방법 ... 388
      4. 고려인삼주 ... 399
   제5절 인삼이 사용된 한약처방 ... 401
부록 ... 413
   1. 인삼산업법 ... 413
   2. 인삼산업법시행령 ... 425
   3. 인삼산업법시행규칙 ... 430
찾아보기 ... 461